餐廳的人力成本主要是指員工工資、福利待遇、辦公用品等費(fèi)用。其中員工工資的比例是最大的，可以占到餐廳總?cè)肆Τ杀镜?0%。我們不難發(fā)現(xiàn)有一個(gè)規(guī)律：大多數(shù)酒店餐飲企業(yè)對(duì)所有員工的工資都處于一個(gè)很高的水平，但是在實(shí)際管理中，卻并沒有真正讓員工覺得他們吃不飽。尤其是一線餐廳人員非常緊張，每天加班，根本沒有時(shí)間做自己感興趣的事情。那么我們?nèi)绾尾拍茏龅礁咝?？只有加?qiáng)人力成本管控、提升經(jīng)營(yíng)效益。所以很多人會(huì)問(wèn)能不能解決這個(gè)問(wèn)題呢？我們可以通過(guò)以下幾點(diǎn)進(jìn)行改善。這里給大家分享一些餐廳人力成本管控方法。今天就和大家一起來(lái)分享一下到底怎么做才能讓人力成本得到有效控制?!

一、員工管理的基本原則

1、公平：作為餐廳管理者，要公平地對(duì)待每一位員工，這是一個(gè)企業(yè)最基本的原則。因?yàn)楹芏嗥髽I(yè)都存在著這樣或那樣的問(wèn)題，因?yàn)閱T工沒有提供足夠的服務(wù)與尊重使餐廳沒有獲得利潤(rùn)、留住員工。因此，管理人員應(yīng)該努力做到公平。2、合理：在這個(gè)崗位上工作的時(shí)間越長(zhǎng)越能夠理解和接受這些道理。對(duì)工作進(jìn)行正確引導(dǎo)能夠讓員工意識(shí)到什么是對(duì)自己最有利。3、尊重每個(gè)人的工作對(duì)象，包括他們所從事職位上的同事和上級(jí)等，要做到這一點(diǎn)并不難，關(guān)鍵在于如何去做。只要做好了自己本份工作就可以了！尊重客戶，是一種文化，對(duì)他人負(fù)責(zé)、對(duì)組織負(fù)責(zé)是員工最基本也是最基本需要遵守的要求！所以餐廳管理者應(yīng)該尊重每一個(gè)員工才能提高餐廳的業(yè)績(jī)或效益。

二、餐廳成本管控方法

1、加強(qiáng)內(nèi)部員工管理，提高員工的工作效率：在進(jìn)行廚房管理的時(shí)候，應(yīng)該首先把所有員工都重新分配給他們各自的工作崗位，讓他們明確各自的職責(zé)任務(wù)，在完成自己本職工作的同時(shí)去做其他事情。這樣不僅可以減輕他們的工作負(fù)擔(dān)，還能提高他們的積極性。2、提高就餐效率，降低餐廳經(jīng)營(yíng)成本：餐廳應(yīng)該保證衛(wèi)生，就餐環(huán)境衛(wèi)生，合理布置，避免浪費(fèi)；并注意餐桌有序擺放，確保菜品質(zhì)量；提供菜品時(shí)做到口味一致；盡量避免出現(xiàn)重復(fù)制作等來(lái)避免不必要的浪費(fèi)。3、減少員工用工成本：在餐廳就餐過(guò)程中盡量采用自助服務(wù)和自取服務(wù)、傳菜員服務(wù)以及餐廳安排三人以上同時(shí)服務(wù)。這樣可以避免員工之間相互服務(wù)上存在浪費(fèi)現(xiàn)象。4、提高餐廳員工的勞動(dòng)積極性：餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，生產(chǎn)成本相對(duì)較高，餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，因此在日常生產(chǎn)中，對(duì)于服務(wù)人員要投入更多精力在餐廳里面。只有提高員工整體素質(zhì)和生產(chǎn)率才能為餐廳節(jié)省成本。所以有必要強(qiáng)化員工素質(zhì)培訓(xùn)工作，提高整個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益；加強(qiáng)對(duì)員工福利保障體系建設(shè)（部分費(fèi)用還可以向國(guó)家稅務(wù)部門申請(qǐng)減免）通過(guò)嚴(yán)格的成本控制來(lái)提升顧客忠誠(chéng)度、降低人力成本、促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)效率。

三、提高經(jīng)營(yíng)效率

很多酒店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)一個(gè)普遍的問(wèn)題，就是利潤(rùn)下降，其實(shí)酒店想要盈利就應(yīng)該去做好經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)中效率與盈利就是最重要的了。如果連人力成本都控制不住，我們就談不上做好經(jīng)營(yíng)了。其實(shí)酒店在一定程度上也是一個(gè)效率很高的部門。我們來(lái)看下這些指標(biāo)對(duì)我們有什么意義呢？首先要明確這個(gè)部門是做什么的？然后做一個(gè)簡(jiǎn)單的分析，為什么會(huì)有這么多人要求做這件事呢？一間餐廳在營(yíng)業(yè)之初都會(huì)面臨各種各樣類似問(wèn)題，但是其實(shí)最多就是你不知道要怎么去應(yīng)對(duì)！那么你要如何快速提高效率呢？第一個(gè)就是要保證營(yíng)業(yè)時(shí)間段不會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)問(wèn)題影響到其他顧客和自己客人。第二點(diǎn)我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何提升一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)效率。首先要解決好的就相當(dāng)于是在我們做一件事情之前確定了方向：在做什么！