餐飲行業(yè)中的人力成本是一種常見的管理成本，它會直接影響到餐廳的盈利水平。因此在日常管理中一定要重視人力成本的控制。因為餐廳人員成本的上升將會給餐廳造成巨大壓力和損失。如何能夠有效地控制餐廳整體的勞動力成本呢？下面為大家分享一些方法。

1、降低員工福利

在新的經(jīng)濟形勢下，對餐廳的員工福利要進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。比如適當(dāng)?shù)慕档土瞬蛷d員工工資，增加員工福利支出，比如提高餐廳的工資等。比如餐廳為員工提供三餐、宿舍、免費午餐等福利制度。這些福利都是很好的吸引游客消費的方式，但是會造成員工福利開支高了，員工消費自然也增加了，也就減少了餐廳利潤。從而減少整個酒店人力成本。因此對員工福利就要降低一點，而不是全免。只有這樣才能使餐廳維持較長一段時間穩(wěn)定盈利。

2、減少員工流動，將勞動力集中到少數(shù)特定崗位上

餐廳要想提高盈利水平，首先就要保證門店里的員工流動性小，員工在企業(yè)里工作更穩(wěn)定。只有那些關(guān)鍵的崗位才需要人，其他崗位的人員都可以留在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用。這樣餐廳就能減少勞動力成本，降低企業(yè)整體的運作成本。例如：餐廳可以將廚房中由大廚、服務(wù)員組成，而另一個人負(fù)責(zé)把盤子放到柜臺里去做其他生意；也可以把餐桌和臺面的一些工作放給廚師做，或者把其他業(yè)務(wù)交給員工去完成等這些過程。

3、利用好新進(jìn)員工

新進(jìn)員工的上崗時間與普通員工有所不同，一般都需要至少一年的時間。在這個過程中，他們需要完成的是基本的餐飲操作程序、營業(yè)禮儀、服務(wù)禮儀等。而這些知識與技能對他們來說都是非常重要的。在很多餐廳中都會出現(xiàn)新進(jìn)員工與老員工對質(zhì)的現(xiàn)象。這時候就需要餐廳對新進(jìn)員工進(jìn)行培訓(xùn)，他們?nèi)绾畏?wù)客戶、如何做一個好服務(wù)員以及工作中如何與客戶交流。同時對新進(jìn)員工給予相應(yīng)的獎勵。如果企業(yè)給了新進(jìn)員工很大熱情的話，他們會讓餐廳更具競爭力，而且對于他們以后發(fā)展也會起到很大的作用。在管理期間最重要的就是新進(jìn)員工應(yīng)該服從餐廳的安排與管理機制，在實際工作中遇到問題時會及時找到解決方案和方法。”為新員工制定合理的薪資制度、晉升機制、增加激勵等。

4、合理使用員工

對于餐廳來說，員工數(shù)量是非常重要的。員工數(shù)量越多，就越能為餐廳創(chuàng)造效益，就越有可能使顧客達(dá)到一定百分比。當(dāng)餐廳使用太多員工時，必須采取一種策略來解決這個問題。如果餐廳可以很好地使用員工時要遵循這一原則：盡可能少地使用員工。餐飲管理公司需要根據(jù)客流量制定合理的人員使用計劃，使用適當(dāng)?shù)娜藛T。如果員工確實不能滿足餐廳的需求時才使用，就不會產(chǎn)生不必要的損失。此外還要注意使用那些不符合餐廳運營需求且有經(jīng)驗的員工。可以通過培訓(xùn)來幫助餐廳提高工作效率。因為他們沒有經(jīng)驗。所以這樣既能夠節(jié)省餐廳成本又可以為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、降低用工成本

目前，我們的大部分餐飲企業(yè)都存在用工荒的問題，很多企業(yè)老板都不重視對員工的管理。因為餐廳會因為人數(shù)增多而產(chǎn)生更多的用工成本。因此，對于用工問題一定要及時的進(jìn)行調(diào)整，使用工成本控制在一個合理的范圍之內(nèi)。員工人數(shù)是控制成本的一個重要指標(biāo)。所以應(yīng)該合理地使用餐企所需要的員工。如果想要避免用工荒的情況發(fā)生的話，應(yīng)該注意一些細(xì)節(jié)。對于餐飲公司來說應(yīng)該制定相應(yīng)的獎懲制度來激勵員工在餐廳中不斷提高服務(wù)質(zhì)量。通過嚴(yán)格規(guī)定、提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)的劃分來降低員工的工作強度、提高勞動效率及工作質(zhì)量，從而實現(xiàn)企業(yè)成本的控制。

6、提升員工的滿意度

提升員工滿意度是管理的重要方面。在餐廳里能夠增加員工滿意度的方法有很多種。最直接的方法就是和員工進(jìn)行溝通。和員工進(jìn)行交談時要注意方式方法。不能一上來就說“你怎么這么不聽話啊？”或是“你怎么這么笨啊？”，而是要以自己最舒服的方式和客戶溝通交流，了解客戶需要及所需，然后對其進(jìn)行培訓(xùn)，讓其滿意。

7、加強服務(wù)意識，提升顧客滿意度。

在客人點菜時，服務(wù)員可以對客人的意見進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶嵝?，使客人有更多更好的選擇?？腿它c單時還應(yīng)進(jìn)行有針對性的服務(wù)。因為客人點了什么菜才點什么才會更好。如果是多給我們推薦食物這一點最重要。服務(wù)是提高顧客滿意度的一個重要因素，我們每個崗位的員工都要做好自己的本分工作，把顧客當(dāng)親人看待，把客人滿意當(dāng)成自己最大的肯定。在客人提出意見時第一時間加以解決或者反饋解決，讓客人滿意。顧客就是上帝！服務(wù)員對客人態(tài)度好了就是服務(wù)好了嘛！。在客人心中的地位將得到提升也會給餐廳帶來更多收入。