宴會(huì)廳是餐飲行業(yè)中很重要的一部分，它作為一個(gè)場(chǎng)所來(lái)接待客人，同時(shí)也是餐廳服務(wù)的一個(gè)窗口，在整個(gè)餐廳中扮演著非常重要的角色。由于各個(gè)方面都涉及，所以影響成本較大。宴會(huì)廳人力成本可以分為人力成本和財(cái)務(wù)費(fèi)用。其中人力成本包括：工資、獎(jiǎng)金（獎(jiǎng)勵(lì)）、社保福利、日常費(fèi)用、房租及水電費(fèi)等。酒店根據(jù)其性質(zhì)不同決定人力成本的類(lèi)型和標(biāo)準(zhǔn)在不同階段所需支出也有所不同。但是在日常工作中人力費(fèi)用始終都是一個(gè)重要的成本，尤其體現(xiàn)在宴會(huì)廳中。其表現(xiàn)形式主要有以下幾種：?jiǎn)T工流動(dòng)率大；員工流失現(xiàn)象嚴(yán)重；員工工資上漲；福利待遇低等。下面我們以一些比較常見(jiàn)的幾種情況來(lái)分析其原因及成本，以及人工費(fèi)用對(duì)酒店宴會(huì)廳人工造價(jià)是多少呢？
1、員工流動(dòng)率大
一般情況下，宴會(huì)廳的服務(wù)人員應(yīng)保持每周一次的輪換，并且要有相關(guān)部門(mén)進(jìn)行監(jiān)控，避免因服務(wù)人員離職而導(dǎo)致員工流失現(xiàn)象發(fā)生，造成人力成本大幅增加。那么酒店宴會(huì)廳中的員工流失率高究竟表現(xiàn)在哪呢？根據(jù)我們調(diào)查了解，大多數(shù)酒店在宴會(huì)廳中工作人員離職前1-2個(gè)月內(nèi)都沒(méi)有正常上崗或請(qǐng)假，平均每月流出5人左右，平均每個(gè)工作人員月流動(dòng)率在5-10%。其中有很多時(shí)候他們都不愿意上班或者被裁去（或者調(diào)到其他酒店去工作）。那么這些員工通常為這樣一些原因：工作任務(wù)過(guò)于繁重；工作壓力過(guò)大；服務(wù)態(tài)度不好等。因此，其直接花費(fèi)成本應(yīng)為每小時(shí)工資15元（包含加班費(fèi)）、每月工資12000元（其中有部分為福利費(fèi)）、公積金、績(jī)效獎(jiǎng)金加起來(lái)大概合在1000元左右。如果是因?yàn)樾氯诉M(jìn)了比較難管好，因此也就容易出現(xiàn)頻繁離職的現(xiàn)象；在這種情況下，公司會(huì)為新員工提供額外職位、補(bǔ)助等福利；也是因?yàn)榫频耆狈σ粋€(gè)合適的人，人才流失現(xiàn)象是很?chē)?yán)重的一種狀況，造成員工無(wú)法安心工作。
2、員工流失現(xiàn)象嚴(yán)重
這種現(xiàn)象在宴會(huì)廳尤為突出，員工流失通常的原因有：?jiǎn)T工職業(yè)倦怠，收入低，培訓(xùn)不足，缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)等。而這也同樣對(duì)酒店的發(fā)展不利。在服務(wù)中最重要的就是服務(wù)態(tài)度，員工在不同崗位上服務(wù)態(tài)度也會(huì)不同，如果一位出色主管，一個(gè)不能很好處理好與客人之間的關(guān)系；也是因?yàn)榉?wù)態(tài)度不好，客人也不愿意來(lái)飯店就餐。即使一位客戶(hù)也會(huì)提出不滿(mǎn)意意見(jiàn)，所以就容易造成員工離職，對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)影響很大！在離職后，酒店將不能正常完成工作，這直接導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)損失。而且直接影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，間接地影響了該企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，影響品牌競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于一些規(guī)模小或者經(jīng)營(yíng)困難的婚禮企業(yè)來(lái)說(shuō)員工流失也是一大挑戰(zhàn)。尤其是基層和技術(shù)崗位更容易受到離職現(xiàn)象影響。
3、員工工資上漲
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，工資是一項(xiàng)非常重要的人力成本支出，如果出現(xiàn)工資上漲，就會(huì)造成員工流失的現(xiàn)象，那么這樣必然會(huì)增加人力成本費(fèi)用，酒店會(huì)產(chǎn)生很多成本。因此，對(duì)于成本較高的情況我們要采取一些有效措施避免因?yàn)閱T工工資上漲而造成員工流失率，造成損失。在很多情況下就是酒店可能會(huì)根據(jù)各個(gè)部門(mén)員工工作情況對(duì)員工薪資進(jìn)行調(diào)整，如果調(diào)整不及時(shí)還可導(dǎo)致人員流失；員工工資上漲是一個(gè)正?，F(xiàn)象，因?yàn)檫@就需要根據(jù)企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況、管理能力以及個(gè)人水平來(lái)制定相應(yīng)的工資標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然這種標(biāo)準(zhǔn)是可以靈活執(zhí)行不同酒店的薪酬結(jié)構(gòu)及調(diào)整方法，需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)間才能達(dá)到一定目的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，酒店是一種特殊組織機(jī)構(gòu)單位，對(duì)薪酬標(biāo)準(zhǔn)并不太關(guān)注，薪酬發(fā)放也沒(méi)有統(tǒng)一機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)。因此這種情況也很普遍。在正常情況下酒店對(duì)于收入較高、但生活支出較大或已經(jīng)成家、孩子正在讀書(shū)等人員，會(huì)考慮提高工資標(biāo)準(zhǔn)以維持其生活開(kāi)支和提高其工資水平以及提升他們收入和能力水平；并且這樣做還能起到一種刺激其工作積極性的作用。但如果這個(gè)工資標(biāo)準(zhǔn)太高了容易導(dǎo)致工作負(fù)擔(dān)加重而影響工作效率和企業(yè)形象以及日常費(fèi)用支出等諸多問(wèn)題而不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理時(shí)容易造成酒店內(nèi)部人員流失問(wèn)題發(fā)生和管理成本提高。所以我們需要知道哪些因素會(huì)對(duì)菜品成本產(chǎn)生影響。另外對(duì)于工資變化一定要仔細(xì)了解，否則到最后就會(huì)導(dǎo)致酒店損失越大！比如：?jiǎn)T工工資上漲過(guò)快（或增長(zhǎng)幅度太高）、獎(jiǎng)金低、福利待遇低等因素造成用工成本上漲等情況而產(chǎn)生問(wèn)題，造成酒店人力浪費(fèi)等嚴(yán)重情況發(fā)生甚至出現(xiàn)無(wú)法挽回的損失。根據(jù)相關(guān)規(guī)定：如果員工在飯店連續(xù)3個(gè)月后工資沒(méi)有增加而離開(kāi)企業(yè)的話(huà)，將給予相應(yīng)處罰；對(duì)于超過(guò)6個(gè)月仍然無(wú)法找到合適工作的人員進(jìn)行處理而未被辭退時(shí)也將會(huì)給酒店帶來(lái)巨大損失！所以員工工資上漲是一個(gè)非常重要甚至可以說(shuō)是決定性因素！而且通過(guò)合理控制工資水平提高員工積極性也可以很好地提升酒店競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)楝F(xiàn)在員工薪資水平普遍較
4、福利待遇低等原因造成的人工費(fèi)用。
員工福利待遇低。這類(lèi)原因主要是由于酒店管理層對(duì)員工的薪酬標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有足夠的重視。員工福利的降低是一個(gè)很大的問(wèn)題。一方面原因是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，另一方面也與管理不到位有一定關(guān)系，比如有些酒店把主要精力放在如何提高營(yíng)業(yè)額上而忽略了員工的福利是否有吸引力和良好薪酬水準(zhǔn)等這些方面。這種情況下工資自然會(huì)有一個(gè)較低的水平，但又沒(méi)有足夠多地吸引到優(yōu)秀人員加入酒店，造成高素質(zhì)員工流失嚴(yán)重局面。導(dǎo)致人力成本支出增多甚至上升。另外因?yàn)閱T工跳槽也是造成人工支出增加的原因之一。如果酒店內(nèi)部在進(jìn)行制度建設(shè)或者是加大對(duì)人員培訓(xùn)的話(huà)，這就會(huì)降低工資水平，從而導(dǎo)致惡性循環(huán)，影響酒店成本通過(guò)以上幾種情況就可以了解到宴會(huì)廳人工費(fèi)用的預(yù)算了，下面我們從各種角度來(lái)分析其中存在什么樣的原因和成本。這些在不同類(lèi)型酒店中可以根據(jù)自身情況來(lái)進(jìn)行分析，不能完全得出結(jié)論進(jìn)行討論是沒(méi)有意義的。
