餐飲行業(yè)，人力成本是餐廳的重要成本之一，這是不可忽略的因素。每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要我們花費(fèi)時(shí)間和精力去處理，從餐廳營業(yè)到菜品加工，每一個(gè)環(huán)節(jié)里總會(huì)有人為破壞而損失。在這一過程中，如何有效地對(duì)人力成本進(jìn)行優(yōu)化呢？本文將從以下三個(gè)方面去探討。第一條：我們做餐飲的要不斷地去優(yōu)化我們現(xiàn)有的人力，對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行二次開發(fā)。
一、餐廳人力的優(yōu)化
在餐廳里，每個(gè)員工都是餐廳的“管家”，餐廳人多的時(shí)候要做好協(xié)調(diào)工作和分配好工作上的時(shí)間和精力，盡量減少對(duì)餐廳員工個(gè)人空間的影響。如果每個(gè)員工都像一個(gè)“二傳手”的話，誰都會(huì)變得懶惰和自私。所以每個(gè)人在餐廳中要學(xué)會(huì)“節(jié)約”餐廳工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)。比如，我們可以按照個(gè)人愛好合理地安排一天內(nèi)的工作和休息時(shí)間，利用下班時(shí)間來休息及工作；如果自己不想去食堂吃快餐又想吃好吃的，可以在公司附近多找一個(gè)既可以解決用餐時(shí)間又方便工作又可以鍛煉身體的地方。還有其他好辦法都可以在餐廳運(yùn)用起來來節(jié)省人力成本！每個(gè)人都有自己擅長和感興趣的事情等待著去做。比如：服務(wù)員在大廳打掃衛(wèi)生、打掃餐廳后又整理、收拾衛(wèi)生等等，如果有誰能提出合理化建議就好啦！第二條：把人力成本最大化配置給我們最需要做事情的人去做！我們可以安排一些人手或資源在一家餐廳內(nèi)擔(dān)任幾個(gè)崗位。有了不同崗位上的人員分配以后，把這些能夠利用起來進(jìn)行合理分配工作可以達(dá)到最好效果的前提就出現(xiàn)了。
二、餐品安全提升
餐品安全是餐廳運(yùn)營的重中之重。現(xiàn)在食品安全問題頻發(fā)，如果沒有好的監(jiān)督機(jī)制，將會(huì)造成很多餐廳的損失，因此餐品安全也是餐廳運(yùn)營中不可忽視的環(huán)節(jié)?？梢园堰@些問題都放到一起：員工的培訓(xùn)和教育管理、員工自身對(duì)食品安全衛(wèi)生常識(shí)的教育培訓(xùn)、工作流程的規(guī)范等等。從員工開始樹立起這個(gè)意識(shí)后，就可以開始有針對(duì)性地進(jìn)行餐品安全控制工作了。要將餐品中可能存在的問題進(jìn)行分類，進(jìn)行處理：有問題則上報(bào)上級(jí)和主管，并根據(jù)不同情況給予相應(yīng)處理；有可能的話，建議繼續(xù)使用相關(guān)設(shè)備和餐品（如餐具）繼續(xù)進(jìn)行處理或消毒工作；再次使用時(shí)發(fā)現(xiàn)與以前存在明顯差異或者其它原因產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)時(shí)應(yīng)及時(shí)處理；同時(shí)我們還要進(jìn)行人員培訓(xùn)和監(jiān)督管理！這樣通過不斷地培訓(xùn)以及一些激勵(lì)措施，來使這些員工更快地適應(yīng)這個(gè)崗位所要求的工作環(huán)境和要求。讓這些人都有機(jī)會(huì)來實(shí)現(xiàn)自我提升和完善。......”我們來看下如何提高餐品安全呢？”從衛(wèi)生中找出原因”?！痹偃プ觥??！睆狞c(diǎn)滴抓起”都是值得大家學(xué)習(xí)和參考的！”因此在餐廳運(yùn)營過程中有很多細(xì)節(jié)需要注意與改善，在服務(wù)過程中必須注意到并執(zhí)行相應(yīng)的規(guī)定和要求?！笔紫任覀儽仨毐ＷC自己所用商品有相關(guān)資質(zhì)并且經(jīng)過檢驗(yàn)……“這些條件一般都是由從業(yè)人員去掌握和具備的，如果這些條件沒有得到很好地落實(shí)那么企業(yè)是有可能出現(xiàn)嚴(yán)重后果而造成餐飲安全事故！”在這里就不一一列舉了。為了保證餐廳安全生產(chǎn)運(yùn)行、我們所說的餐品安全方面主要有以下幾個(gè)方面:1.廚房設(shè)備和設(shè)施要完善;2.食品原材料必須有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)或生產(chǎn)許可證;3.員工必須具備健康證;4.原料必須新鮮合格并且標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)齊全:5、員工個(gè)人衛(wèi)生;6.餐具（尤其是玻璃碗等餐具）使用前必須用洗潔精消毒或通過高溫消毒或者紫外線照射殺菌消毒。并且要使用“公勺公筷”等健康指導(dǎo)方式和注意事項(xiàng)以及我們?cè)谄綍r(shí)對(duì)食材進(jìn)行檢查時(shí)都應(yīng)該注意到這樣一個(gè)
三、廚房技術(shù)人員優(yōu)化
廚房是餐廳的核心業(yè)務(wù)部門，也是餐廳管理中最重要的部分。廚房技術(shù)人員在整個(gè)餐飲經(jīng)營過程中起著舉足輕重的作用，是直接體現(xiàn)餐廳管理水平的重要因素之一。因此，廚房對(duì)廚師水平有很大影響，廚房技術(shù)人員在其中起著至關(guān)重要的作用。一個(gè)好的廚師可以為餐廳創(chuàng)造巨大社會(huì)效益。一個(gè)人要是能夠掌握一門技術(shù)能為餐廳帶來多的利潤。那么就應(yīng)該多招幾個(gè)技術(shù)骨干在工作中不斷進(jìn)步，讓廚師發(fā)揮其應(yīng)有的水平來保障餐廳和顧客之間實(shí)現(xiàn)雙贏。這才是餐飲公司真正應(yīng)該做到和應(yīng)該做的事情。對(duì)餐廳來說更是如此！在日常工作中，廚師也會(huì)遇到各種問題或者失誤，他們也會(huì)很難過情緒而采取不同的措施去解決問題，但是如果沒有解決好就會(huì)對(duì)餐廳造成不良影響。
四、對(duì)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，保證所有機(jī)械設(shè)備完好有效，做到物盡其用。
當(dāng)然，在很多情況下，我們需要有一定的備品備件，這是非常必要的。我們一定要保證餐飲機(jī)械設(shè)備在日常維護(hù)保養(yǎng)中也要做好合理的分配人員去操作使用。我們必須要保證每個(gè)設(shè)備都能正常運(yùn)行，這是保證經(jīng)營所必須的前提條件，否則是不會(huì)有好產(chǎn)出的！因?yàn)橹灰诰S護(hù)保養(yǎng)方面不注意，你就要對(duì)它們進(jìn)行損壞與維修。而那些是我們花大錢買來的東西卻不會(huì)使用，浪費(fèi)資源，也不環(huán)保。所以在日常維護(hù)中一定要有一些人要知道這個(gè)事情到底該怎么做。這樣其實(shí)是最省錢的方法了。當(dāng)然還有就是如果你發(fā)現(xiàn)某一臺(tái)機(jī)器經(jīng)常壞掉，那可以買新的來，也可以直接報(bào)廢換掉它。如果你現(xiàn)在把錢給買了機(jī)器或者零件壞了而不修呢？那么在這樣做下去以后你發(fā)現(xiàn)你已經(jīng)賺到了多少工資？
