近日，餐飲老板在后臺咨詢的一位餐飲老板向我們咨詢，關(guān)于人力成本的問題。作為一名開了10年飯店的老油條來說，之前對于人力成本占餐飲總支出的比例一直是一個不太關(guān)心的話題，但是隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，尤其是在現(xiàn)在激烈的市場競爭環(huán)境下，很多飯店老板對于人力成本都持一個觀望態(tài)度。一方面因為對人才更加珍惜而不得不花大價錢招人；另一方面則是因為成本不斷上升已經(jīng)超過了企業(yè)所能承受之范圍。那么關(guān)于人力成本提高、工資上漲這些問題的答案自然也就出來了，接下來我就為大家詳細(xì)談一談這些問題。
一、人工成本
飯店里面的員工，就像是酒店里面的服務(wù)員一樣，有不同的職業(yè)類別，也有不同的工作崗位。比如廚師就有廚師這一種，當(dāng)然這也是最普通，最常見的幾種，其次是服務(wù)員還有保潔工人等等；而廚師就沒有那么多了，他們都是屬于服務(wù)性質(zhì)了。在一些大城市里，每個月除了房租水電和日常費用外，還需要支出幾千元到幾萬元不等的人工費用。所以說在做這些工作的時候，大多數(shù)飯店還是需要用到一些勞動力成本的（主要是工資）。而這些人工費用都將由飯店自己承擔(dān)。
二、房租
在房屋租賃方面，餐飲企業(yè)的房租費用一般占到整個餐飲營業(yè)收入的20%-30%左右。通常來講，由于出租方都會與出租方簽訂一份長期租賃合同，而作為房東，通常都會給予相應(yīng)的租金折扣或優(yōu)惠。而隨著市場變化，出租方所要求支付的租金也不一定穩(wěn)定。同時在日常經(jīng)營過程中可能會出現(xiàn)房東違約現(xiàn)象；同時由于各種原因出現(xiàn)員工流動性大等不良現(xiàn)象。因此在市場環(huán)境變化或者自身經(jīng)營狀況不佳時會出現(xiàn)不同程度的資金緊張問題。
三、水電煤氣等費用
水電費在餐廳成本中占據(jù)很大一部分，這其中也包括了人工費。根據(jù)一家飯店提供的服務(wù)，水電費一般占到了餐廳成本的30%-40%左右。而現(xiàn)在越來越多人在餐廳上班，人工成本也水漲船高，這就導(dǎo)致了水、電、煤氣等費用的上漲。
四、員工福利待遇以及其它相關(guān)費用
餐飲行業(yè)一直以來都是比較注重員工福利待遇的，在很多的情況下，企業(yè)會定期為員工提供免費體檢、生日關(guān)懷等福利服務(wù)。另外，還會考慮到餐廳周邊環(huán)境等因素，為員工提供住宿或伙食補貼費用等。除此之外，當(dāng)餐廳的業(yè)績不好的時候，會造成很大的損失。在經(jīng)濟情況不好之時，也會給餐廳帶來一筆可觀的開銷。因此要想保證餐廳有良好業(yè)績以及滿足員工福利待遇，我們也要適當(dāng)提高相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
