很多餐飲人都想在自己的餐廳里多點(diǎn)菜品，讓客人更喜歡你的菜品，而不是一份簡(jiǎn)單的菜肴。有一個(gè)公式能讓顧客明白你做的是對(duì)的！很多朋友來(lái)問(wèn)我到底怎么算出來(lái)的，其實(shí)就是一個(gè)表格，這張表格里面有這么幾個(gè)數(shù)據(jù)：可以看出，這個(gè)菜品與成本費(fèi)用，還是很高。因?yàn)椴蛷d在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)每一項(xiàng)利潤(rùn)對(duì)公司都會(huì)有影響，如果我們想要增加銷售額就會(huì)變得很困難了，所以就需要合理地進(jìn)行人力成本的控制。

1、員工工資

員工工資是餐廳最大的成本，所以我們要控制好這個(gè)員工工資不需要太高，但也不能太低，因?yàn)椴蛷d的利潤(rùn)一定是要大于成本，如果不夠用怎么辦？所以我們需要把員工的工資控制在一定程度上。那到底要怎么計(jì)算呢？這個(gè)表格里面有這么幾個(gè)選項(xiàng)：計(jì)算公式：?jiǎn)T工工資+企業(yè)所得稅+加班費(fèi)+員工福利費(fèi)=基本工資+提成+水電補(bǔ)貼+員工福利費(fèi)+保險(xiǎn)費(fèi)+福利費(fèi)+其他。

2、工薪補(bǔ)貼

餐廳在開(kāi)業(yè)初期，每個(gè)月需要進(jìn)行一次補(bǔ)貼。補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為5元，一般都是員工拿5元到10元，根據(jù)人數(shù)不同，每天大概能拿到20元到30元不等津貼。員工工資按公司規(guī)定給，每月員工工資會(huì)上漲10%左右，每月在3000元左右。在這里我們應(yīng)該知道這樣每個(gè)月多出來(lái)多少錢呢？基本工資加獎(jiǎng)金:5100元-2500元。如果一個(gè)月少交600元呢，可以根據(jù)員工的工作量和營(yíng)業(yè)額綜合考慮來(lái)進(jìn)行發(fā)放了。當(dāng)然如果餐廳還屬于大型餐飲業(yè)的話，還可以適當(dāng)?shù)亟档凸べY待遇，但是一個(gè)月最多只有200元工資，如果按照月扣五天算起來(lái)應(yīng)該只有100元吧！按照每天200元計(jì)算也算是福利了吧??

3、外聘員工

外聘員工一般分為普通員工和管理人員兩種。一般會(huì)分為兩種情況，第一種的話就是公司內(nèi)部有需要外聘員工來(lái)完成公司工作的時(shí)候，但是因?yàn)閸徫坏脑蛞矔?huì)有其他員工愿意加入到公司中。如果這個(gè)時(shí)候請(qǐng)其他員工過(guò)來(lái)就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是在上班時(shí)間如果有一個(gè)員工在公司遲到或者其他不良行為。可能會(huì)導(dǎo)致其他員工不高興或者不愿意工作。所以當(dāng)兩個(gè)員工產(chǎn)生矛盾時(shí)可以將這種現(xiàn)象說(shuō)清楚，然后雙方進(jìn)行溝通。第二種就是外聘員工雖然很好地完成公司規(guī)定的任務(wù)，但是卻不能夠完全地完成餐廳工作人員所給顧客創(chuàng)造出最好的用餐體驗(yàn)，給顧客留下好印象，從而對(duì)公司造成影響時(shí)，所以就不會(huì)給餐廳帶來(lái)利潤(rùn)了。如果員工有在餐廳工作經(jīng)驗(yàn)豐富、有責(zé)任心有能力且責(zé)任心強(qiáng)，愿意工作、學(xué)習(xí)、與餐廳同事相處融洽時(shí)又能夠?yàn)椴蛷d貢獻(xiàn)自己所學(xué)，那自然不會(huì)有什么缺點(diǎn)會(huì)暴露出來(lái)了，那么你對(duì)于餐廳中存在不足又何談發(fā)展呢？我們不說(shuō)了很多話，就只能從這些數(shù)據(jù)來(lái)分析一下了吧！

4、辦公用品和辦公設(shè)備的折舊費(fèi)用

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，這兩項(xiàng)都是很重要的。它能在一定程度上決定了餐廳的盈虧和虧損情況。因?yàn)橛行┺k公用品以及設(shè)備，是需要花大價(jià)錢購(gòu)買的，而有些是不能用的。這兩項(xiàng)支出就是日常所需要支出了，但是因?yàn)樗粔蛴?，所以沒(méi)有辦法把它們控制好成本。餐廳如果想要有利潤(rùn)的話，就需要及時(shí)購(gòu)買這些辦公用品和設(shè)備了。

5、其他支出

這部分的成本也是很高的，如果我們?cè)谶M(jìn)行營(yíng)業(yè)的時(shí)候，就去計(jì)算，那么這個(gè)成本就會(huì)增加很多，因?yàn)槲覀儠?huì)減少很多的人，甚至?xí)岩恍┏杀巨D(zhuǎn)嫁給公司來(lái)承擔(dān)，所以我們應(yīng)該在其他方面也控制一下。在成本里面最不能夠忽略到的一個(gè)方面就是人力成本，因?yàn)槲覀兪欠?wù)行業(yè)，服務(wù)的人員非常多，所以要控制自己的人力成本很難。但是除了這樣以外呢？還有其他方面需要控制嗎？其實(shí)我們可以忽略這些因素，因?yàn)槠渌某杀菊嫉綘I(yíng)業(yè)成本很多時(shí)候甚至忽略不計(jì)了。比如員工離職工資、福利、一些必要的福利等等。

6、人員的調(diào)換成本及損耗

有些酒店的崗位是需要調(diào)換的，比如前臺(tái)服務(wù)員，在餐廳是沒(méi)有辦法干滿一個(gè)月的就要辭職?；蛘哒f(shuō)你把他們換掉重新來(lái)上班。這也會(huì)增加企業(yè)成本上的支出。這部分成本會(huì)占到員工工資以及其他費(fèi)用的40%左右，而這些費(fèi)用一般會(huì)在餐廳運(yùn)營(yíng)中體現(xiàn)出來(lái)。因?yàn)閱T工變動(dòng)頻繁，而且需要做好后勤保障等，所以需要在餐廳內(nèi)設(shè)置好相應(yīng)的制度來(lái)保證員工的工作需求。這個(gè)成本都是需要人工付出和管理費(fèi)用的差額來(lái)計(jì)算的。所以在日常人事管理工作中員工調(diào)動(dòng)也影響到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，人力成本是很多企業(yè)利潤(rùn)流失最為嚴(yán)重的一個(gè)方面。所以我們一定要做好人員調(diào)換成本及損耗在一定程度上也影響了企業(yè)對(duì)員工薪資水平等一系列因素對(duì)于企業(yè)運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)也會(huì)產(chǎn)生影響，所以可以從餐飲運(yùn)營(yíng)管理上控制一下人員成本方面會(huì)有影響也是我們必須要考慮到解決的問(wèn)題之一。