餐飲行業(yè)作為一個(gè)高投入的行業(yè)，人力成本是非常重要的。一般一個(gè)餐廳的人員成本包括了：廚房員工、前臺(tái)、財(cái)務(wù)人員、服務(wù)員、廚房助手、采購人員、廚房操作員、裝潢人員、調(diào)度員、采購、物流人員、行政成本和采購成本等。而餐飲行業(yè)中人力成本主要是指餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中所發(fā)生的各種費(fèi)用結(jié)構(gòu)在餐飲業(yè)經(jīng)營過程中所產(chǎn)生的成本。人力成本和折舊費(fèi)用等。計(jì)算公式：餐飲服務(wù)成本=人力成本-營業(yè)費(fèi)用-人員工資費(fèi)用-房租水電費(fèi)等其他支出-服務(wù)費(fèi)支出--房租等。人力成本是指企業(yè)向員工支付的各種形式的費(fèi)用構(gòu)成，其中包括人工成本、工資費(fèi)用、水電費(fèi)、福利費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)等各種費(fèi)用；人工成本包括：人員工資、員工福利費(fèi)、住房公積金；勞動(dòng)關(guān)系處理費(fèi)用和法定稅費(fèi)等。
1.人員工資
餐廳通過人工成本的支出可以給員工提供正常的生活和工作條件。餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)工作的崗位工資。包括崗位工資、薪級(jí)工資、獎(jiǎng)金、津貼、補(bǔ)貼、加班工資、特殊情況下支付的工資、臨時(shí)性工作補(bǔ)貼、加班工資。按照《餐飲服務(wù)計(jì)酬暫行辦法》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放工資報(bào)酬。按不同崗位類別支付相應(yīng)工資，不同等級(jí)工資標(biāo)準(zhǔn)不同。不同級(jí)別工資差別較大。這部分費(fèi)用應(yīng)在餐飲企業(yè)稅前列支，按規(guī)定繳納各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)，并繳納住房公積金。此外還應(yīng)按規(guī)定向企業(yè)支付有關(guān)個(gè)人所得稅和企業(yè)養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)等社會(huì)保險(xiǎn)繳費(fèi)。
2.員工福利費(fèi)
員工福利費(fèi)是指企業(yè)按照國家規(guī)定從工資中扣除，并向職工發(fā)放的各種費(fèi)用。餐飲企業(yè)的雇員福利是指企業(yè)為雇員提供的福利費(fèi)用。其標(biāo)準(zhǔn)一般為：基本工資+基本福利+住房補(bǔ)貼*(1-適用稅率),例如服務(wù)員每月2000元，則餐飲企業(yè)每年福利費(fèi)支出為20000元/月/人。在餐廳實(shí)際運(yùn)營過程中，餐廳通常會(huì)將這些部分統(tǒng)一由餐廳直接支付給員工。一般來說，餐廳會(huì)根據(jù)用餐人數(shù)等因素給員工發(fā)放相應(yīng)比例的工資，再加上福利費(fèi)。這部分資金用于給餐廳員工購買各類保險(xiǎn)、住房公積金（職工福利）和其他職工福利費(fèi)用（如：節(jié)日慰問、生日禮物等),為餐飲企業(yè)所承擔(dān)的費(fèi)用一般都在餐飲服務(wù)員勞動(dòng)成本中占據(jù)很大一部分。這些支出也是餐飲業(yè)人力成本中費(fèi)用最高的一部分。因此大部分餐廳會(huì)將這個(gè)項(xiàng)目直接計(jì)入到工資成本之中（不計(jì)入收入）。
3.水電費(fèi)
水電費(fèi)一般分為電費(fèi)和水電費(fèi)，是餐廳為節(jié)省開支，而向食客收取的。為了保證餐廳正常經(jīng)營，需要用到水、電。水電費(fèi)是按照規(guī)定使用的費(fèi)用，即電費(fèi)的成本，它包括：水費(fèi)、電費(fèi)（包括酒店用電、商業(yè)用電）、燃?xì)赓M(fèi)等等。水電費(fèi)一般是按照每個(gè)月結(jié)算，費(fèi)用和價(jià)格由總公司和各分公司根據(jù)實(shí)際情況統(tǒng)一核算；在餐飲企業(yè)中一般情況下，大部分采用電費(fèi)和水費(fèi)。但有些餐廳還有其他水費(fèi)、電費(fèi)支出、材料費(fèi)支出等項(xiàng)目沒有單獨(dú)計(jì)算水電費(fèi)支出項(xiàng)目。
4.保險(xiǎn)費(fèi)、福利費(fèi)等這些費(fèi)用中一般包含以下幾個(gè)項(xiàng)目：
保險(xiǎn)費(fèi)、福利費(fèi)：用于向員工發(fā)放的各類補(bǔ)助及獎(jiǎng)金，以及公司與員工之間的“互助”等費(fèi)用。另外，一些餐飲企業(yè)也會(huì)購買社會(huì)責(zé)任險(xiǎn)等。如果員工發(fā)生意外事故時(shí)給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失時(shí)，可以根據(jù)國家法律法規(guī)要求獲得賠償。例如員工工傷事故，按照工傷認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)可支付賠償金：按照個(gè)人工資的30%-50%給員工購買保險(xiǎn)費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)用等而每年根據(jù)不同的菜品對(duì)服務(wù)員還會(huì)進(jìn)行技能培訓(xùn)、晉升和調(diào)整培訓(xùn)等等。
5.法定稅費(fèi)
餐飲企業(yè)繳納法定稅費(fèi)的主要形式為增值稅、企業(yè)所得稅、個(gè)人所得稅、土地增值稅、房產(chǎn)稅、印花稅、城市維護(hù)建設(shè)稅和教育費(fèi)附加、地方教育附加、水利基金。此外，還包括營業(yè)稅、消費(fèi)稅、教育費(fèi)附加、水利排污費(fèi)、水利管理費(fèi)、地方教育附加等。以上稅種均按不同稅目征收，在計(jì)算應(yīng)納稅額時(shí)一并扣除（如實(shí)際已繳納）。如《企業(yè)所得稅法》規(guī)定非居民企業(yè)所得稅由企業(yè)自行申報(bào)繳納。如果按月繳納的稅金是按定額計(jì)算的，按季繳納。每月按照實(shí)際經(jīng)營天數(shù)確定，實(shí)際繳費(fèi)天數(shù)在前一日確定。但從第二日開始計(jì)算的當(dāng)月不繳納，次月起不補(bǔ)繳。如月營業(yè)收入不超過10萬元的，按照1%征收個(gè)人所得稅；超過10萬元或連續(xù)5個(gè)月累計(jì)收入不超過50萬元的，減按50%計(jì)入應(yīng)納稅所得額；超過部分，暫免征收教育費(fèi)附加和地方教育附加。
