餐飲企業(yè)的人力成本包括：員工工資、社保公積金和福利，以及培訓(xùn)、工資福利支出等。餐廳的人工成本包括：餐廳員工工資、社保公積金及其相關(guān)的水電、辦公費用。人員成本是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理中不可缺少的部分。人力預(yù)算是指在計劃人力支出時，把成本作為主要因素來考慮，并根據(jù)該因素合理確定投入和消耗數(shù)量的管理方法。它涉及到成本計劃、員工安排與培訓(xùn)、組織結(jié)構(gòu)與薪酬管理、績效考核與分配，以及餐飲經(jīng)營策略等方面，以提高人力資本的利用率及其效益。餐廳人力支出包括：酒店及經(jīng)營管理人員的工資福利支出、餐廳雇員安排與培訓(xùn)費用支出，以及績效考核與分配費用等內(nèi)容。
1、工資
通常工資包含的內(nèi)容有：基本工資（如工資、社保、公積金等）、獎金、年獎等。餐飲企業(yè)應(yīng)盡量將工資總額控制到可承受范圍內(nèi)。但隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，餐飲企業(yè)要有相應(yīng)的利潤目標(biāo)。餐飲企業(yè)在考慮成本時，應(yīng)充分考慮到這一點。并把企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的成本和責(zé)任以及它為維持企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展所需要的支出相掛鉤。
2、福利
福利包括食品、衣著、餐飲具、清潔衛(wèi)生等支出。餐飲具包括：早餐箱、洗碗機(jī)、工作臺、辦公桌、工作服；餐具、毛巾、洗滌劑、消毒液、清潔劑、煙灰缸、消毒劑、茶水點等；衣服上的油污、拖鞋、牙膏、牙刷芯、浴巾、毛巾等。餐飲具種類繁多，不同的餐飲具具有不同用途及適用范圍，因此，餐飲具供應(yīng)商應(yīng)按不同用途及適用范圍制作符合客戶要求的餐飲具，以便使產(chǎn)品得到最好的服務(wù)。清潔衛(wèi)生包括：廚房清潔消毒、廚房垃圾處理等。餐飲具清洗消毒價格根據(jù)其用途及服務(wù)對象不同可分為兩類：一類為商用、行政、企事業(yè)單位使用；另一類為餐飲住宿專用且使用頻率高型產(chǎn)品。
3、績效考核與分配費用
餐廳的績效考核主要分為個人績效考核和團(tuán)隊績效考核兩種方式。根據(jù)員工業(yè)績表現(xiàn)對其進(jìn)行績效評分，進(jìn)而根據(jù)評分結(jié)果進(jìn)行獎金、津貼或其他分配。如果一個餐廳或部門在工作中的員工非常優(yōu)秀，那么就會給這家餐廳或部門增加大量的利潤。反之，則可能導(dǎo)致該員工離職、或是團(tuán)隊失去積極性，甚至因為服務(wù)質(zhì)量降低而造成顧客投訴?？冃Э己伺c分配費用的原則是讓員工各司其職、各盡所能，同時要給他們創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。如果該部門績效表現(xiàn)不佳，就會有較多的雇員離職，從而使餐廳或者部門損失了一部分利潤。
