眾所周知，人力成本占比一般都會在50%以上，所以，對于我們來說，人力成本占比計算的好壞直接關(guān)系到一個餐廳的盈利能力。因此我們一定要嚴(yán)格按照這個標(biāo)準(zhǔn)來計算工資和各項費用支出。但這不是說說就可以的一件事。比如一個員工每月都有工作變動或者收入減少，那么工資就一定會相應(yīng)增加嗎？這樣的話呢？
1、一個餐廳有兩個員工，每天固定上班，那么每天的工作量就是固定的，所以他們的工資肯定是不變的。
但他們每天的工作量也會變。那同樣的，如果他們有兩個人的工作任務(wù)都是一樣的，而他每天的工資卻不同，那么這兩個員工其實可以選擇離職，去其他沒有固定工作的餐廳工作，當(dāng)然這樣也能節(jié)省不少時間。因為他每天都要加班到晚上10點才下班，所以他的工作量也會變少。這時候一天結(jié)束后，這兩個人就會自動把之前收入分成兩份，一份給主管和經(jīng)理，一份給同事。而這兩份收入也不可能減少，那么這兩份收入就會互相抵消，如果說兩個人有固定工作，那他們每個月所賺到的錢肯定會大于那個固定做作業(yè)的人。
2、餐廳中每個員工，都有自己的薪酬標(biāo)準(zhǔn)。
如果員工的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)績效來決定的，那么在這個薪酬標(biāo)準(zhǔn)下，每個月員工都有績效的調(diào)整。比如說，老板在調(diào)整菜品、價格、時間、衛(wèi)生等方面，每個月都會給員工帶來不同程度的影響。那么該如何調(diào)整呢？如果一個員工之前的薪酬很高，但最近工作變動較大甚至收入減少了，那這種現(xiàn)象就不應(yīng)該存在。因為他在餐廳工作時間并不長，所以他應(yīng)該享受到同等的福利待遇，因此每個月他應(yīng)該增加工資。
3、當(dāng)一個餐飲企業(yè)招聘到新員工或離開公司時，就會給門店造成人員流動。
那么人員流動的次數(shù)越多，流動的成本也就越高。在這種情況下，我們就會考慮把人員流動成本平均分配到各個門店中。但是，很多餐廳為了節(jié)約人力，會把人工和租金加起來直接扣掉就可以了。其實這樣做不僅會增加人力成本，還可能導(dǎo)致企業(yè)在費用支出中出現(xiàn)不合理的支出。那么，怎樣計算出人力成本占比呢？這個問題很簡單。
4、一般我們都是按照一個月或者半年來招聘人數(shù)來計算工資。
所以，我們在計算工資的時候，要嚴(yán)格按照這個標(biāo)準(zhǔn)來。比如說：一個月招聘100人左右，其中有25人進(jìn)了餐廳工作，那么如果這樣計算下去總的工資會比原來的下降很多。如果是一個月只招100人，那么員工總數(shù)自然是減少的。因為新來100人可能會出現(xiàn)工作變動，所以就造成了員工人數(shù)增長了。
5、為了避免招不滿人所造成的用工流失或者減員，可以直接降低一部分員工工資。
當(dāng)然，這種方法只適用于員工已經(jīng)達(dá)到一定的崗位標(biāo)準(zhǔn)和工作時間內(nèi)的工作強(qiáng)度。否則，降低的幅度過大，就會導(dǎo)致員工對餐廳不再忠誠，會讓餐廳失去員工。而對于其他崗位工作人員也同樣適用。因為很多員工不是來餐廳而是來打工的，那么我們可以通過這種方法來降低他們在其它崗位上的工作強(qiáng)度。
6、在企業(yè)人員管理中存在不合理人員（包括但不限于服務(wù)員等）與新進(jìn)人員都應(yīng)該有相應(yīng)的培訓(xùn)和工作經(jīng)驗；
如果員工能力不足，也應(yīng)該通過相應(yīng)的培訓(xùn)來提升員工的綜合素質(zhì)。對不合理人員的處理方式主要有：解除勞動合同。
7、餐廳對于員工離職也要按照國家規(guī)定進(jìn)行處理，如果一個員工離職并重新回到其他公司繼續(xù)工作，那么其工資成本是可以扣除相應(yīng)部分（比如房租等）的人工成本的減少；
如果一個員工離職并重新進(jìn)入其他公司繼續(xù)工作，那么其工資成本是可以扣除相應(yīng)部分（比如房租等）的人工成本的減少。以上這些都是根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整而制定出來的，但有一點是必須要知道的，那就是餐廳有可能會因為各種原因?qū)е聠T工辭職，那么這時工資怎么來？我們可以根據(jù)公司的實際情況進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然我們也可以通過其他方式來保證員工工資。比如說發(fā)放一些福利費用或者其他方面的福利，當(dāng)然這些都要根據(jù)具體情況來定。但通常這些都需要在合同里面進(jìn)行明確約定才可以做到！
