餐飲是一個(gè)具有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的行業(yè)，在成本中占有相當(dāng)大的比例。一般來(lái)說(shuō)，人均每天消費(fèi)成本在10元左右，其中包括人工、水電、房租、稅費(fèi)等各種費(fèi)用，也包括材料。如果將這些成本加在一起就是餐廳每年所需要支付的人力成本了。餐飲人力成本要合理計(jì)算，不僅要考慮工資的變動(dòng)也要考慮其他因素等實(shí)際情況。根據(jù)統(tǒng)計(jì)和研究發(fā)現(xiàn)餐廳人員數(shù)量在200-300人之間為正常的范圍，大于300人則超過(guò)30%的時(shí)候需要計(jì)算人工成本。對(duì)于大部分酒店來(lái)說(shuō)，餐廳的人力成本主要包括：人工工資、食堂租金、水電電費(fèi)、房租等各項(xiàng)費(fèi)用中出現(xiàn)過(guò)熱現(xiàn)象（或稱過(guò)冷現(xiàn)象）的費(fèi)用（如員工福利費(fèi)）。
1.一般的規(guī)定是，餐飲部員工工資一般應(yīng)高于行政人員工資平均水平，但低于酒店的平均水平不能低于員工收入總水平。
這樣就需要計(jì)算出一個(gè)計(jì)算公式，將餐廳的人工成本加上員工在這一過(guò)程中工資加成、獎(jiǎng)金支出、加班情況、工資外福利開(kāi)支等因素綜合在一起，即為餐飲人力成本。根據(jù)餐廳的工作性質(zhì)，員工的平均工資不能高于酒店的平均水平。然而現(xiàn)在很多工廠都實(shí)行工資制，一般情況下，人工費(fèi)占所有工資支出費(fèi)用很大部分。因此必須考慮到這種情形下員工的利益以及當(dāng)?shù)鼐用竦睦?。?duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，工資收入是維持所有人員生活所必需的開(kāi)支之一，因此不能出現(xiàn)過(guò)高或過(guò)低的情況以保證工人穩(wěn)定。
2.食堂租金指在飯店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中食堂向飯店提供勞動(dòng)或?yàn)椴惋嫻と颂峁┦乘薹?wù)所發(fā)生的費(fèi)用。
食堂租金是飯店的主要成本之一，其數(shù)量及占營(yíng)業(yè)收入的比重隨經(jīng)營(yíng)規(guī)模增大。因此，一個(gè)飯店的食堂租金主要由當(dāng)?shù)卣贫ǎ⒂墒程贸邪剑ɑ虺邪轿蟹剑┏袚?dān)其中的部分和全部費(fèi)用。為了獲得所需要的食堂租金，承包方必須與出租方簽訂合同，并繳納一定稅費(fèi)。每年食堂要繳納各種稅費(fèi)。食堂租金分為兩種：包租形式和自營(yíng)形式。其中自營(yíng)形式又分為餐廳承包和出租兩種形式。出租形式主要有包租、出租（或包租）和出租委托（或包租）三種形式。
3.水電電費(fèi)支出按酒店所在地物價(jià)水平而定，一般在一個(gè)月之內(nèi)需要支付電費(fèi)的差額為30%-50%。
對(duì)于水、電的使用，一般是根據(jù)酒店的用電制度和用電情況來(lái)確定。如果水電氣費(fèi)用都按照相應(yīng)比例收取的話，每噸水電氣的成本為5元，按照3元每度計(jì)，一個(gè)月大約需要支付1.5-1.9元每度水電氣費(fèi)用。所以水電費(fèi)用要按每天10元計(jì)算，每月共計(jì)要支付電費(fèi)7600元左右。除了水電成本外，餐廳其他費(fèi)用包括行政人員及服務(wù)人員的工資支出以及房屋租金等其他費(fèi)用，不包括個(gè)人房租等。這些費(fèi)用都應(yīng)該納入人力成本之內(nèi)進(jìn)行核算和控制。如果將所有人員進(jìn)行歸類之后再計(jì)算其他各種費(fèi)用也不遲：餐廳人員成本=人工工資+水電電費(fèi)+其它費(fèi)用=4600*(20%-70%)=2900元左右
