餐廳的人力成本主要包括了員工工資、水電、房租、員工福利、水電氣以及員工自己的工資支出。其中員工工資支出又分為兩部分：餐費和其他費用支出（如餐車、餐具等),餐費是由基本工資+獎金、餐費補貼。餐員工在餐廳內(nèi)上班時間長而得不到任何報酬的員工，其工作情況要與正常工資收入相匹配才能保證日常生活需求。因此在招聘員工的時候必須將薪資發(fā)放到位。餐費是根據(jù)用餐人數(shù)計算而成，每個人每天需要的熱量不一樣：一般情況下一天一頓飯成本在5元左右，最高可以做到30元左右。一般情況下，餐飲員工工資按照月平均工資的10%~15%計算：如果每天收入300元左右，那就可以開始經(jīng)營了。下面是各大城市人均每天餐飲支出和人力成本費用，以計算時間為準(zhǔn)-50=300。
一、員工工資
餐廳的員工工資一般包括了基本工資、獎金、津貼補貼、福利等六部分內(nèi)容。其中基本工資又分為了三個檔次：普通員工的基本工資標(biāo)準(zhǔn)在4000元左右；業(yè)務(wù)骨干、高級管理人員基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)在2000-4000元；普通崗位及主管工資標(biāo)準(zhǔn)在3000-4000元。根據(jù)企業(yè)用工規(guī)定：一般崗位的最低工資標(biāo)準(zhǔn)為300÷12=500元；主管及經(jīng)理可根據(jù)員工的基本水平（一般服務(wù)員200左右，廚師100左右）來確定最低工資標(biāo)準(zhǔn)。
二、水電費用
水電是餐廳運營的必備資源，其成本占餐廳總成本的60%-70%左右。員工在餐廳內(nèi)工作期間，通常需要使用電瓶來補充能量，所以水電費用也是一筆不小的開支。另外，餐廳中沒有專門的水處理設(shè)施，因此產(chǎn)生的污水需要集中處理。水費按照1立方米水1.5元進(jìn)行計算。
三、房租
租金的支出是餐廳運營中非常重要的一項支出，特別是在開業(yè)初期，裝修以及設(shè)備設(shè)施需要大量資金，因此租金支出占企業(yè)整體支出的很大一部分。一般而言，一個餐廳在開業(yè)初期需要支付的房租占其全部經(jīng)營支出的30%左右。如果是在一個已經(jīng)開業(yè)并投入經(jīng)營且已經(jīng)擁有了固定客戶群體而且店鋪處于租金較為便宜的地段就可以選擇較低的租金支出。但是由于租金收入較為穩(wěn)定，餐飲企業(yè)往往選擇房租較高的區(qū)域開店。但由于房租價格較高使很多餐飲企業(yè)面臨一定壓力，而為了保證良好發(fā)展勢頭則需要選擇較低租賃價格才能實現(xiàn)良好效益。例如某餐飲企業(yè)租用面積為1000平方米的店鋪每年支付房租15萬（即租金15萬*30%),每年需支付21萬（即租房2萬+裝修5萬+設(shè)備10萬/年),每年需支付60萬元（即租房1萬×30%-裝修3萬)*10=34萬元的費用（即裝修2萬+設(shè)備10萬/年-1);假設(shè)租金價格為7萬×12%,那么一年需要支付82萬元房租。
四、福利
餐廳員工的福利包括食堂提供員工膳食、住宿和節(jié)日福利，這部分費用占了人力成本的一大部分。食堂食堂提供職工伙食補貼費用一般在100-200元左右，員工個人購買飯票每人次5元起。如員工購買食品出現(xiàn)問題（如過期),按照每人每天3元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行賠償；員工個人購買飯票出現(xiàn)異常，按每人每天3元的標(biāo)準(zhǔn)賠償。食堂食堂不提供員工住宿和節(jié)日福利費用大約為700-800元。節(jié)日福利費用會因為有員工生病了提供慰問費用（包括醫(yī)療費和慰問金）等；職工節(jié)日福利費用至少是200元；如果有員工因為工作時間長而發(fā)生家庭困難，還會提供一次性關(guān)懷費用約200-400元。另外在節(jié)假日福利費用上還會根據(jù)具體情況給予適當(dāng)優(yōu)惠。
