在目前餐飲行業(yè)中，很多的餐廳的人力成本都很高，而且管理人員很多都是從外面請(qǐng)回來(lái)的，雖然說(shuō)酒店員工和餐廳員工沒(méi)有什么區(qū)別，但是對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)員工的工資和福利待遇肯定是高于餐廳成本了。那么在日常生活中，我們?cè)趺唇档筒惋嫴块T(mén)人力成本呢？筆者在之前就分享過(guò)不少餐飲人力成本優(yōu)化的方法，今天再來(lái)聊聊人力成本優(yōu)化。對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，一頓飯下來(lái)可能也就10元左右的工資了，但是如果在餐廳當(dāng)上一天經(jīng)理的話就要好幾千塊了。所以說(shuō)人力成本一直是一個(gè)比較大的費(fèi)用支出問(wèn)題。

一、餐廳的員工

員工是一個(gè)餐廳非常重要的部分，也是經(jīng)營(yíng)和管理餐廳的核心部分。但是現(xiàn)在餐廳員工很多都是外聘，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)，只是單純地來(lái)服務(wù)顧客，所以說(shuō)員工福利待遇是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上酒店薪資福利。我們可以采取以下措施降低員工的成本：1、采用彈性工作制：針對(duì)崗位不同，可實(shí)行不同的工時(shí)制度，比如一些小休或無(wú)休。當(dāng)客人離開(kāi)餐廳之后就可以由客人自行安排休息時(shí)間了。另外員工之間也可以進(jìn)行輪崗。從而避免在服務(wù)時(shí)出現(xiàn)人手不足。2、實(shí)行計(jì)件制：例如有一個(gè)菜譜做完了然后說(shuō)了一句：“再來(lái)點(diǎn)菜”就開(kāi)始下班了；而當(dāng)其他沒(méi)有做完任務(wù)的話，要補(bǔ)回來(lái)進(jìn)行考核；比如上一道菜不符合自己的口味也不會(huì)點(diǎn)等等

二、崗位管理

餐廳工作崗位的合理配置，可以有效地控制人力成本。餐廳每個(gè)崗位都需要合理管理，這不但可以提高服務(wù)質(zhì)量，而且可以提高服務(wù)效率。比如我們餐廳在做菜單時(shí)，有沒(méi)有必要重新制作？這里面的流程怎樣設(shè)置才能最合理又節(jié)省人力成本呢？這里有一個(gè)小小的方法。這個(gè)方法就是崗位職責(zé)制度，讓服務(wù)員在工作中有個(gè)目標(biāo)，讓他們按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去完成這個(gè)目標(biāo)。

三、財(cái)務(wù)核算

財(cái)務(wù)核算人員，主要就是負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用的核算工作，并且將這一塊收入和支出全部納入到財(cái)務(wù)中。這樣才能更好的把控餐廳人力成本的問(wèn)題。我們可以根據(jù)收入情況進(jìn)行一個(gè)合理的調(diào)整，將成本控制在合理范圍內(nèi)。而不是說(shuō)一個(gè)部門(mén)就一個(gè)管理，把所有費(fèi)用都?jí)合聛?lái)。從而讓成本變得合理。

四、激勵(lì)機(jī)制

對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)，可以通過(guò)增加獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)勤獎(jiǎng)、加薪、降級(jí)等方式來(lái)提高企業(yè)員工的積極性，增加其對(duì)企業(yè)工作的積極性。從而達(dá)到提高員工積極性為目的。所以企業(yè)要根據(jù)不同員工的崗位特點(diǎn)合理的分配激勵(lì)機(jī)制。一般來(lái)說(shuō)餐廳對(duì)店員的工資實(shí)行基本工資+提成的制度，如果績(jī)效做得好可以加薪，并且不扣錢(qián)；如果做得不好可以扣錢(qián)。但是員工是不會(huì)因?yàn)榭?jī)效而有加薪拿這樣不合理的工資的時(shí)候可以通過(guò)降低績(jī)效來(lái)彌補(bǔ)差距或者提高員工的待遇。根據(jù)績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)原則來(lái)制定相應(yīng)的激勵(lì)制度，因?yàn)楠?jiǎng)金的多少?zèng)Q定著員工每天能賺多少錢(qián)。在工作中一定要注重獎(jiǎng)廉獎(jiǎng)的獎(jiǎng)金，對(duì)于那些有貢獻(xiàn)的員工應(yīng)該給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)才能夠讓員工更加努力工作來(lái)回報(bào)公司對(duì)他們的信任。

五、員工培訓(xùn)

雖然說(shuō)餐飲行業(yè)是一個(gè)重服務(wù)的行業(yè)，但服務(wù)不只只是表面功夫，要將服務(wù)做到更好，服務(wù)水平必須要好，服務(wù)態(tài)度也要好。員工培訓(xùn)就是給他們提一些建議與意見(jiàn)。要使每個(gè)員工都有能力與他們工作中好的地方。而企業(yè)最需要員工具有的素質(zhì)正是學(xué)習(xí)、團(tuán)結(jié)、創(chuàng)新與工作紀(jì)律。服務(wù)技能培訓(xùn)對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)也很重要，只有讓每一位人員都具有這個(gè)能力在才能發(fā)揮出他們應(yīng)有的作用，我們應(yīng)該充分利用這些時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)更多專業(yè)知識(shí)和技能，才能提高企業(yè)的服務(wù)水平。餐飲行業(yè)對(duì)員工的培訓(xùn)和要求會(huì)更高些。