人力成本是餐飲業(yè)的重要成本之一，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展有著舉足輕重的影響。所以，企業(yè)應(yīng)該如何降低餐飲成本，降低成本。這就是我們今天要討論的主題。大家知道么？餐飲企業(yè)如何控制人力成本，尤其是餐飲企業(yè)，為了提高餐飲企業(yè)員工積極性，減少人員招聘的數(shù)量，同時(shí)，提高員工薪資水平，那么如何控制呢？下面我們就一起來(lái)了解下。首先，我們需要明白餐飲企業(yè)管理是一門(mén)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，因此必須對(duì)餐飲業(yè)內(nèi)員工進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)范地管理。

一、員工關(guān)系管理

餐飲企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)成本控制，首先必須樹(shù)立良好的管理理念，制定并實(shí)施合理的員工關(guān)系管理方案。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立有效的用人機(jī)制，建立公平、合理的工資體系。合理穩(wěn)定的薪酬結(jié)構(gòu)是能夠保證服務(wù)員工資不低于市場(chǎng)價(jià)格水平，并且還要有充分的福利、培訓(xùn)等政策保障，從而保障員工的切身利益。為了能夠達(dá)到一個(gè)理想的結(jié)果，為了保障餐飲企業(yè)利益與顧客之間形成和諧的關(guān)系。餐飲企業(yè)可以制定一系列規(guī)章制度和管理制度要求以維護(hù)餐飲企業(yè)本身整體利益。同時(shí)餐飲企業(yè)還要為顧客提供安全穩(wěn)定和質(zhì)量可靠的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。從而增強(qiáng)廚師、服務(wù)員等員工對(duì)社會(huì)整體貢獻(xiàn)能力和自身價(jià)值。使員工感受到公司在其個(gè)人利益與公司利益發(fā)生沖突時(shí)能合理地處理問(wèn)題。同時(shí)，對(duì)于有特殊技能、有責(zé)任感、能為員工創(chuàng)造價(jià)值的人應(yīng)給予表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)或任用。這也就是企業(yè)在人力成本管理中應(yīng)該注意到的最重要部分之一。而且我們必須要清楚一個(gè)理念：要想成功就必須先保證員工利益最大化！

二、工資與福利激勵(lì)

餐飲企業(yè)的薪酬體系應(yīng)該由員工的工作量、工資水平、崗位職責(zé)、業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量和工資水平五個(gè)方面構(gòu)成。對(duì)全體員工提供有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬、績(jī)效考核指標(biāo)、職位序列和績(jī)效等級(jí)。根據(jù)目標(biāo)制定薪酬考核標(biāo)準(zhǔn)，使其與公司工資福利掛鉤。工資、福利待遇應(yīng)以成本為基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)在滿(mǎn)足員工基本需求之外滿(mǎn)足員工個(gè)人需要。

三、培訓(xùn)和工作效率

餐飲企業(yè)應(yīng)通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高其自身的工作效率。在實(shí)際工作中，如何提高員工們的工作效率，這是每個(gè)餐飲企業(yè)都需要考慮的問(wèn)題。我們可以選擇一些方式來(lái)提高員工的工作效率。例如，將培訓(xùn)時(shí)間與其個(gè)人時(shí)間相結(jié)合。通過(guò)培訓(xùn)和適當(dāng)使用新的操作設(shè)備來(lái)縮短生產(chǎn)時(shí)間以及減少浪費(fèi)，這樣不僅可以節(jié)省成本，還可以創(chuàng)造更多的價(jià)值。此外，餐飲企業(yè)需要制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度來(lái)激勵(lì)和約束員工們的行為，讓企業(yè)在一定程度上降低經(jīng)營(yíng)成本、實(shí)現(xiàn)其自身的利益。另外，餐飲服務(wù)企業(yè)還需要加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)力度。對(duì)餐飲從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)他們所從事的具體工作來(lái)制定相應(yīng)計(jì)劃以適應(yīng)新形勢(shì)下餐飲業(yè)與其他行業(yè)之間相互影響關(guān)系和相互依賴(lài)關(guān)系變化，需要有針對(duì)性地采取一系列措施以提高餐飲質(zhì)量和效率。

四、勞動(dòng)合同的履行

員工必須按照公司的規(guī)定，按時(shí)交納社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金、繳納社會(huì)保險(xiǎn)和醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)、住房公積金。按時(shí)參加商業(yè)保險(xiǎn)，按時(shí)繳納社會(huì)保險(xiǎn)。并接受有關(guān)部門(mén)或勞動(dòng)部門(mén)的檢查和監(jiān)督。公司對(duì)員工要尊重和愛(ài)護(hù)。員工應(yīng)該有正確的管理意識(shí)、規(guī)范的勞動(dòng)合同協(xié)議。在合同中明確有關(guān)違約責(zé)任和補(bǔ)償金約定條款。注意處理員工關(guān)系中出現(xiàn)的問(wèn)題：企業(yè)在管理方面沒(méi)有制定嚴(yán)格規(guī)章制度時(shí)應(yīng)特別注意勞動(dòng)合同條款中有關(guān)于如何避免或處理員工因違反勞動(dòng)合同而產(chǎn)生糾紛的話，那么我們?cè)撛趺刺幚砟兀?/p>

五、成本控制措施

1、改善勞動(dòng)紀(jì)律：建立勞動(dòng)競(jìng)賽制度。員工之間應(yīng)互相監(jiān)督、互相配合，形成良好的勞動(dòng)關(guān)系。2、改進(jìn)菜品結(jié)構(gòu)：菜品不能是簡(jiǎn)單一道菜就能完成而要把菜品做得更加美味，同時(shí)還要注重營(yíng)養(yǎng)搭配。所以在菜品安排上要做到原料擺放、菜肴色彩搭配、口感上來(lái)。另外還要多宣傳菜品，讓顧客看到就喜歡這些菜品，讓顧客產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲望。從而達(dá)到節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本的目的。