前幾天和一位同事聊天，聊到了餐飲人力成本，大家普遍覺得比較大的問題就是如何降低人事成本。我認(rèn)為有三個(gè)方法可以幫助到餐廳：1、使用成本最低的方法。2、最便宜的方式最有效。3、讓員工更容易看到。這個(gè)是員工在公司中能很好的發(fā)揮作用，能夠吸引到更多的員工為餐廳做貢獻(xiàn)，這也是一個(gè)人力成本最佳方案。
一、使用成本最低的方法
1、盡量少請(qǐng)人，盡量不要請(qǐng)臨時(shí)工，減少人力成本支出；2、設(shè)置崗位門檻：?jiǎn)T工流動(dòng)性大、培訓(xùn)周期長(zhǎng)且投入成本高；3、提高培訓(xùn)效率：降低培訓(xùn)成本最有效的方法，提高培訓(xùn)的質(zhì)量、加強(qiáng)培訓(xùn)后再開新培訓(xùn)班；提高培訓(xùn)效果；不能提高時(shí)再提高培訓(xùn)成本；提高培訓(xùn)效果；增加銷售收入等；4、崗位設(shè)置：根據(jù)不同餐廳的實(shí)際情況分別設(shè)置不同工種的崗位標(biāo)準(zhǔn)、不同等級(jí)及相應(yīng)工作年限，并且根據(jù)工種制定不同崗位的工資標(biāo)準(zhǔn)。如酒店中有崗位等級(jí)制度規(guī)定高級(jí)服務(wù)員和中級(jí)服務(wù)員月薪標(biāo)準(zhǔn)最高不能超過(guò)當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的60%;高級(jí)廚師工資不得低于國(guó)家規(guī)定工資標(biāo)準(zhǔn)等。5、設(shè)置考核：績(jī)效考核制度可以很好地進(jìn)行監(jiān)督并有考核結(jié)果。
二、最便宜的方式最有效
現(xiàn)在很多餐廳都在嘗試成本最低的方法，降低人力成本，但成本卻很高，并且對(duì)于員工和顧客來(lái)說(shuō)卻很難達(dá)到一個(gè)好的效果。因此我們可以通過(guò)優(yōu)化店面布局和工作流程，降低餐廳成本。這里我們說(shuō)一下提高效率這個(gè)方法其實(shí)是有很多種的，我們來(lái)看一下其中比較有效、簡(jiǎn)單的方法。首先讓顧客可以輕松找到最便宜的地方用餐；其次要盡量節(jié)約用餐時(shí)間以及用餐環(huán)境；第三個(gè)方面就是用最低的費(fèi)用讓員工發(fā)揮最大的能力；最后才是做最好的工作，盡量讓顧客吃得飽、吃得好、有成就感。但是最好也可以減少一些不必要地費(fèi)用（例如房租等）。
三、讓員工更容易看到
很多人覺得餐廳的員工不好找，所以餐廳對(duì)于員工的福利待遇比較好。如果一個(gè)員工覺得自己很努力的工作很多，對(duì)自己的工作沒有感覺，也沒有被尊重感，那么這個(gè)人會(huì)離開。相反，如果他覺得自己還能做很多事情，對(duì)工作表現(xiàn)不錯(cuò)就會(huì)繼續(xù)留在餐廳工作。所以當(dāng)一個(gè)餐企要留住員工，就要讓他們看到你的能力。其實(shí)，餐廳如果能做到這兩點(diǎn)，還是可以提高人力成本的。大家都知道餐飲行業(yè)存在著競(jìng)爭(zhēng)壓力，不能一味地提高菜品品質(zhì)和菜品質(zhì)量，提高自己才能讓自己在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。所以你要多去研究其他優(yōu)秀餐廳的做法。
四、讓員工更容易看到可以通過(guò)以下兩種方式：
1、適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)：首先是一種激勵(lì)，其次是一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)，在這一點(diǎn)上，很多企業(yè)沒有意識(shí)到。作為一家餐飲企業(yè)，它的利潤(rùn)就是給員工工資+福利+獎(jiǎng)金。我們可以在餐廳的員工手冊(cè)上寫下一個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，就叫做“員工業(yè)績(jī)?nèi)罩尽?。也叫業(yè)績(jī)報(bào)告：對(duì)每個(gè)團(tuán)隊(duì)或者工作時(shí)間內(nèi)負(fù)責(zé)的部分給予每個(gè)任務(wù)對(duì)應(yīng)的激勵(lì)措施。這個(gè)對(duì)于很多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是比較常見的做法之一，但是如果沒有具體實(shí)施或者去做了后半部分卻一直沒有看到效果，我認(rèn)為這就是失敗的一個(gè)原因。所以可以從上面說(shuō)過(guò)的兩個(gè)方面入手，一方面提升員工業(yè)務(wù)能力、溝通能力；另一方面可以激勵(lì)他們成為優(yōu)秀分子。這種獎(jiǎng)勵(lì)和激勵(lì)對(duì)于員工來(lái)說(shuō)是最重要的。讓員工看到更多的東西與公司利益一致對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)都很重要，但是最困難就是如何讓大家看到自己做這件事所付出帶來(lái)的成果。
