【天極網(wǎng) IT新聞?lì)l道】餐飲行業(yè)作為一個(gè)熱門行業(yè)，有很大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，如果想要做好的話必須要考慮到人力成本上的問題。而人力成本其實(shí)是餐飲企業(yè)的一個(gè)重要利潤(rùn)來源，那么，如何計(jì)算呢？有什么標(biāo)準(zhǔn)和比例可供參考？一般情況下餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么控制人力成本呢？下面就來為大家詳細(xì)介紹一下。隨著人們生活水平提升，餐飲業(yè)正在逐漸走向?qū)I(yè)化，因此酒店服務(wù)行業(yè)也受到了很多年輕人的喜歡，那么對(duì)于餐飲人員來說，人力成本占到了多少比例呢？
一、一線員工
一線員工的工資收入占餐廳總收入的30%,工資支出占員工工資支出的40%。一線員工是餐廳服務(wù)的主體，因此，員工工作狀態(tài)直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)。根據(jù)以上三個(gè)數(shù)據(jù)計(jì)算出餐廳一線員工每個(gè)月的工資支出為:15500元×70%×3=13770元，這樣的比例才能達(dá)到理想的工資水平。所以，一線員工的成本也是非常高的。
二、廚師
廚師是餐飲企業(yè)最主要的工作人員，其工作內(nèi)容主要是處理好食品的烹飪工作，并進(jìn)行菜品的創(chuàng)新，如：蒸制、炒制等。根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)理念及服務(wù)對(duì)象的需求，選擇適合飯店規(guī)模大小及規(guī)模的套餐，通過調(diào)整廚房人員的配置（如崗位分配),從而提高餐廳的服務(wù)水平；通過對(duì)菜品在口味標(biāo)準(zhǔn)上的控制，使菜肴口感達(dá)到最佳；通過對(duì)菜肴烹調(diào)方法的選擇和加工方式對(duì)廚師技術(shù)有要求，并保持操作熟練程度。一般每小時(shí)工資標(biāo)準(zhǔn)為150元-200元/小時(shí)之間。主要工作：上菜、炒青菜、制湯等；做涼菜、炒葷菜、炸葷菜等工作；加工菜肴及制作涼菜質(zhì)量要求：切配菜肴和煮制出湯時(shí)溫度及時(shí)間應(yīng)控制在70℃-80℃之間；烹飪完成后要求成品干凈，無殘留味道，無異味；處理生菜葉及殘?jiān)辔?公斤以下不需要清洗；炒面類（蒸制、炒制等)20公斤以下不需清洗；刀工干凈，無刀傷和飛濺的殘?jiān)鼩埩簟２惋嬈髽I(yè)工資標(biāo)準(zhǔn)：平均工資每天100元-200元之間，年平均工資收入在35000—48000不等的占餐飲企業(yè)總?cè)藬?shù)的比例在10%左右。
三、服務(wù)員
餐飲企業(yè)服務(wù)員的主要成本是工資（扣除五險(xiǎn)一金）、津貼、福利（如勞保用品、辦公用品）。人工成本：月薪（不含加班工資):800元（含五險(xiǎn)一金）。勞動(dòng)合同期限：年為1年，滿2年可續(xù)簽合同2年，滿3年可續(xù)簽合同3年。
四、廚師助理
a、協(xié)助烹飪崗位，完成各種主菜的加工制作，確保菜品質(zhì)量。b、烹飪?nèi)蝿?wù)完成后幫助切菜，炒鍋洗菜等。c、在廚師的指導(dǎo)下和監(jiān)督下進(jìn)行菜品制作工作。d、工資標(biāo)準(zhǔn):3800元/月（按周)-4200元/月（月）。
