餐飲企業(yè)的營業(yè)額占企業(yè)總營業(yè)成本的比例在哪里？怎么計算？餐飲業(yè)發(fā)展已久，有了不少的經驗，也積累了一些心得和資料。在這篇文章里，就是為了幫助餐飲企業(yè)發(fā)展而寫的。從很多方面來說對做餐飲企業(yè)人力成本營業(yè)額占比進行分析都會有一個標準：員工人數(shù)占餐飲總店人員比例。這也是衡量一個餐飲店實力的一個標準。一般來講，餐廳服務員人數(shù)越多所產生的人工成本就會越高；反之則越低。在此不做贅述了，今天主要介紹營業(yè)額占比這個概念，包括原材料，餐飲設備費用、廚房電器損耗（包括員工）等各方面。
一、營業(yè)額占總營業(yè)成本的比例
營業(yè)額是指一家餐廳從營業(yè)開始到全部結束的期間內，從顧客到經營人員所有消費與支出的總和。簡單的說就是：餐廳的營業(yè)額除以經營管理的利潤。計算公式：營業(yè)額=營業(yè)收入-折舊攤銷-營業(yè)支出=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)/營業(yè)收入+營業(yè)成本=營業(yè)收入×營業(yè)率計算公式：營業(yè)收入-營業(yè)成本=營業(yè)收入×營業(yè)利潤總額=營業(yè)收入×營業(yè)成本=營業(yè)收入÷營業(yè)利潤=營業(yè)收入×營業(yè)利潤×營業(yè)支出-營業(yè)收入×營業(yè)成本=營業(yè)收入÷營業(yè)支出。比如某餐飲企業(yè)2018年營業(yè)收入為2000萬元（含稅),那么銷售額為:10000萬元，營業(yè)收入為1000萬元，營業(yè)成本10000萬元(500萬元×0.01‰=500萬元)-營業(yè)收入=500萬元，那么營業(yè)收入×營業(yè)率=營業(yè)支出÷營業(yè)收入=營業(yè)利潤率=0.72%+0.00%=0.86%+0.43%=0.48%=-0.02%?？梢?，營業(yè)額占據(jù)總營業(yè)成本的比例是比較大的一個數(shù)值了。營業(yè)額占比多少比較好判斷餐廳是不是賺錢？當然不是，這個比例只是一個參考的標準。
二、計算公式（營業(yè)額+人工+其他費用+折舊）
根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，通常情況下營業(yè)額在營業(yè)成本中的比例在70%-80%之間，具體的比例根據(jù)餐廳自身經營狀況來決定，一般以70%-80%之間比較合適。如果餐廳總營業(yè)成本中包含人工+其他費用，那么這個占比就要看具體情況了。下面我們來了解一下。假設餐廳有三個人，其中三個人負責就餐時間，另外三個人負責服務；如果一個店服務兩個人的話，一個人給三個人服務；如果兩個人那么就需要三個人。那么就把這三個人加起來，這個團隊就是四個人了--服務員，一共五個人。一個人管三個人的話就需要三個服務員這樣一個很好的比例。假如用五個人管理十個人的話，那么他們每一個人的產值大概在50萬左右；那就是：營業(yè)額+人工+其他費用+折舊=20萬×30%+15萬元=58萬元！這樣的計算方法非常合適一個門店兩個人就需要6000元，而當一個餐廳只有五個人的時候就可以做到人均消費在200元左右了。而計算公式中最低的：營業(yè)額*50%*30%,那么人均消費達到500元以上了；如果你的營業(yè)額在200萬以上的話，那么總營業(yè)額就是350萬了（一年算三個月)*365天。假設沒有營業(yè)時間的話按照80%來算這44萬塊錢差不多花去了多少?##
三、人力成本營業(yè)額占比=員工人數(shù)*員工單價/(餐飲總店總店人員）
員工單價是計算人工成本營業(yè)額占比的基礎，也是作為招聘員工基數(shù)時一個重要依據(jù)。餐飲企業(yè)人力成本營業(yè)額占比越高，可以有效控制餐廳的運營成本；而人力成本則會大大降低餐廳的經營風險。因為餐飲企業(yè)如果將人員數(shù)量進行合理分配的話，那么可以使經營更加和諧有效率，避免員工因工作量太大產生消極情緒。因此計算企業(yè)人力成本的營業(yè)額時可以選擇這樣一個公式：員工人數(shù)*員工單價/(餐飲總店人員)=(營業(yè)額-成本）×（人員數(shù)/總就餐人數(shù)),這也是衡量一個餐飲店實力的標準。餐飲競爭激烈也是餐飲企業(yè)不得不考慮的因素之一。一般來講，只有餐飲業(yè)有競爭力，才會有人愿意投資建設餐廳。如果我們要實現(xiàn)餐飲目標的話就要在員工數(shù)量方面有所突破！那就一定要控制住成本。當然，如果你沒有達到這一要求也不要灰心和氣餒；同時也要對下一個階段進行目標調整。畢竟只有企業(yè)賺了錢，才能讓別人賺到錢！所以一定要合理控制好各項成本支出，提高盈利！
四、設備費用（包括廚房電器損耗）
餐飲業(yè)是以經營為目的的，所以設備費用會直接影響到餐廳的經營收益。餐廳開業(yè)后，設備費用的支出也就越來越多，而設備費用卻不一定下降。但是設備在正常使用中會出現(xiàn)損耗。如果出現(xiàn)損耗，就會給餐廳帶來一定損失，進而影響到菜品質量的同時也在一定程度上影響了利潤。餐廳設備費主要包括以下幾部分：餐飲設備費用包括：餐廳廚房電器損耗所產生的電耗包括廚房、電冰箱、冷凍機、抽油煙機等設備產生的損耗，直接計入營業(yè)費用中。
