在餐飲企業(yè)，經(jīng)營過程中，人力成本是不可缺少的部分。人力成本包括：員工工資、福利、保險、交通費用、住房成本等。下面，我們就一起來了解一下相關(guān)的人力成本計算公式。首先要知道的是：餐飲企業(yè)的人力成本包含了人工費用與其他項目費用（工資、福利）兩部分，本文僅以這兩部分為基礎(chǔ)做出討論。

一、工資

工資指餐飲企業(yè)發(fā)放給員工的基本工資，主要包括：基本工資、基本績效工資?；竟べY：是指按照員工的工時和薪金標準來發(fā)放。工資標準=(綜合績效系數(shù)+崗位工作系數(shù)）×系數(shù)。加班工資：指單位在正常情況下實際支付給本單位工作的普通勞動者而非特殊工作人員應(yīng)支付的報酬?；究冃ЧべY：一般按照績效結(jié)果進行分配。一般績效結(jié)果分配為獎金、津貼和補貼等。

二、福利

福利是餐飲企業(yè)為了使員工更好的工作，而給予的福利待遇。員工在公司享受工資外部分福利的同時，還要另外支付一定數(shù)目的加班費、勞動保險、住房公積金、醫(yī)療保險等各項費用。通常情況下，每一名員工可以領(lǐng)取300元左右的工資。但是每月至少還有50元作為加班費，這部分也就是福利費用的一部分了。在員工的工資、福利成本計算中，人力成本占比中所占比例最高的就是社保成本了(60%);其次是交通成本(20%)、住房公積金(20%)、其他成本(5%);在社保成本中占比例最大的是公積金成本(10%)。

三、保險

為了保障員工的人身安全、身體健康，在餐廳中建立一份意外傷害保險，主要用于員工在工作中發(fā)生意外時獲得一些賠償，并且在必要時為員工提供一些保障。此外，還應(yīng)設(shè)置有一些崗位上所需要的健康保險及意外傷害保險；如果在工作中發(fā)生了人身意外傷害事故時，則需要給全體員工提供相應(yīng)損失賠償；對于特殊崗位或特殊情況所需發(fā)生的一些特殊安全保障費用也需做相應(yīng)支出。在餐飲行業(yè)中，根據(jù)餐飲企業(yè)規(guī)模以及工資構(gòu)成、服務(wù)環(huán)境等綜合因素配置保險方案，從而實現(xiàn)對勞動者在工作中發(fā)生事故后獲得一定賠償。

四、交通費用（包括公交費用和出租車）

對于餐飲企業(yè)來說，員工上下班，包括上下班的交通費用也是需要負擔的一項費用。當人力成本包含了這部分交通費后，可得，員工每月應(yīng)負擔的交通費用：員工出勤率，按年計算。而一個門店每天要出勤5-10人。那么，假設(shè)員工出勤率為90%。那么每天則需要實際繳納交通費用：公交費用（按月）×10%+出租車費用（按天）×10%+（每年）×10%=22000元（不包括司機工資）。在此基礎(chǔ)上若有其他費用開支可另計。

五、住房成本

企業(yè)員工住房費用是指餐飲企業(yè)為員工提供的住房（不包括合租房、自建房、員工宿舍等）。根據(jù)《中國企業(yè)職工住房制度改革方案》規(guī)定：職工住房費用是指在餐飲企業(yè)工資總額之外所發(fā)生的各種性質(zhì)住房費用支出。包括：職工個人住房、單位自建房、租賃房屋和住房公積金等。住房成本=職工個人住房費用×單位集體住房費用。

六、其他項目費用

其他項目費用，指的是餐飲公司根據(jù)自身的經(jīng)營狀況和未來的發(fā)展計劃、需要，所需要購買的各種勞動和社會性福利、資金等。對于在飯店上班而沒有辦理社保、公積金的員工來說，其他項目費用應(yīng)占其總費用中的很大一部分。因此，應(yīng)按實際支出項目確定相應(yīng)費用。這里需要說明的是：社保費用不計入餐飲企業(yè)人力成本中。其他項目費用包括：餐飲公司支付給相關(guān)人員的費用；員工個人應(yīng)繳納的社會保險；根據(jù)員工人數(shù)及工資標準計算繳納數(shù)額；住房、水電等相關(guān)費用等等。

七、人力投入主要包括：招聘人員以及培養(yǎng)，提高員工待遇上，員工的薪資待遇和福利，是很重要的部分。

招聘方面，餐飲企業(yè)會與專業(yè)的人才服務(wù)機構(gòu)合作招聘優(yōu)秀人才。也會邀請招聘方面的專家來為企業(yè)出謀劃策，幫助企業(yè)制定合理的人員配置方案和績效考核制度，對現(xiàn)有員工進行一次針對性的培訓，讓員工能更好地適應(yīng)餐飲運營環(huán)境。培養(yǎng)方面，除了給員工提供職業(yè)培訓以外，還會對他們進行專門的思想教育和心理疏導。定期召開會議、組織培訓等多種形式都是很好的提升員工積極性的方式。薪酬福利方面，餐飲企業(yè)可根據(jù)自身經(jīng)營狀況及發(fā)展需要為員工提供不同額度的福利待遇。同時餐飲企業(yè)還會通過其他方式來提高員工福利，比如：提供更多與工作無關(guān)甚至是多余的活動以及獎勵。