餐飲企業(yè)人力成本過高的問題，在每個人看來都是一個常見的問題，但是做餐飲也是有成本的，我們在分析人力的成本的時候就會發(fā)現(xiàn)，它和利潤之間是有一定差距，那么作為餐飲老板應(yīng)該怎么去規(guī)避這個差距呢？我認為一定要知道最主要的原因還不是人力成本占到了餐飲總成本10%以上，所以不能簡單只看收入。其實這個差距很大可能是由人力成本構(gòu)成的。我們來看一下幾個因素：人力規(guī)模、人員成本率、人員薪酬以及其他各項費用，在這些基礎(chǔ)上可以得出一些結(jié)論：1、我們要明確員工的構(gòu)成情況：包括廚師、服務(wù)員、采購員和銷售等。餐飲企業(yè)在員工配置方面會存在一些問題，但并不是說這些問題就非常嚴重了。有的情況可能只針對一些特定情況下會出現(xiàn)在大概率上不會發(fā)生的風(fēng)險，例如疫情。當(dāng)然了只要這件事確實會對整個餐飲行業(yè)造成巨大改變。
1、人工成本的構(gòu)成情況
目前大多數(shù)餐飲企業(yè)都是通過自雇的方式來進行餐廳運營。自雇型餐廳由于具有員工流動性大且無固定期限的特點，往往會出現(xiàn)員工的工資較低。但是自雇型餐廳雖然存在一定程度上的用工風(fēng)險。但是也不能因為這樣就忽視員工福利待遇和勞動保護水平（比如工傷賠償和其他福利）的要求，這對餐廳而言都是無法忽視的問題之一。而且在餐廳里員工與餐廳之間也沒有形成良性互動溝通體系（例如人員流動頻率高）。如果出現(xiàn)大量員工離職或者失業(yè)情況，對餐廳來講勢必?zé)o法獲得穩(wěn)定的客流及利潤。
2、員工薪酬
員工薪酬是餐飲企業(yè)很重要的一個組成部分，它與利潤息息相關(guān)，而且人力成本支出與員工收入緊密相連?，F(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都面臨著人員薪資過高的問題，在人力成本中占比高達10%以上。據(jù)調(diào)查顯示每增加一個員工可降低50%的成本。因為如果一家餐飲店雇傭了100名員工（包括采購在內(nèi)),那其人均可減少的成本超過400元/人。員工人數(shù)減少40%,那么公司相應(yīng)減少員工工資總額為2.6萬元/人。假如一個餐飲店需要60個人呢？其中服務(wù)員60個呢？
3、其他費用投入情況：食品采購支出
這里說的其他費用，除了上述提到的直接人工費用，還包括租金、水、電、天然氣、電話費及人員工資等等?？梢哉f，餐飲行業(yè)是個消耗巨大且沒有彈性的行業(yè)，尤其是在疫情期間，人力成本往往會大幅度增加。那么這時候餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做呢？1、合理控制水電、煤氣費用支出：餐飲行業(yè)的水電成本相對來說會高一些，但這只是局部區(qū)域的差異導(dǎo)致的。對于大型餐飲企業(yè)而言，水電成本一般會占到整個成本比例的20%以上。因此餐飲企業(yè)一定要合理控制水電費用支出預(yù)算力度。2.控制產(chǎn)品成本以及菜品價格：目前產(chǎn)品價格不高，對于餐飲企業(yè)來說是非常有利的收入。
