眾所周知，餐飲成本占到餐廳收入的30%,我們經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)“餐廳的房租占營(yíng)收的15%-20%”這樣一個(gè)說(shuō)法。在此基礎(chǔ)上，再考慮到其他因素，餐廳總成本占比可以更低。事實(shí)上，餐飲成本主要包括人工費(fèi)用、房租和食材價(jià)格。而食材價(jià)格往往是一個(gè)店鋪盈利水平的最重要因素。那么今天我們就來(lái)談?wù)勅肆べY和食材成本，一起來(lái)看看吧。
一、人力費(fèi)用
在餐飲行業(yè)，一般情況下，餐廳運(yùn)營(yíng)的第一個(gè)環(huán)節(jié)是由餐廳的管理者來(lái)決定。在此過(guò)程中，每個(gè)員工都會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的工資。根據(jù)餐廳的實(shí)際情況以及餐廳所在位置的不同，員工之間是有一定差距的，而且工資待遇也是不一樣的，所以我們就按照公司規(guī)定來(lái)算：餐廳員工薪酬包括基本工資和績(jī)效工資兩部分，基本工資+提成。一般是按照工資總額的15%-20%來(lái)計(jì)算，也就是100塊錢(qián)就可以實(shí)現(xiàn)一家餐廳的收入了，所以每個(gè)月固定下來(lái)也是有很多的員工工資都是按照底薪+提成計(jì)發(fā)工資的，一般情況下，一個(gè)月固定薪資在5000元左右（如果開(kāi)店太多建議去附近找一份計(jì)件工資來(lái)),對(duì)于我們來(lái)說(shuō)應(yīng)該是一個(gè)比較高的收入了。因此人工費(fèi)用占營(yíng)收比例會(huì)比較大甚至達(dá)到40%以上。所以，當(dāng)我們?cè)谟?jì)算員工費(fèi)用的時(shí)候千萬(wàn)不要忽略餐飲行業(yè)人力費(fèi)用這個(gè)因素哦！因?yàn)樗泻艽蟛糠侄际呛筒蛷d經(jīng)營(yíng)效益相關(guān)的東西。比如人員配備、工資待遇等等這些都是影響餐飲成本占比最重要，也決定了我們運(yùn)營(yíng)效率以及效益好壞的原因。所以我們?cè)谶x擇餐飲餐廳員工時(shí)可以考慮以下幾點(diǎn)：一是招聘時(shí)不要只看外表，也要看你是否有良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及管理能力；二是需要招聘和培養(yǎng)員工?？梢赃m當(dāng)將員工分為三個(gè)層次：一類人負(fù)責(zé)生產(chǎn)和服務(wù)、另一類人則負(fù)責(zé)銷售和管理；二是在公司工作時(shí)間較長(zhǎng)或工作經(jīng)驗(yàn)豐富者；三是具有組織能力結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、有一定組織、管理能力良好以及道德品質(zhì)高尚人員等三類人組成！一般情況下不會(huì)因?yàn)楣べY問(wèn)題影響餐廳經(jīng)營(yíng)；三元店更像家酒店一般規(guī)模較大，也可以進(jìn)行股份制改造。如果你對(duì)其有興趣可以在文章下進(jìn)行探討，并不能達(dá)到增加收入的目的；還可能出現(xiàn)虧損甚至倒閉！所以在工資方面還是要注意多點(diǎn)不要太多！因?yàn)槲覀冏约阂灿锌赡軐T工工資進(jìn)行扣除，這樣就沒(méi)有利潤(rùn)可言了！而餐廳運(yùn)營(yíng)成本中人力成本占比最大的部分
二、房租成本
房租是影響餐飲成本中一個(gè)重要的因素。因?yàn)椴惋嫷赇佇枰紤]各種成本問(wèn)題。包括人工、水電、物業(yè)管理費(fèi)（一般以月租金5%左右的標(biāo)準(zhǔn)收取),還包括房租，每月折舊攤銷。一般情況下，一家餐館平均每個(gè)月需要租金約1500元。由于每個(gè)月需要付給房東300元房租，因此每個(gè)月需要支付2000元以下的房租。這些都需要考慮在內(nèi)。因此，大多數(shù)企業(yè)都需要向房東支付這筆費(fèi)用。
三、食材價(jià)格
首先我們來(lái)看下蔬菜類的成本，一般蔬菜占餐廳食材成本的70%以上，其中主要是辣椒、芹菜、胡蘿卜、冬瓜等。然后再來(lái)看下其他的一些蔬菜類價(jià)格。如黃瓜、冬瓜、黃瓜等。這是目前常見(jiàn)的農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。那么，如果菜價(jià)上漲10%呢？那你就可以說(shuō)菜價(jià)已經(jīng)高出了成本1倍以上了。所以在合理價(jià)格下使用我們平時(shí)吃的東西吧，比如西紅柿每斤2元一個(gè)。其實(shí)像黃瓜、茄子這樣的水果也是可以降低成本的哦！
四、人力
員工成本包括了餐飲服務(wù)人員的工資、福利、社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金等。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)對(duì)工資的要求也比較高，所以往往需要更多的人才參與到門(mén)店的運(yùn)營(yíng)中去。除了工資，人力也是非常重要的一部分。人力成本是餐廳營(yíng)業(yè)額中非常重要的一部分，占到營(yíng)收比例比較大。因此，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)一定要重視人力成本問(wèn)題，要想辦法提高員工效率，也要為員工創(chuàng)造更好的福利待遇和環(huán)境。我們從餐廳管理的角度來(lái)看一下人力成本占餐廳總成本中比重比較大的三個(gè)部分：人員工資(40%)、員工福利(10%)和工資成本(20%)。
