有句話說得好：人力成本是餐飲企業(yè)的第一成本，也是最大的風險。在經(jīng)營過程中，我們總會遇到各種各樣問題，員工的薪資待遇、各種福利、工作環(huán)境等等這些都會影響餐飲企業(yè)的盈利能力和持續(xù)發(fā)展。同時也給餐廳增加了很多不確定性因素。其實每個老板都有自己思考問題的角度，都想在經(jīng)營過程中節(jié)省人力成本，為員工創(chuàng)造更好的工作環(huán)境，但在餐飲中想要實現(xiàn)降本增效還需考慮很多問題。對于人力成本降低的方法，在餐飲經(jīng)營中有兩種模式：一種是完全依靠人工，另一種就是有人工，如果我們在沒有創(chuàng)造出來時使用人力也沒有什么成本，那么我們就要把人力成本考慮進去。因為大部分人其實是可以節(jié)省一些成本的。這里可以分為三步來介紹一些降低人員成本最有效手段。

1、降低餐廳員工數(shù)量

人員數(shù)量上的節(jié)省就是減少了我們員工數(shù)量。所以如果想要降低餐廳的人員成本，那么就要減少餐廳員工數(shù)量，比如我們就減少一半餐廳工作人員數(shù)量就可以節(jié)省很多錢。餐廳做服務行業(yè)一般有三種形式：做服務行業(yè)、在學校工作、餐廳上班。服務行業(yè)一般指的是一些餐館的服務員，一般由酒店提供，例如前臺、收銀員、點菜員、收銀員等，這些工作都是餐飲行業(yè)中最常見的工作人員。當餐廳做服務行業(yè)的時候，為了能讓客人們吃得更好，就要讓服務員把一些比較臟、累、危險、需要人去做的事情都做了，還需要人去做。所以餐廳服務這方面工作很重要。在做服務行業(yè)時可能會比較累，但是做起來還是很舒服，只要不出亂子的那種就行了。但是如果做不出來就會影響收入也不好做了。

2、合理利用員工績效考核體系

一個好的員工可以帶來很大的收益，一個優(yōu)秀的員工可以帶來更多的收益，通過績效考核體系可以有效降低餐飲店人均客單價，從而提高營業(yè)額。同時也為公司節(jié)省了一部分人力成本。我們餐飲企業(yè)可以將員工績效考核體系應用到餐飲企業(yè)產(chǎn)品銷售上去，通過與顧客建立良好的關系來實現(xiàn)降本增效。比如我們店有一項服務人員的工資待遇，但每天的任務量非常大，如果不能在規(guī)定時間內(nèi)完成客戶所定價格，就會扣錢。這個時候我們可以與顧客達成一致意見或者提前通知他們來店用餐。這樣就可以減少一部分餐廳費用上的支出。通過考核制度把員工分為幾個級別，進行合理地分配是：一個人一天可以得到10塊錢工資到12塊不等。員工根據(jù)自己工作崗位、工作時間等做相應的業(yè)績評分和記錄。有一些員工會想在績效考核體系中去改善自己的行為并不會影響到公司整體效益，只是他個人利益沒有得到尊重，并且沒有什么成就感。這樣既有很多人能夠接受這樣一個工作環(huán)境那么好又穩(wěn)定的餐廳，他們一定會選擇這個店里來工作。

3、完善員工激勵機制

完善的激勵機制能夠有效地激發(fā)員工的積極性，對整個餐廳來說是十分重要的一環(huán)。為了更好地鼓勵顧客消費，餐廳也應該為員工提供更好的工作環(huán)境和福利待遇。首先是衛(wèi)生管理要做好了，要有一個好的員工宿舍也要有氛圍。為給客人提供更加舒適、安全、干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境，餐廳和服務人員都應該有自己的激勵方式。要注重細節(jié)，創(chuàng)造更好的就餐環(huán)境。對于一個餐飲店來說員工都是很重要的一個因素。一個員工如果能夠做出自己努力了工作了五年甚至十年都不會累，還可以說在公司沒有受到什么打擊是永遠走不出來、不敢離開的人是非?？杀?。所以要給他們足夠多的愛和尊重！讓他們感覺工作和生活是有意義的。這樣會給他們很大滿足感：因為你讓他們一直這樣關注和愛著你，這種幸福感才是最強、最持久又值得信任的東西！

4、提升餐廳精細化管理水平

餐廳經(jīng)營管理離不開人，一個人若是沒有能力管理好餐廳，那他的整個管理體系都不會很好。要想在員工管理上取得一定效果就要加強餐廳管理，讓員工把事情做好。比如：將各項菜品銷售情況統(tǒng)計清楚，每天分析數(shù)據(jù)進行分析。如果分析不好，再進行改善工作。這樣既能保證門店正常營業(yè)，又能避免浪費和人力物力。其實，精細化管理是非常重要，它是指餐廳管理者針對菜品、物料、清潔、服務、人員、庫存、成本等進行精細化管理并制定出適合餐廳運行流程的方法和措施。例如：當人員需要提升工作效率時就需要對餐廳進行精細化的管理了。我們在采購、成本控制、產(chǎn)品質(zhì)量把控、人員招聘、成本控制等方面做好了準備才能節(jié)省人力成本！比如：一個門店每年需要采購100個菜品、500個產(chǎn)品、8000個配件，而這些都要從供應商采購、加工后配送、清洗等各個環(huán)節(jié)管理起來，就很麻煩了。而這都需要餐廳做大量細致化工作去做，這些都要靠餐廳精細化做好才能做到真正能夠降本增效。對員工進行精細化管理可有效地減少員工工作量、降低人工成本投入，從而提高餐館贏利能力！

5、注重管理的執(zhí)行和執(zhí)行

管理者首先要有全局觀念，重視企業(yè)的長遠發(fā)展。不要只顧眼前利益，只顧自己享受卻沒有長遠考慮。因為一旦企業(yè)運營不好，就會影響到公司整體上都會受到影響。所以一定要重視餐飲企業(yè)長久發(fā)展。在餐廳經(jīng)營中一定要注意管理，特別是對于財務方面的管理，一個酒店想要成功就必須做到合理合規(guī)，不能存在一些小問題而導致財務出現(xiàn)大問題。