隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)在人力成本上也越來(lái)越高。其中一項(xiàng)重要的就是涼菜人力成本，但是現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)這么激烈，餐飲業(yè)想要降低涼菜人力成本的辦法很多，今天我們就來(lái)談?wù)勅绾谓档蜎霾巳肆Τ杀尽２惋嬈髽I(yè)要想降低餐廳涼菜工作崗位的用工成本，有以下幾個(gè)方法：1.改變工作時(shí)間長(zhǎng)度增加休息時(shí)間；2.讓員工上班前與員工打招呼；3.調(diào)整一些固定崗位的工作內(nèi)容和安排；4.讓員工和廚師休息時(shí)間共同完成任務(wù)；在保證工作質(zhì)量的前提下延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。5.適當(dāng)延長(zhǎng)下班間隔;6.減少員工在工作中與顧客的沖突;7.增加服務(wù)點(diǎn)位數(shù)量，增加工作收入！當(dāng)然還有其他方案。

1.提高菜品質(zhì)量，加強(qiáng)服務(wù)水平

這一點(diǎn)在大多數(shù)餐飲企業(yè)都是可以實(shí)現(xiàn)的。首先，餐廳的廚房應(yīng)堅(jiān)持每天在加工原料時(shí)都要嚴(yán)格把關(guān)，將好的原料放在最好的地方。其次，對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢渣應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理掉，避免污染環(huán)境。第三，加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量的管理。要求服務(wù)員面帶微笑、禮貌用語(yǔ)、語(yǔ)氣親切、態(tài)度和藹。而且要提高服務(wù)水平，把服務(wù)質(zhì)量做到最前沿。同時(shí)對(duì)顧客認(rèn)真解釋餐廳菜式在保證質(zhì)量后才能賣(mài)出更多的利潤(rùn)空間。同時(shí)可以使員工和顧客更加和諧友好！

2.適當(dāng)減少一次性涼菜用量

目前很多餐廳采用的是自助餐的形式，用餐者可以自取，也可以送至服務(wù)臺(tái)，這就造成了涼菜的浪費(fèi)問(wèn)題。為了降低顧客的飲食成本，建議餐飲企業(yè)可以適當(dāng)減少?zèng)霾擞昧浚瑴p少人工工資支出。如涼菜一份涼菜要一次性盛好才端上桌，所以涼菜員工很容易就能將一份涼菜做完盛盤(pán)，顧客拿回去以后還要重新裝盤(pán)和調(diào)料；也有的餐廳采用涼菜直接上桌，只需要加熱一下即可直接上桌。這種方式雖然節(jié)約了成本，但是對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)損失。在餐廳中，一次性涼菜數(shù)量應(yīng)控制在合理范圍內(nèi)，但也不要過(guò)量使用，避免浪費(fèi)。例如：一份2元、3元不等的熱菜價(jià)格。如果大量使用這些菜，餐飲企業(yè)每年不僅要支付餐費(fèi)，還要支付員工工資和其他成本（如人工成本上漲)!對(duì)于一個(gè)大型餐館來(lái)說(shuō)，每天需要涼菜60-80份之間是很正常不過(guò)的。所以合理使用涼菜也是降低人力成本關(guān)鍵之一。雖然減少一次性涼菜量可以減少餐廳招聘員工和成本增加收益和解決企業(yè)用工問(wèn)題，但是如果餐館堅(jiān)持要給自己降低成本的話，就要考慮一些其他方案了。因此需要我們合理的安排餐廳涼廚工們?nèi)粘＝哟櫩秃忘c(diǎn)餐人數(shù)以及工作安排方式！這樣做不但可以減少?zèng)霾藛T工的工作量還能更好地提高餐廳工作效率！

3.適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間

通過(guò)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，可以縮短員工在餐廳工作的時(shí)間，員工可以在周末、節(jié)假日休息，可以到店就餐。一般情況下，餐廳里有三個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)餐廳的工作。如果再有一個(gè)人要工作，可以增加到兩個(gè)人。這樣可以大大減輕餐廳人員配置和人力成本。適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間是提高餐廳工作效率和顧客滿意度的有效手段，對(duì)提高餐廳滿意度有很大幫助。通過(guò)這種方法可以將餐廳的人力成本降低1/3-1/3-1/2.但我們?cè)趯?shí)施時(shí)必須注意這些事項(xiàng)：1.如果員工是在假期來(lái)了或者想換個(gè)工作場(chǎng)所來(lái)度假休閑或者學(xué)習(xí)新知識(shí)；如果你正在考慮做一家中檔餐廳或者做堂食可以考慮在晚上營(yíng)業(yè)；如果店里沒(méi)有什么人請(qǐng)假需要向店里請(qǐng)假時(shí)就要采取相應(yīng)的措施了；對(duì)于我們來(lái)說(shuō)必須要考慮一個(gè)最好的方案就是讓員工在規(guī)定時(shí)間內(nèi)休息保證工作質(zhì)量不會(huì)影響到店里用餐；如果員工到店里來(lái)時(shí)已超過(guò)了工作時(shí)間則不能繼續(xù)上班；這樣我們就可以通過(guò)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間來(lái)減少人員勞動(dòng)力成本了；增加了一些員工的工資！