前幾天有個朋友在問我餐飲怎么降低成本，作為餐飲從業(yè)者，確實有很多問題要去解答，也希望我能給大家提供一些有價值的建議。首先說明一下，餐廳如果是連鎖經(jīng)營的話其實就不存在降低成本的說法，畢竟餐飲本來就受時間、地域、品種等因素制約，每個城市對于餐飲連鎖企業(yè)的要求也不同吧，而且很多時候大家所說的降低成本其實是指降低成本，比如增加服務(wù)人員等。餐飲業(yè)是勞動密集型行業(yè)，員工的數(shù)量決定著顧客是否愿意來就餐這個問題。同時餐飲業(yè)存在各種各樣的崗位如廚師、服務(wù)員、廚師助手等是無法計算在總?cè)斯だ锏摹Ｄ敲催@個時候企業(yè)就需要通過人力來實現(xiàn)降低成本。
1、提高效率，把效率提升上來
餐飲業(yè)的效率其實就是把顧客送到我們手里的速度，就是讓餐廳在最短時間內(nèi)把人送到消費者手中。這對于一個餐廳來說是非常重要的。而我們企業(yè)能夠快速的把員工送到消費者手上，正是因為這樣一個流程很少能有公司采用，而且效率也不好再來評價，所以這就需要一個高效的系統(tǒng)了。我們?nèi)绻軌驅(qū)崿F(xiàn)這個管理系統(tǒng)的話，那我們餐飲業(yè)整體效率就能得到大幅提升了。這也是很多人說餐廳會增加成本、降低競爭力都想去干的一個原因呢。當然了，除了提高我們餐飲業(yè)效率以外，餐飲企業(yè)還可以通過學(xué)習(xí)提升一些技能來降低員工勞動力成本。比如大家熟知的小蜜蜂餐廳就是一個很好的例子，雖然不知道里面有多少員工是來自于小蜜蜂之類的餐飲崗位，但我想這些小蜜蜂做起來肯定也不輕松??！
2、培養(yǎng)員工的主人翁意識
在餐飲業(yè)，除了員工自身的努力外，我們還要培養(yǎng)員工的主人翁意識。有句話說得好，你給別人一滴水，別人也給你一滴水。在實際經(jīng)營過程中，很多時候餐飲企業(yè)都有這樣一種思維：我就不要給別人一滴水，也不要給你一滴水。其實這句話是很不正確的。要知道一滴水只有半滴來自太陽，而另一半來自人類本身，所以說我們首先要給自己營造一種意識，也就是員工要樹立主人翁意識。比如說一位餐廳管理者，他要給他自己設(shè)定一個目標，一天三個小時在服務(wù)或者在管理他自己及其他員工。
3、改善服務(wù)態(tài)度，提高顧客滿意度
顧客滿意是餐飲企業(yè)最大的資本。改善服務(wù)態(tài)度就相當于加強了企業(yè)對產(chǎn)品及服務(wù)的態(tài)度，從另一個角度來看，就是要以良好的服務(wù)態(tài)度去贏得顧客，因此餐飲企業(yè)必須要提高員工服務(wù)意識，提高員工素質(zhì)。首先，餐廳要為員工提供良好的工作環(huán)境。餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到顧客來到餐廳就餐的感受和體驗，因此一定要給員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提高員工對顧客滿意度，減少服務(wù)員對顧客微笑率及服務(wù)態(tài)度下降等現(xiàn)象的發(fā)生，要為員工提供良好的工作環(huán)境和學(xué)習(xí)機會；其次要培養(yǎng)員工的責任感和服務(wù)意識，讓員工在工作中獲得滿足感和成就感。當餐廳經(jīng)營狀況不佳時，一定要努力培養(yǎng)員工責任感與服務(wù)意識；另外員工服務(wù)態(tài)度一定要端正、積極、熱情、真誠、微笑、耐心、謙讓、周到、不欺瞞、不妒忌等服務(wù)態(tài)度。當顧客來到店內(nèi)就餐時，一定要注意服務(wù)禮儀和行為規(guī)范，向顧客介紹餐廳整體環(huán)境、服務(wù)項目和價格等情況。對那些在店內(nèi)隨意走動（如在走廊走動、喝水時大聲喧嘩或使用手機）等不良習(xí)慣要及時加以糾正；不能用粗暴甚至是粗暴對待顧客；更不能用粗魯?shù)恼Z言或態(tài)度對待顧客等。
