幫廚服務(wù)有哪些？目前有哪些市場？存在哪些問題？近日，本報記者走訪了廣州市內(nèi)幾家知名幫廚服務(wù)企業(yè)。這些餐飲幫廚企業(yè)與第三方幫廚人之間有什么不同？
1.餐飲企業(yè)想為第三方做的是“幫廚”
“餐飲企業(yè)想為第三方做的是‘幫廚’，這是一個大的趨勢?！睆V州多家?guī)蛷N企業(yè)負責人接受本報記者采訪時表示，餐飲企業(yè)的餐飲產(chǎn)品大多不具備大廚操作，且以炒、蒸、煮等為主，因此在幫廚上，餐飲人的專業(yè)性很強。而第三方專業(yè)幫廚機構(gòu)通過科學的管理規(guī)范和專業(yè)的運營技能，能夠保證專業(yè)菜品的安全質(zhì)量和食品安全。另一方面，對于大多數(shù)餐飲人來講，廚房是很陌生的場所。通過第三方機構(gòu)進行幫廚可以解決這個矛盾，實現(xiàn)更高水平的烹飪品質(zhì)。同時還能為餐飲企業(yè)節(jié)約成本和人力成本，也為消費者提供更多優(yōu)質(zhì)美食體驗。
2.專業(yè)幫廚公司要看資質(zhì)和口碑
對于目前的市場現(xiàn)狀，幫廚行業(yè)是否已經(jīng)到了該洗牌的階段？在接受記者采訪時，多家餐飲店負責人都認為目前的市場處于早期階段，要看有沒有資質(zhì)，還要看口碑。“比如廣州幫廚行業(yè)是否專業(yè)？是不是口碑比較好？”對于幫廚公司與消費者之間的關(guān)系該如何判斷？“餐飲幫廚行業(yè)是一個非常龐大的市場領(lǐng)域，隨著越來越多的人加入這個行業(yè)，我相信會有更多人愿意選擇幫廚服務(wù)?！毙∑咴诓稍L中告訴記者，目前市場上有很多知名公司也在做這項業(yè)務(wù)，但大多數(shù)情況下規(guī)模都不會太大。而對于目前市場上存在有資質(zhì)幫廚公司提供餐飲幫廚服務(wù)后仍出現(xiàn)服務(wù)質(zhì)量問題這一問題記者也曾采訪過多家餐飲幫廚企業(yè)，但是幾乎沒有看到有相關(guān)服務(wù)記錄、投訴記錄。
3.餐飲企業(yè)對“幫廚”的需求高，服務(wù)好后能有很大回報
目前，廣州餐飲企業(yè)對“幫廚”的需求依然很高，部分大型火鍋品牌已經(jīng)開始嘗試為客戶提供“幫廚”服務(wù)。但從第三方到幫廚市場的成熟度來看，目前市場還存在著一些問題。例如，部分餐飲企業(yè)存在用工成本高、人力成本上漲過快等問題。因此，服務(wù)好了之后對于企業(yè)來說也是一個很大的回報周期。
4.餐飲幫廚市場需求潛力大，也有很大發(fā)展空間
餐飲幫廚行業(yè)快速發(fā)展背后的原因有哪些？廣州幫廚市場前景如何？有哪些痛點？廣州幫廚行業(yè)協(xié)會會長、廣龍幫廚負責人、掌菜幫創(chuàng)辦人周澤君認為，餐飲幫廚行業(yè)雖然存在諸多亂象，但是發(fā)展空間很大。首先，餐飲幫廚企業(yè)有非常廣闊的市場需求潛力，而這也是目前餐飲幫廚服務(wù)從業(yè)者所需要學習和了解的：對于餐飲來說，有很多食材需求需要幫到餐廳解決，也需要廚師指導；還有的是客戶在家里做一些簡單的飯菜。對廚師來說，就是做好自己的拿手菜和最基礎(chǔ)的食材搭配；而對幫廚者來說則是最重要的事情——比如：中餐和西餐搭配、各種中餐菜品之間搭配等。
5.餐飲幫廚公司需多學習和培養(yǎng)專業(yè)人才
由于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對幫廚服務(wù)的需求量不大，所以市面上也并沒有出現(xiàn)真正意義上的專業(yè)幫廚公司。但記者發(fā)現(xiàn)，在市面上同樣存在著一些餐飲企業(yè)提供第三方幫廚服務(wù)。這些餐飲幫廚公司有什么優(yōu)勢呢？餐飲幫廚公司的工作人員告訴記者：“我們會定期在幫廚平臺上更新和發(fā)布一些新的幫廚資訊和服務(wù)內(nèi)容，同時也會將一些經(jīng)驗分享給幫廚小白或者更懂烹飪技能的人。此外要考慮如何給幫廚公司提供更加專業(yè)、合理、合理化的建議，不單單是提供幫助還包括為幫廚公司培訓人來服務(wù)他們?！薄霸谔峁┓?wù)后會有專業(yè)服務(wù)人員指導我們進行專業(yè)方面的培訓。包括廚房設(shè)備工具、服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程、規(guī)范要求等?！睅蛷N公司負責人告訴記者，如果專業(yè)幫廚人員不能夠達到他們的標準，或者還沒有接受培訓的時候，那么這些幫廚人也可以通過自己和其他一些渠道向第三方派任務(wù)或找來專業(yè)的廚師來幫忙，以減少對酒店造成損失。
