相信大家都知道，人力成本是影響餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要成本。餐飲行業(yè)不像超市、商場(chǎng)，它有固定的區(qū)域。我們一般把商圈分為大商圈和小商圈。而我們?cè)谶M(jìn)行門(mén)店選址時(shí)，就需要考慮自己是否有條件開(kāi)在大商場(chǎng)附近或者市中心。由于商業(yè)性質(zhì)的不同，餐飲業(yè)有一個(gè)很大的特點(diǎn)就是跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)。而隨著城市餐飲商戶的不斷增多，我們需要找到與之相匹配的、適合在本區(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)。
1.店鋪位置
店鋪位置是一家餐廳生意好壞的關(guān)鍵因素，也是經(jīng)營(yíng)成功的重要因素。一個(gè)店鋪如果位置比較偏僻，那么它的經(jīng)營(yíng)就會(huì)受到影響。在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)激烈的商圈中，即使店面做得再好也沒(méi)有辦法生存下去。店鋪位置比較偏僻會(huì)影響到顧客對(duì)品牌價(jià)值的認(rèn)可程度。所以想要獲得顧客的青睞，需要把店鋪位置偏僻這一因素考慮進(jìn)去。
2.店鋪結(jié)構(gòu)
店鋪結(jié)構(gòu)是指店鋪中所包含的所有店鋪組成要素（店鋪面積、裝修、擺設(shè)等）以及其中所包含的關(guān)聯(lián)要素。例如：飯店中的“大廚房”、“中轉(zhuǎn)站”、“辦公室”等。也有將“大廚房”、“小廚房”和“辦公室”合并成一個(gè)整體來(lái)運(yùn)營(yíng)的。例如：一個(gè)“中轉(zhuǎn)站”中包含了飯店中的一個(gè)中央廚房和幾個(gè)小廚房；一個(gè)“辦公室”中包含了餐廳中的幾個(gè)辦公室；而“辦公樓內(nèi)”則包括了兩個(gè)辦公大廳以及辦公區(qū)域。還有一個(gè)店鋪結(jié)構(gòu)，將其細(xì)分為兩種類(lèi)型：一種是由一個(gè)完整的大廚房組成、一種是沒(méi)有大廚房的小店，或者說(shuō)二者兼有；另一頭是有單獨(dú)辦公室和辦公區(qū)使用，主要用于辦公與經(jīng)營(yíng)的店面。
3.店鋪費(fèi)用
店鋪費(fèi)用包括房租、水電、餐費(fèi)、人員工資等，一般我們所說(shuō)的店鋪費(fèi)用包括水電費(fèi)用，它是經(jīng)營(yíng)中最關(guān)鍵的成本部分之一。在房租方面，店鋪的裝修費(fèi)用也是很重要的一項(xiàng)支出，店鋪裝修費(fèi)用一般會(huì)占到總營(yíng)業(yè)額的30%左右。除了水電、餐費(fèi)、人員工資外，員工工資也會(huì)直接影響到營(yíng)業(yè)額。所以在我們選擇店鋪時(shí)都要考慮店鋪的實(shí)際情況來(lái)選擇合適的店面。
4.營(yíng)業(yè)人員成本
一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)人員成本是指營(yíng)業(yè)期間餐廳每客用餐人數(shù)、每小時(shí)用餐人數(shù)。通常餐廳為4人一班,4人的情況下，如果按照12小時(shí)計(jì)算，則為1024元。也就是說(shuō)，餐廳在11小時(shí)內(nèi)可以正常完成一次就餐的需求。那么餐廳的人員成本就是836元。若不能正常完成任務(wù)，則需進(jìn)行調(diào)整或支付其他費(fèi)用。
