很多餐飲企業(yè)的老板都知道，一個好的餐飲企業(yè)，員工的工資、福利都是很好的利潤來源，但是人力成本卻是一個不容忽視的成本。有很多餐飲店老板，因?yàn)樽约汗疽?guī)模小，而且工資也不高，所以對人力成本非常重視。但是餐飲行業(yè)人力成本高可是很大呀！人力成本的多少直接影響著餐廳的利潤和經(jīng)營管理。一個餐飲店經(jīng)營得好與壞都要看餐廳的人工成本多少來決定的。那么如何控制好人力成本呢？下面我們來分析一下。下面一起來看看吧！
1、招聘員工
員工招聘是餐飲店控制人力成本的一個很重要的環(huán)節(jié)。很多餐飲店老板不重視員工招聘問題，認(rèn)為他們招聘到的員工，只是用來解決吃飯問題而不是為餐廳做貢獻(xiàn)。所以很多時候員工流失嚴(yán)重，導(dǎo)致人力成本很高。所以餐飲店老板一定要認(rèn)識到這一點(diǎn)，要重視招聘員工這一環(huán)節(jié)。餐飲店老板如果認(rèn)為自己招聘到的員工能力比較差的話，那就需要經(jīng)常與其溝通交流，了解他們的工作內(nèi)容、技能和訴求等，如果覺得他們有能力可以給他們提供合適的培訓(xùn)機(jī)會，不要浪費(fèi)人力成本。在招聘之后一定要及時跟進(jìn)人才的技能培訓(xùn)表現(xiàn)。
2、管理員工
員工管理也是餐飲企業(yè)控制人力成本的一項重要工作，特別是對于大企業(yè)來說。首先，員工是餐廳最大的財富，在管理上要考慮員工能力和素質(zhì)問題。大企業(yè)一般需要的都是高素質(zhì)的專業(yè)人才，小企業(yè)則需要相對穩(wěn)定專業(yè)的人才。餐飲企業(yè)要注意員工的專業(yè)素質(zhì)以及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)問題?？梢远ㄆ谂嘤?xùn)員工能力提升和服務(wù)技能提升，可以安排新進(jìn)員工參加專業(yè)技能培訓(xùn)，讓新員工盡快熟悉公司的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，同時幫助老員工熟悉公司、了解公司流程、以及員工與公司之間的關(guān)系，這是公司保持良性發(fā)展的重要手段。其次，餐飲店的負(fù)責(zé)人或者主管是每個餐飲企業(yè)中不可或缺的管理者之一，在酒店中有很重要的地位，甚至還能決定酒店命運(yùn)的大事，所以在餐飲店中要有一位能夠幫助餐飲店做出貢獻(xiàn)、能夠帶領(lǐng)整體運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)人。
3、降低用工成本
用工成本是餐飲店非常重要的成本之一，我們經(jīng)常聽到一句話，做餐飲就是賺個錢難啊。這是因?yàn)樽霾惋嬎枰娜?，大部分都是沒有經(jīng)過培訓(xùn)不懂餐飲的人，所以導(dǎo)致成本過高！那么想要降低人工成本，就要從以下幾個方面入手：一個是對餐廳的人員進(jìn)行合理分布和調(diào)整；二是做好員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)；三是對餐廳的人員采用績效考核制度，以獎勵代替懲罰；四是控制餐廳開支，降低人工成本！降低人力成本首先要做什么呢？
4、工資結(jié)構(gòu)調(diào)整及薪酬調(diào)整
餐飲行業(yè)由于成本的原因，一般薪酬制度為：基本工資+提成?；竟べY占收入的70%,提成占收入的30%。但是如果工資結(jié)構(gòu)太單一，那員工就會產(chǎn)生不滿情緒，導(dǎo)致員工之間關(guān)系緊張，不利于餐廳長期發(fā)展。因此，對工資結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理調(diào)整顯得尤為重要。薪酬水平也要根據(jù)餐廳的經(jīng)營狀況進(jìn)行合理調(diào)整。
5、員工流動頻繁易造成損耗
很多餐飲店的員工都是三天兩頭地跑來跑去的，一次兩次還好，要是頻繁來的話，就會造成餐廳內(nèi)部人員不穩(wěn)定，管理就跟不上了。一名員工來了之后就是他的人和事都會在他身上發(fā)生變化，這樣就容易造成餐廳的損耗。例如在員工上班期間需要加班，但他卻不去加班就會影響到其他員工工作的積極性或者是影響到其他員工的工作進(jìn)度等等這都會造成餐廳內(nèi)部流失很多管理人員。如果說管理一家店鋪就應(yīng)該做到“有備無患”，任何情況下，都能避免出現(xiàn)這種情況。作為企業(yè)想要讓我們的工作更好地為企業(yè)服務(wù)，降低人工成本和員工流動就是最好的方法了！
