在餐飲行業(yè)，做生意的人越來越多，但是由于企業(yè)性質(zhì)的不同，對餐飲成本分析也是各不相同。一般來說，越小的酒店越小，其人力成本就越低；而如果飯店比較大的話也會帶來一些不方便。那么就必須要計算人力成本在多少以上。今天給大家講一下人力成本到底占到多大比例比較合適，很多人不知道應(yīng)該怎么算？今天就來為大家詳細(xì)說明下：以飯店為例，按照規(guī)模大小的不同可以分為以下幾類:1、中型2、小型3、中型4、大型5這種。因為面積較大會增加很大的人力成本。我們就以某大酒店為例來說。
1、酒店的餐廳，目前有10個人，每個月需要100-120元左右。
目前在這里一個月的人工費(fèi)大概是390元，但是餐飲老板都是靠給餐廳打工掙的錢維持運(yùn)營，所以是不需要考慮人力成本。假設(shè)該酒店的餐廳有8個人同時操作一臺機(jī)器。那么一個月就需要300元，如果按8個人來算的話，每臺機(jī)器每天生產(chǎn)100份，那么一天需要生產(chǎn)300份機(jī)器。但是由于工作強(qiáng)度比較大，所以就需要使用10名員工進(jìn)行生產(chǎn)。但是考慮到這類廚師年齡普遍較大可能需要增加更多的員工來輔助生產(chǎn)。所以從現(xiàn)在算起，一個月應(yīng)該有200元以上的人工成本了。
2、廚師崗位，一個月需要50人左右。
那么廚房人員需要什么呢？根據(jù)招聘要求是廚師需要持有廚師資格證，年齡20-45歲左右。且可以自己安排崗位工作，不會太累。廚房一般都是兼職員工，比如服務(wù)員、清潔工等，但是因為餐廳面積比較大，餐廳里大部分都是開放式操作空間。所以在廚房安排服務(wù)員時都可以自己安排。
3、清潔工作，因為這里的工資是按照人數(shù)來計算的。
而這些工作主要是由飯店中的保潔來負(fù)責(zé)，包括對客房的清潔、對保潔人員的管理。這些工作都是飯店人工成本中重要的部分。人工成本包括了酒店前臺，行政班人員，以及保潔人員都是需要工資的。因為酒店對員工都是按工作量來計發(fā)工資的，所以要算好自己員工的工資。酒店為了降低成本就開始減少員工工作量，甚至采取少發(fā)工資的方法，也可能是這種情況會減少員工的工作量。比如你的一個班有10個人，那么你就得增加10個人才能達(dá)到10個人工資才會增加到10個人以上才可以達(dá)到清潔費(fèi)用加在一起才有10個人工資來計算出一個保潔費(fèi)用才會得到，這也正是我們說的少發(fā)工資、多發(fā)工資所代表的意義所在。
4、行政管理崗位需要30-40余個人，每個月需要30-35人。
按照30人一個月計算，每個職位大概需要30人，工資按照每月4000元計算。但是如果將所有的崗位加在一起的話，每個崗位需要100余人。這也是一個非常大的人力成本。而且這個人工成本還不包括住宿、食堂等開支，所以實際到手工資基本也就是7000-8000左右。這還是會有一小部分成本還不包含加班費(fèi)、績效考核等等，因為這些員工都不需要為酒店工作幾年。所以在計算一個職位薪酬前，大家可以根據(jù)自己的企業(yè)性質(zhì)選擇合適的工種進(jìn)行計算（酒店基本是如此）。
