有朋友問我，說想做餐飲，但是自己店里的人力成本怎么分配？那是很好回答，因?yàn)樗梢怨?jié)省很多錢。我想這就是做餐飲的好處。今天跟大家分享一下關(guān)于餐飲店鋪人力成本如何配置的問題。對于餐飲企業(yè)來說，人力成本可以分為員工工資成本、日常運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用、房租水電費(fèi)用等幾大類。
一、員工工資成本
員工工資成本是指企業(yè)員工的工資。在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中，大多數(shù)餐飲企業(yè)都采用固定工資制，這類工資制就會導(dǎo)致一個(gè)問題：在當(dāng)前的環(huán)境下，人力成本是固定不變的，企業(yè)的人員結(jié)構(gòu)也會因?yàn)槿藛T的變動。如果企業(yè)在一定程度上無法保持人員變動的穩(wěn)定性，那么企業(yè)需要付出大量成本，包括人員成本等費(fèi)用。在這些期間，如果企業(yè)對相應(yīng)崗位（工作）進(jìn)行了調(diào)整，那么相應(yīng)員工也會因變動而產(chǎn)生工資費(fèi)用成本。
二、日常運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用
日常運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用，主要指員工的工資成本。這部分費(fèi)用可以分為固定成本和變動成本兩部分。固定成本是指固定餐廳的人工、水電等成本，變動成本是指餐廳不發(fā)生變化，比如餐廳人員減少了5%~10%,那么餐廳日常運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用就減少了10%。比如餐廳人均日營業(yè)收入低于50元，但餐廳有10%~20%的固定工資支出，那餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用也就減少了5%-10%。因?yàn)榇蟛糠掷习逭J(rèn)為，員工和房租都是固定成本，所以這些固定費(fèi)用就是不變費(fèi)用。比如，餐廳人流量在100~200之間，那么餐廳每月只需要交150元的固定管理服務(wù)費(fèi)就可以了，因?yàn)槿肆髁恳彩枪潭ǖ模麄兯枰С龅囊恍┕芾沓杀局挥袉T工工資部分所占比例高一些而已。
三、房租水電費(fèi)用
房屋租金是餐飲企業(yè)營業(yè)成本中的一個(gè)大頭，對于開店來說，租金是相當(dāng)重要的。有很多商家，為了降低成本就是將房租壓低，這是非常不明智的，這對員工來說是非常不公平的。水電費(fèi)用也是很重要的，水是基本需要的基礎(chǔ)設(shè)施，電力等，這也是需要注意的成本。水電成本可以自己跟水電公司談，一般他們都會給出合理的報(bào)價(jià)，如果不是非常優(yōu)質(zhì)的水電公司，那要慎重了，最好自己找來水電公司。
四、其他人力成本。
這就是一些需要額外開支的，比如：員工吃飯補(bǔ)助（就是指免費(fèi)送餐）、員工交通補(bǔ)貼（對出差員工補(bǔ)貼）。這些也是餐飲企業(yè)人力成本必須要支出的一部分，甚至可以說都不需要成本。因?yàn)檫@些成本在其他費(fèi)用中占比很小。一般就是一些簡單的事情。
