企業(yè)人力成本是餐飲企業(yè)的主要成本之一，也是餐廳運(yùn)營中最重要、也是收益最高的部分。因?yàn)樗苯佑绊懙狡髽I(yè)的利潤和經(jīng)營狀況。所以很多餐飲人在做餐飲運(yùn)營時(shí)都會(huì)將人力成本作為重點(diǎn)，如果我們的管理做不好，很有可能會(huì)導(dǎo)致餐飲虧損或嚴(yán)重虧損。人力成本占比在整個(gè)餐飲業(yè)中也屬于非常重要的一個(gè)指標(biāo)之一，因此在進(jìn)行菜品和服務(wù)預(yù)算時(shí)，需要重點(diǎn)關(guān)注。
一、員工工資
員工工資部分在餐廳運(yùn)營過程中也會(huì)直接影響到成本支出費(fèi)用。員工工資不是固定不變的，需要根據(jù)餐廳情況合理的調(diào)整。比如工作環(huán)境好、工資待遇好、員工滿意等都可作為員工工資調(diào)整的依據(jù)。不過在調(diào)整工資時(shí)要考慮到不同時(shí)段，不同地區(qū)員工工資水平不同以及地區(qū)與公司之間差異性等因素。
二、薪金
薪金包括基本工資和津貼、補(bǔ)貼、績效工資等。薪金包括銷售提成、員工培訓(xùn)、管理崗位工資、合同工資等。薪金計(jì)算公式為：基本工資=銷售提成×營業(yè)稅金×30%(銷售提成的計(jì)算公式為：銷售提成=營業(yè)稅金×20%)×營業(yè)稅金);津貼包括績效工資、員工福利、合同工資等；管理崗位工資則根據(jù)崗位性質(zhì)、工作量、績效考核結(jié)果確定。薪金計(jì)算方法：崗位工資=銷售提成××30%×績效工資；薪資標(biāo)準(zhǔn)為稅前工資總額-實(shí)際薪金+加班/績效后的結(jié)果；合同工資=營業(yè)額×(1-當(dāng)月實(shí)際稅前利潤）×月工資*實(shí)際單價(jià)，合同按月/季/年、年度進(jìn)行計(jì)算。根據(jù)薪資標(biāo)準(zhǔn)可以估算出員工福利、績效提成（每個(gè)餐廳因自己情況會(huì)有不同，但總體來說薪酬都是按照平均水平來計(jì)算）等。
三、福利
員工福利主要包括：加班費(fèi)、節(jié)假日福利、帶薪年假、年休假、健康查體、交通補(bǔ)貼、生日禮物、職工食堂補(bǔ)貼、法定節(jié)假日安排、生日慰問、健康體檢等。隨著員工人數(shù)越來越多，員工福利也成為餐飲企業(yè)的一筆不小的支出。這些福利是一定要考慮的。當(dāng)然其他福利也是有一定的要求的，只有這些都是很合理并且有保障的需求才能進(jìn)行保障。
四、工時(shí)
這是一個(gè)大家非常熟悉的概念，它是指員工的實(shí)際工作時(shí)間，即人工所做的工作量，也就說廚師平均每天要在店里干多少活及每項(xiàng)任務(wù)要完成多少工作。如果你去調(diào)查某餐廳人力成本時(shí)，發(fā)現(xiàn)員工沒有達(dá)到或超過公司規(guī)定的工作量標(biāo)準(zhǔn)，就需要了解情況并向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。如果公司內(nèi)部出現(xiàn)了較大問題而導(dǎo)致員工沒有完成工作任務(wù)，那么人力成本占比也是比較高的。
