我國是一個(gè)發(fā)展中國家，人均 GDP只有發(fā)達(dá)國家的三分之一左右，要實(shí)現(xiàn)國家經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，就必須不斷提高國民經(jīng)濟(jì)收入。要提高國民 GDP并不是一件容易的事情，所以在今后很長時(shí)間里我國政府都會(huì)在提高物價(jià)方面采取措施。在這一系列舉措中，對(duì)于節(jié)約人力成本最為有效。節(jié)約人力成本要從以下幾個(gè)方面著手：首先是合理安排好員工和經(jīng)營人員的工作內(nèi)容和時(shí)間安排。其次是盡量做到少用人、少用多開餐、不浪費(fèi)菜。最后是控制好菜品質(zhì)量和成本價(jià)格。
一、餐飲經(jīng)營中節(jié)約人力成本的重要性
餐飲業(yè)的經(jīng)營管理難度很大，尤其是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，競(jìng)爭(zhēng)壓力加大，為了生存，企業(yè)要想發(fā)展，必須從管理上下功夫，從源頭上進(jìn)行節(jié)約人力成本的工作，同時(shí)要通過各種途徑來節(jié)約人力成本，這樣才能使餐飲業(yè)不斷發(fā)展壯大。在餐飲行業(yè)中，有一個(gè)現(xiàn)象很普遍，那就是節(jié)約人力成本就成了餐飲企業(yè)賴以生存，發(fā)展中必須要遵守的重要準(zhǔn)則。對(duì)餐飲企業(yè)來說，要發(fā)展必須要在一定程度上節(jié)約成本，如果僅從節(jié)約成本來考慮問題的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。如果餐飲企業(yè)不能從節(jié)約成本來考慮問題，那必然會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)情況。造成浪費(fèi)最直接的原因就是餐飲企業(yè)缺乏對(duì)行業(yè)和員工節(jié)約時(shí)間觀念和節(jié)水意識(shí)，雖然這些行為都是可以理解和支持的，但是這是非常不可取更不能提倡的一種行為。因?yàn)閷?duì)于餐飲企業(yè)來說，最大的浪費(fèi)就是顧客進(jìn)店消費(fèi)時(shí)所用過的餐具、水果和飲料等垃圾問題。
二、餐飲經(jīng)營中如何合理安排好員工和經(jīng)營人員的工作內(nèi)容和時(shí)間安排
我國很多餐飲企業(yè)在營業(yè)期間，員工和經(jīng)營人員的工作時(shí)間安排是不合理的，這也導(dǎo)致了浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。在企業(yè)經(jīng)營中，員工和經(jīng)營人員都是需要耗費(fèi)時(shí)間去完成一些簡單任務(wù)。而如果他們利用自己的業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)一門新技術(shù)，可以提高自身的工作效率。但是就像我們平常所說的加班一樣，一些飯店為了節(jié)約人力成本都會(huì)采取減少餐飲門店用工人數(shù)和工作時(shí)間的方式去提高員工福利水平。雖然我國政府也在大力提倡節(jié)約資源，但是我們也應(yīng)該看到我國餐飲企業(yè)在節(jié)約勞動(dòng)力成本方面還存在很多不足的地方。因此，我們應(yīng)該積極利用各種方式去規(guī)范用工制度，并且要對(duì)其進(jìn)行合理地安排?？梢栽诖嘶A(chǔ)上制定出合理有效、科學(xué)合理、切實(shí)可行和可操作性強(qiáng)的員工工作計(jì)劃并嚴(yán)格執(zhí)行。
三、在菜品方面做一些嘗試和創(chuàng)新
如今，餐飲企業(yè)是越來越注重菜品的質(zhì)量和成本價(jià)格了，對(duì)于菜品方面，餐廳可以進(jìn)行一些嘗試和創(chuàng)新。首先可以適當(dāng)增加一些特色菜。比如在中餐當(dāng)中可以做一些特色菜以迎合不同人群，例如在平時(shí)的菜譜當(dāng)中會(huì)增加一些養(yǎng)生菜，像羊肉湯這樣的。同時(shí)可以根據(jù)客人口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整湯底，如可以把羊肉湯改為蘿卜湯或者西紅柿湯等既符合大眾口味又能節(jié)約成本的湯品。還要根據(jù)季節(jié)進(jìn)行相應(yīng)菜品研發(fā)和創(chuàng)新；可以創(chuàng)新一些新菜式和新原料；如果有條件的話，餐廳可以嘗試做一些高檔菜或高價(jià)位消費(fèi)菜品。最后菜品要控制好成本價(jià)格，在菜品成本價(jià)格中可以適當(dāng)壓縮一部分人力成本，從而提高利潤空間和員工積極性以及顧客對(duì)餐廳認(rèn)可度以及滿意度，使餐廳達(dá)到節(jié)約人力成本的目的。
