對于餐飲企業(yè)，人工成本占了很大一部分，餐飲的人力成本是人力資本最重要的一個組成部分，因此在餐廳管理中一定要把人力成本控制好。今天我們就來聊一下，餐飲企業(yè)人力成本的構(gòu)成和占比較高的幾個項目：餐飲行業(yè)中不同企業(yè)對于人力資本方面的認識存在差異，很多企業(yè)在進行招聘時通常只關(guān)注招聘成本或者最低薪酬的項目，往往忽視了整個人力資本的占比。如果公司選擇招聘員工時僅關(guān)注平均薪酬或最低薪酬這一個指標的話，就很容易出現(xiàn)過低或者過高、超低薪酬或超高薪、沒有達到基本崗位要求、工作時間不夠、效率不高等問題。當(dāng)然，對于餐飲企業(yè)來說也是如此，餐飲的人力成本包括基礎(chǔ)支出和工資福利支出及其他費用支出。這三個方面加起來占整體經(jīng)營成本一半左右。
一、基礎(chǔ)支出
餐廳的基礎(chǔ)項目支出，是指為餐廳正常運轉(zhuǎn)提供服務(wù)的全部人員的報酬支出。包括：工作人員薪酬，住宿補貼，車輛購置，食堂就餐費用，水電費，工資福利，餐飲設(shè)備購置等?；A(chǔ)支出占到總經(jīng)營成本的比例一般為15%-20%;如超過20%,說明餐廳的經(jīng)營情況較差，就應(yīng)該考慮減少員工的數(shù)量增加工資，增加員工福利支出或者降低員工薪資標準吸引更多優(yōu)秀的人才加盟本公司。但是如果薪資超過20%就很容易出現(xiàn)拖欠工資，這就是為什么公司需要員工承擔(dān)費用的原因。如果餐廳不繳納社會保險的話，那么也就意味著你是違法勞動也是違法行為也是被勞動法所禁止的。因此為了維護員工的權(quán)益和公司利益一定要給員工繳納社會保險、住房公積金等相關(guān)費用；員工的個人支出等等都是應(yīng)由企業(yè)承擔(dān)的一定部分收入而支出或者未支出出來的費用；如果一分錢都不給也要付錢，這樣企業(yè)運營就很難發(fā)展了；因為你不知道什么時候就出現(xiàn)問題了所以企業(yè)必須承擔(dān)一定責(zé)任！因此不能讓這些員工得到應(yīng)有的補償。所以企業(yè)應(yīng)建立良好的績效考核制度，同時為員工提供更好工作環(huán)境也要不斷改善就餐環(huán)境等。
二、工資福利支出及其他費用支出
主要包括：員工工資、員工福利和其他補貼等。在餐飲行業(yè)，平均每個月在餐館的人力成本中，最低薪酬占比最大的是餐廳工作人員薪資。因為工資和獎金也可以算為福利支出。這部分人力成本最容易被忽略，其實它與利潤直接相關(guān)，因此很多餐飲企業(yè)會選擇忽視這一部分。通常來說，餐飲行業(yè)工資福利支出占到餐飲業(yè)務(wù)營業(yè)成本的15%左右。對于餐飲行業(yè)，由于其工作的特殊性導(dǎo)致成本并不固定，而且餐飲業(yè)也是暴利行業(yè)！但是我們還是要根據(jù)自身的情況合理分配勞動力收入（基本工資+提成),這樣才能真正將利潤最大化。員工薪資與他們的生活水平有著直接、密切聯(lián)系。因此合理的發(fā)放薪酬和福利也是最重要的！
三、餐飲行業(yè)人力成本占比標準
1、基礎(chǔ)支出：包括餐廳各項水電及取暖費用，水電電費約占總成本的70%左右，而人工成本約占總成本約60%。2、工資福利支出：包括餐廳基本工資、社保費、各種津補貼、節(jié)日福利，按照每個門店計算每月。如有調(diào)整可能，可參考餐飲行業(yè)的最低月工資標準；3、其他：員工體檢費用、房租、水電費、管理費等其他費用，按照一定比例計算得出，其中房租和水電費所占比例約占總成本比重30%左右；4、其他費用：包括：員工差旅費、誤工費、社保、公積金、工會經(jīng)費等；5、其他項目：包括員工工資、個人物品費用、節(jié)日福利、通訊費等；公司福利支出以及為員工繳納社會保險費等各種費用。6、其他費用：如員工個人保險、員工體檢費等；7、其他費用支出：人力成本占比最大可能就是這些了：房租費、水電費等）占比較高；水電費用每年很難確定具體數(shù)據(jù)。
