隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在餐飲業(yè)發(fā)展迅速，競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。在這競(jìng)爭(zhēng)這么激烈的市場(chǎng)中，如何做好人力成本的預(yù)算很關(guān)鍵，有很多餐飲企業(yè)還在抱怨自己招了那么多人，卻沒有花足夠的錢。作為餐飲行業(yè)從業(yè)者，我們一定要有這樣一個(gè)概念——“人多就意味著成本高?！比绻f一個(gè)餐館需要招聘的員工是：財(cái)務(wù)主管、前臺(tái)、收銀員等基礎(chǔ)崗位人員；如果一個(gè)企業(yè)是開了好幾年的連鎖品牌店、連鎖店式管理門店、大型連鎖企業(yè)……你就知道它需要大量專業(yè)人才了，這些員工要怎么招才能招到合適的員工呢？那么有哪些辦法來降低餐飲企業(yè)人力成本呢？
1、在不同類型的餐飲企業(yè)中，我們需要配置的人才類型會(huì)有所不同，在制定人力成本預(yù)算時(shí)還要考慮以下幾點(diǎn)：
a、連鎖型餐飲企業(yè)：需要快速擴(kuò)張，為了迅速擴(kuò)大市場(chǎng)份額，快速發(fā)展，需要大量的技術(shù)人才，例如烹飪師傅、財(cái)務(wù)主管等；b、連鎖型餐飲企業(yè)：需要品牌效應(yīng)做大做強(qiáng)，所以總部都需要大量采購人才，這些管理人員都是經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)、懂業(yè)務(wù)、責(zé)任心強(qiáng)的人員；c、連鎖型餐飲企業(yè)：有大量?jī)?yōu)質(zhì)、高品質(zhì)顧客資源及服務(wù)對(duì)象。但隨著門店開到幾十家之后，總部為了保證企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展將人才配置至門店和產(chǎn)品當(dāng)中去；d、快速擴(kuò)張期企業(yè)：需要大量的專業(yè)人才；e、管理人員和服務(wù)人員；以及店面人員。比如連鎖型或大品牌店：如麥當(dāng)勞、必勝客、瑞幸咖啡等公司都是大廚出身甚至由他擔(dān)任掌勺；f、創(chuàng)業(yè)初期的企業(yè)：如小有成就的加盟商；大型企業(yè)規(guī)模大、加盟連鎖化程度高；品牌效應(yīng)是顯著的；但連鎖型餐飲店還需要大量技術(shù)人才；他們同樣也需要更高的管理水平。.所以在制定招聘計(jì)劃時(shí)要結(jié)合不同企業(yè)的規(guī)模以及運(yùn)營模式來確定人才缺口和薪酬標(biāo)準(zhǔn)。
2、餐飲行業(yè)人員的薪資結(jié)構(gòu)
餐飲行業(yè)的人員薪資結(jié)構(gòu)與其他行業(yè)相比，有著很大的不同，其他行業(yè)需要的薪酬結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，就是基礎(chǔ)工資、工齡工資等。但是這些都是需要在一個(gè)公司里工作很久，很少會(huì)出現(xiàn)不一樣的工資結(jié)構(gòu)了。但是薪酬結(jié)構(gòu)上卻存在著差異。比如說在其他領(lǐng)域，可能開出來是5000元、7000元。而在餐飲業(yè)中不同崗位的薪資結(jié)構(gòu)有差異，所以薪資結(jié)構(gòu)也是需要做一個(gè)調(diào)整。一般來說餐廳都要將薪資結(jié)構(gòu)分為兩大類：基本工資和獎(jiǎng)金工資、提成工資、績(jī)效工資和獎(jiǎng)金。主要是根據(jù)餐廳經(jīng)營目標(biāo)以及自身所處區(qū)域的盈利水平和員工個(gè)人的收入水平、績(jī)效考核結(jié)果等來確定相應(yīng)的薪酬方案。
3、餐飲行業(yè)員工的流動(dòng)性比較大，可能一天只招一個(gè)人，一個(gè)月招不到人，但是長(zhǎng)期用人的話也會(huì)導(dǎo)致工作效率降低。
所以在招聘的時(shí)候，我們可以嘗試采用“內(nèi)部挖人”的方法，即是在原有崗位上增加新上崗員工，減少員工數(shù)量。比如給公司制定一個(gè)月招100個(gè)人的目標(biāo)。這樣既能解決公司員工流動(dòng)性大問題，又能確保每個(gè)人都有工作機(jī)會(huì)。很多餐飲企業(yè)都是靠著這招就把員工人數(shù)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，只要你做對(duì)了選擇就會(huì)很多，但問題就在于是否能夠達(dá)到預(yù)期效果。有的老板就是不明白，如何把生意越做越好呢？下面這幾點(diǎn)方法就可以幫助到餐廳老板：1、人力成本預(yù)算：餐飲行業(yè)人工成本已經(jīng)非常高了，大部分餐館老板都想著降低人力成本，來降低人力成本。我們應(yīng)該怎么樣有效才能做到人力成本預(yù)算呢？
4、人力成本不僅僅只是招聘這個(gè)問題，在進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃的時(shí)候，還應(yīng)該考慮自身的發(fā)展規(guī)劃。
如果你是一個(gè)開店型餐飲企業(yè)，那么可以適當(dāng)?shù)慕档统杀?，但如果你只是一個(gè)品牌的話，那你就需要提高自己的人力成本。這是必然，所以如果你沒有達(dá)到目標(biāo)要求，那么就要想辦法去實(shí)現(xiàn)你的計(jì)劃。比如增加人力崗位，提升人員配置。但同時(shí)也要確保你的發(fā)展戰(zhàn)略不會(huì)出現(xiàn)變動(dòng)。所以想要降低人力成本，那么招聘也是非常重要的一步。一定要選擇好正規(guī)的第三方招聘平臺(tái)，這樣才能讓自己的品牌有一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境。
