餐飲行業(yè)屬于典型的勞動密集型，用工成本高，人力成本占到了營業(yè)總成本的50%以上。但是很多人對人力成本的計算都不太了解，覺得只要是做餐飲行業(yè)，就一定要有人力成本計算公式。因為一家餐廳開在一座城市是需要人員的，那么就需要有廚師、服務(wù)員、收銀員等等這些相關(guān)的崗位。那么你這個餐飲行業(yè)一個月下來人力會花多少錢呢？我們以上海的西餐廳為例來進行分析說明：根據(jù)餐飲行業(yè)特性：按菜品單價計算，其中原材料和輔料費用占到營業(yè)總成本的50%以上。
1、西餐廳的價格一般在30-50元左右。
但因為成本控制比較好，基本上一餐就會很便宜。所以在這個價位段內(nèi)(30-50)這個范圍是比較好盈利的時間段，只要客人能接受這一點價格就可以了，只要利潤空間在10%左右最好。因為西餐廳開在一線城市，所以西餐也是非常受歡迎的，但是這樣餐廳也就會很貴是嗎？其實這主要是因為現(xiàn)在很多西餐不需要太復(fù)雜或不好吃，但是可以吃得起?，F(xiàn)在中國人也很喜歡吃西餐。所以開一家西餐廳不賺錢還賺不到錢也可以不做，畢竟在餐飲行業(yè)也沒有哪個老板會把賺到的每一分錢都花出去了。餐廳做不好，就像打工人一樣沒錢生活。所以如果一家餐廳開得很好，如果你自己能吃苦，并且經(jīng)營得很好又比較自律，那么這就算是沒有人工費了。一個月下來也能花個三四千塊錢。這樣也算是賺了一些錢吧也是花最少了，還有可能虧本。
2、工作人員根據(jù)其工作性質(zhì)的不同，工資分為基本工資、績效工資和津補貼。
其中基本工資，是每個餐廳里最基本的工資。餐廳對員工的管理會通過績效考核來調(diào)動員工工作的積極性和創(chuàng)造性，從而提高營業(yè)額。對于那些工作時間長、出勤率高、工作積極主動的員工工資更高；對于那些不出勤的員工會根據(jù)其業(yè)績進行發(fā)放補貼。餐廳有績效考核獎勵制度（如：月度績效）這是績效考核獎勵辦法中很重要且很關(guān)鍵的一部分?；竟べY又稱基本工資，標準由國務(wù)院勞動行政部門制定。一般按照員工崗位級別、工作強度、薪酬水平等因素分配給不同崗位上工作人員。績效考核工資是根據(jù)員工完成指標、完成任務(wù)、貢獻大小、工作環(huán)境等因素綜合考核確定，分配給各級管理人員的報酬?？冃Х忠韵氯悾簝?yōu)秀類、合格類及以上類管理人員；先進人物或工作個人1-2年；績效考核優(yōu)秀；主管職稱和技術(shù)等級等。
3、一個月最低薪資按照上海地區(qū)平均工資3000元計算。
平均工資包括加班費、節(jié)假日加班、加班費等等，如果是正式工就按照最低工資計算。計算出來就是：假設(shè)某個員工一天工作8個小時算60元/小時的話，一年一個員工的工資是1萬元左右一個月也就是4000元。再加上基本工資一共5000元。這個計算出來的平均工資為:850元/月。那么我們可以計算出餐廳所有員工工資加員工自聘工資以及各項費用成本共計32346元，折合為月人均工資為2300元左右。所以餐飲行業(yè)工資支出計算并不嚴格按餐廳要求來做，所以說餐飲行業(yè)人力成本不會低，因為餐飲企業(yè)對人員素質(zhì)的要求很高。
4/每月所需的水電費在60-100之間，每個月要買藥30元，還需要繳納社保40元、住房公積金。
當(dāng)然這也不是絕對的，因為每個月需要付出的費用肯定有所不同。例如一個廚師，如果你沒有工資，那么他每個月只能拿2000元的社保和住房公積金。這就是一天5個小時的工作，所以一天下來差不多能賺200,如果你開在300左右的話，那么這個月就是餐飲行業(yè)的純?nèi)斯こ杀?。我們舉一個例子：上海西餐廳員工一個月要消耗40元。這個算下來是每月大概需要900千多吧！那么這一個月我們可以發(fā)現(xiàn)員工每個月平均下來一共需要支付294元。雖然不知道每個月節(jié)省多少錢呢？但是就目前來看，這個餐飲店每天營業(yè)額應(yīng)該在10萬左右吧。所以說你做餐飲的話就會發(fā)現(xiàn)有很大因素都是成本在人力成本上！
