餐飲行業(yè)是一個(gè)典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，一個(gè)餐廳的人力成本占到餐廳總營(yíng)業(yè)成本的80%以上。為了讓企業(yè)減少人工成本，提高利潤(rùn)，很多餐飲企業(yè)都會(huì)采取人員外包的方式來(lái)降低人力成本。那么人力成本該如何計(jì)算呢？下面就為大家詳細(xì)的介紹一下餐飲行業(yè)內(nèi)的人力成本。
1、餐飲服務(wù)費(fèi)
餐飲服務(wù)費(fèi)是指餐廳為保證顧客的就餐體驗(yàn)，而向顧客提供的服務(wù)。通常情況下，餐飲服務(wù)費(fèi)包含兩部分，一部分是餐費(fèi)扣除，一部分是為餐費(fèi)提供方或餐廳服務(wù)方收取的服務(wù)費(fèi)。餐飲服務(wù)費(fèi)一般采用包月的方式，根據(jù)餐金額來(lái)計(jì)算。按此方式計(jì)算得出其最終收入:（餐費(fèi)+服務(wù)費(fèi)）×95%=1093.03元。
2、住宿及洗漱服務(wù)費(fèi)用
住宿及洗漱服務(wù)費(fèi)用包括兩部分：一是員工食宿費(fèi)用，二是洗漱用品的費(fèi)用。一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)的洗漱服務(wù)都是外包給專業(yè)的第三方公司，因此在這部分通常為零基礎(chǔ)費(fèi)用。但是為了降低餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，很多餐廳都會(huì)采用員工免費(fèi)為顧客提供洗衣服務(wù)這樣的方式來(lái)降低成本；二是提供洗漱服務(wù)和休息時(shí)間不定時(shí)，比如員工加班、節(jié)假日或大型活動(dòng)等。但從運(yùn)營(yíng)角度來(lái)看，這部分的人工成本會(huì)比較高。餐飲企業(yè)可以采取兩種方式：一個(gè)是提高營(yíng)業(yè)額或者減少人員數(shù)量。另一個(gè)就是降低人員規(guī)模進(jìn)行節(jié)約用工。所以對(duì)于一些大型連鎖超市等來(lái)說(shuō)，將員工整體外包給其他公司會(huì)節(jié)省更多的成本。
3、其他服務(wù)成本
包括餐飲原材料的運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)成本，人工成本等。除了上述成本外，還包括了一些其他的服務(wù)成本。例如，員工用餐和就餐時(shí)間以及餐廳清潔、衛(wèi)生等需要耗費(fèi)員工時(shí)間，員工休息的時(shí)間不能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，餐廳為員工提供休息室、餐廳內(nèi)配備保潔等。這些費(fèi)用均需要從員工工資中支出，也就是房租、水電等其他費(fèi)用。
4、其他人力成本
其他人力成本包括廚房員工、清潔工人、服務(wù)生、餐飲服務(wù)人員、廚房工、保安等工種。這些工種的工資、福利等按照勞動(dòng)合同的約定支付。例如廚房工每月工資=10元/天；清潔工人按每月1000元計(jì)發(fā)工資，按實(shí)際工作時(shí)間計(jì)發(fā)工資。根據(jù)勞動(dòng)法規(guī)定，在正常情況下，餐費(fèi)每天在100元左右。餐廳工資=員工月工資+社保+加班費(fèi)。餐費(fèi)按10元/天計(jì)算。根據(jù)餐廳業(yè)績(jī)決定員工薪酬基數(shù)。以上就是關(guān)于餐飲行業(yè)人力成本計(jì)算方法和計(jì)算流程了。
5、員工獎(jiǎng)金福利補(bǔ)貼費(fèi)用
這個(gè)費(fèi)用主要是根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行計(jì)算的，一般情況下，餐廳的營(yíng)業(yè)額與員工的工資、獎(jiǎng)金是掛鉤的。如顧客購(gòu)買了10份10元的商品券，我們按100元計(jì)算，每月員工工資收入為4000元。如員工獎(jiǎng)金福利補(bǔ)貼超過(guò)了這個(gè)數(shù)額，則需要支付一定的費(fèi)用。這樣算來(lái)每年需要支付給員工薪資共計(jì)4000元。其他方面沒(méi)有具體要求，按照每個(gè)人每小時(shí)200元來(lái)計(jì)算。
