餐飲行業(yè)人力成本控制是個系統(tǒng)工程，任何一家企業(yè)，都離不開人力成本控制的支撐。餐飲行業(yè)里的人力成本最基本的指標(biāo)就是人工成本，根據(jù)工作情況給出合理崗位配比。餐飲管理公司一般都會制定人力成本最低比例，這個比例就叫最低人力成本比，也就是最低人力開支配比。具體數(shù)值包括（工資、福利、獎金):工資為4000-6000元/月/人；福利費(fèi)用5000-6000元/天；社會保險為3000-5000元/月；水電氣費(fèi)為1000-2000元/日；績效獎、獎勵、升職加薪等。

一、餐廳人力成本：

1、餐廳人力成本：正常情況下，餐廳人員最低收入比是45%。人工成本包括工資、社保、福利、獎金等。平均比例一般在20%-40%。餐飲企業(yè)一般有3種選擇，一是根據(jù)門店所在區(qū)域來計算人工成本，二是根據(jù)人數(shù)來計算人員數(shù)量。餐廳的人數(shù)最多是固定的，但每個人會有固定的工作量，餐廳老板可以通過增加人力，來提高餐廳的效益，如降低人員成本。每個員工每天都要為餐廳分擔(dān)大量的費(fèi)用，比如水電氣費(fèi)和一些福利保障等費(fèi)用。根據(jù)每個人都有不同，他們每天工作時間在20-60小時之間，因此每小時最低的人費(fèi)用成本為70元/小時。而工作時間越長，他能夠獲得的報酬就越高。所以一定要給員工留有足夠充分的時間來工作、學(xué)習(xí)、工作或享受生活水平！餐飲企業(yè)一般都會設(shè)立績效獎、升職加薪、物質(zhì)激勵這三項(xiàng)獎勵比例來平衡工資人員和餐廳成本。

二、員工工資計算及扣款情況

員工工資包括基本工資、津貼補(bǔ)貼、績效工資、獎金、社會保險費(fèi)用。工資由基本工資、績效獎金、津貼補(bǔ)貼、五險一金及其他相關(guān)費(fèi)用組成。每月按月發(fā)放。沒有特殊情況，公司不會把全部款項(xiàng)扣掉。餐廳管理公司會根據(jù)實(shí)際情況來制定每月的扣款額度，扣款情況應(yīng)該是員工每月扣款金額減去月末剩余款項(xiàng)及應(yīng)繳納養(yǎng)老保險費(fèi)與醫(yī)療保險費(fèi)后的余額。

三、工資調(diào)整及增加內(nèi)容

合理的工資調(diào)整可以使企業(yè)員工充分的利用其剩余時間，努力工作，達(dá)到最好的經(jīng)濟(jì)效益。可以合理提高工資的具體標(biāo)準(zhǔn)一般為：①、工作時間：正常工作日:16小時，節(jié)假日休息4小時，加班可按每小時加40元；②、工作時間：不滿6小時的按小時計費(fèi)，每小時40元；③、技能工資：一般為小時平均工資標(biāo)準(zhǔn)的1.5倍；④、餐廳經(jīng)營收入：如有增加的情況下增加工資：增加部分，以增加績效獎、獎金、升職加薪等。如果有相應(yīng)的加薪計劃可以按此進(jìn)行調(diào)整。這一部分還可以分為以下幾種情況:(1)員工數(shù)量減少;(2)服務(wù)質(zhì)量差;(3)員工績效不足;(4)員工跳槽;(5)增加項(xiàng)目或增加數(shù)額等。

四、計算方法及績效獎勵與員工個人福利待遇

計算方法：員工的工資=最低成本+(1-(1-12)÷12×1.5)×8,員工每個月的平均人工成本包括工資和福利。計算公式：人力成本=工資×40% x工作時間+加班費(fèi)×80%+獎金÷12,績效獎金=年終獎/總薪酬?？冃И剟钜步衅髽I(yè)股權(quán)獎勵，是公司為員工提供一個可持續(xù)發(fā)展的平臺，同時又能對企業(yè)給予一定的經(jīng)濟(jì)激勵以保證公司業(yè)績的增長和實(shí)現(xiàn)其目標(biāo)。比如，公司給每個員工發(fā)一個月工資和福利待遇，在工資水平不變的情況下，福利費(fèi)用根據(jù)各個崗位合理計算。如果工作中沒有出現(xiàn)績效考核不合格或者員工個人覺得應(yīng)該做的事情，不該做的事情或者是因?yàn)閭€人原因未能完成任務(wù)時給公司帶來損失的話，績效獎勵都在員工薪酬以內(nèi)。當(dāng)然也有很多例外。所以要給一個相對合理、比較人性化的方法來衡量每個員工對工作投入度以及工作業(yè)績與收入等方面是否匹配，然后有針對性地進(jìn)行激勵。*合理獎勵；有升職機(jī)會；適當(dāng)裁員和離職率控制等?？冃И劷鹨簿褪仟劷皙剟钪贫?。不同層次的員工是不一樣的（餐飲行業(yè)員工人數(shù)和收入也會有所區(qū)別）因?yàn)椴煌惋嬈髽I(yè)內(nèi)部崗位設(shè)置不同所以考核方法也不同；薪酬分配有其依據(jù)與作用標(biāo)準(zhǔn)；激勵與約束機(jī)制是公司進(jìn)行成本控制重要的手段之一因此對餐飲企業(yè)而言，合理且具有一定效益是至關(guān)重要并且必須重視和認(rèn)真對待的問題。對于企業(yè)來說可能存在這樣那樣一些問題：為了改善自身經(jīng)營管理模式，使成本降到最低；為了滿足員工物質(zhì)生活需求；為適應(yīng)企業(yè)發(fā)展而進(jìn)行改革創(chuàng)新等都會影響到整個企業(yè)成本；或者其他一些不確定因素如市場環(huán)境、客戶滿意度、產(chǎn)品質(zhì)量等造成一定程度上的影響而使得人力開支發(fā)生變化。因而不能完全由著員工來決定其薪酬和福利政策或措施，那么對于企業(yè)來說它就不再是單純財務(wù)問題了！可以通過以下兩種方法去降低人力成本：1、員工工資費(fèi)用：為彌補(bǔ)用人單位因增加經(jīng)營成本所造成的損失，支付給股東、客戶或法定代理人或勞動仲裁委員會等中介機(jī)構(gòu)所