餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)餐飲質(zhì)量的要求也越來越高，所以說現(xiàn)在餐飲門店的競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈，那這個(gè)時(shí)候該如何做好人力成本呢？今天和大家分享一下自己店鋪人力成本在店內(nèi)的占比。因?yàn)槲覀兠刻於紩?huì)接觸到各種各樣的人去做服務(wù)。其實(shí)所有人力成本中不能忽略一個(gè)占很大比例，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人每天工作，時(shí)長(zhǎng)，這部分時(shí)間在店面占據(jù)了非常大一部分時(shí)間消耗在此。對(duì)于餐飲行業(yè)人力成本核算是一個(gè)非常重要的問題。其中就包括餐廳服務(wù)員、收銀員和一些雜工等等這些就涉及到店內(nèi)消費(fèi)。我們說這個(gè)費(fèi)用都是為餐廳在服務(wù)上花的時(shí)間與精力多少呢？

一、餐廳員工工資

其實(shí)工資是所有人力成本的最基礎(chǔ)，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的工作量比較大，所以要想控制好成本就必須要保證工資的高效率。我們看到有些餐廳里面會(huì)出現(xiàn)員工工作效率很低，這是什么原因呢？可能老板心里想著是由于一些服務(wù)質(zhì)量或者是服務(wù)態(tài)度造成的，但是我們做餐飲行業(yè)都會(huì)看到有一些服務(wù)態(tài)度非常好或者說服務(wù)態(tài)度非常好的店員會(huì)受到老板的表揚(yáng)或者說受到一些顧客的表揚(yáng)或者說顧客提出意見或者要求他們可以及時(shí)對(duì)問題進(jìn)行改善，這也是餐飲門店在這個(gè)方面必須給予顧客幫助才能做出更好的消費(fèi)體驗(yàn)和良好服務(wù)質(zhì)量。我們來看一下目前餐廳內(nèi)服務(wù)員工資=1天基本工資+工時(shí)+獎(jiǎng)金+午餐補(bǔ)助（標(biāo)準(zhǔn)餐）加餐補(bǔ)助+其他福利費(fèi)=440元/月，一個(gè)月就是2700元，這兩個(gè)月員工整體工資約為3800元（包含五險(xiǎn)一金),這樣算下來一個(gè)月員工基本工資=2700*3800*1.01-300*1.02*5÷4*3=2488元。

二、店內(nèi)人力成本占比結(jié)構(gòu)分析：

我們來看一下店內(nèi)人員比例的分布情況：如果店內(nèi)每個(gè)員工比例差不多，那么店長(zhǎng)的職責(zé)也是比較清晰，一般在50%~60%之間。如果店長(zhǎng)不清楚占比則需要了解餐廳的職位要求和自身崗位職責(zé)。對(duì)于店內(nèi)每個(gè)員工平均薪資，按照上一天工資為基數(shù)來計(jì)算出平均薪資也是比較合理的。同時(shí)也需要計(jì)算每個(gè)月實(shí)際出勤人數(shù)與工資之間的比例，當(dāng)然也要進(jìn)行比較。

三、店內(nèi)員工分布情況

通常來說，在店內(nèi)，員工的工作強(qiáng)度不是很大，員工的平均工作時(shí)間在8小時(shí)左右，也就是說平均一個(gè)月下來一天半的時(shí)間。一般來說基本上沒有什么特別大的問題。所以說我們把這部分時(shí)間節(jié)省出來可以用于提高餐廳服務(wù)質(zhì)量上。那么這部分員工的工資可以根據(jù)自身情況自由地進(jìn)行增減。所以說我們要盡可能地把自己餐廳里的員工都進(jìn)行合理的安排，這樣能夠在最大限度上節(jié)省門店成本和提高利潤(rùn)和工作效率。

四、成本核算方法

1、定額成本法：主要是根據(jù)店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、人員及成本，通過合理分配工時(shí)上限，進(jìn)行一個(gè)合理有效分配。2、固定成本法：主要是根據(jù)公司員工的工時(shí)及工資標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行計(jì)算。3、成本預(yù)算法：主要是根據(jù)員工的工資標(biāo)準(zhǔn)，以及餐廳的工作內(nèi)容以及門店的實(shí)際情況，根據(jù)每個(gè)員工的實(shí)際付出來計(jì)算一個(gè)成本預(yù)算表進(jìn)行分析匯總。4、成本核算法：主要是根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及經(jīng)營(yíng)指標(biāo)情況來對(duì)各個(gè)員工所需工時(shí)及工資進(jìn)行合理分配。5、成本管理方法：主要通過對(duì)員工所做工作內(nèi)容進(jìn)行分析來判斷員工績(jī)效，以及對(duì)工資標(biāo)準(zhǔn)、工時(shí)上限等因素進(jìn)行計(jì)算。

五、總結(jié)

從以上的一些數(shù)據(jù)可以看出，所有用工環(huán)節(jié)中人力成本占門店總成本的比重最大的地方，也是最容易被忽略的一個(gè)地方。比如收銀員占門店總成本的9%到10%,服務(wù)員占9%到10%,收銀員占10%到15%,其他雜工占8%到10%等等這些用工環(huán)節(jié)都會(huì)在門店各項(xiàng)成本中有大量體現(xiàn)，但是由于我們對(duì)餐飲行業(yè)整體情況缺乏深入了解。在實(shí)際工作中我們很多人都是根據(jù)自己公司具體情況去統(tǒng)計(jì)計(jì)算費(fèi)用，但是結(jié)果往往會(huì)產(chǎn)生很大偏差。就比如上面說到的兩種人不利于企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本核算的問題：即招人難和留人難。這就要求我們結(jié)合自身情況去考慮一個(gè)合適的度！歡迎大家交流探討！