人力成本一直是餐飲行業(yè)的難題，尤其是在這個競爭激烈的時代。餐飲品牌為了保持利潤而壓縮成本是常事，就算是有很多行業(yè)的標準，都在不斷變化之中。然而如何控制好人力成本永遠是一件很難的事情。畢竟餐飲品牌眾多，并且都在做著同樣的一件事：開餐廳或者做外賣。而外賣可以說是很多老板的首選，而且目前外賣生意好。但大家想自己去餐廳點餐時就會發(fā)現(xiàn)，外賣雖然比傳統(tǒng)形式要便宜很多甚至10元一份單子可以買到4個人吃飽飯也可以自己走了再點單。這些店也都是在給顧客點餐后送到家門口來，讓你感受什么叫省心又省錢！

一、工資構(gòu)成

餐飲行業(yè)主要的員工工資構(gòu)成是底薪+績效+提成。底薪就是員工一個月的工資，績效就是工資扣完后還剩多少錢?？冃Ь褪悄阍摳傻幕罡赏?，工資要發(fā)多少錢。提成是根據(jù)你銷售完成多少比例來提成！

二、績效分配

績效分配原則：誰分配給誰?？冃Х峙湓瓌t:1、員工必須為公司創(chuàng)造效益;2、個人必須努力工作;3、應具備良好的心理素質(zhì);4、具備良好的團隊精神，服從公司安排;5、對公司有貢獻;6、有良好個人形象;7、品行端正無不良行為?？冃Х峙浔壤翰坏陀?0%:30%/30%=50%/30%=50%/40%=20%/30%=50%/30%=40%/40%÷20%≈30%績效分配比例是以個人（門店）貢獻為核心依據(jù)在兼顧公司利益基礎(chǔ)上進行的分配比例。若公司因自身原因造成員工積極性不高或者工作效率低可以通過合理的方式分配到比例較少的地方去調(diào)節(jié)。

三、獎懲

任何獎勵政策都需要結(jié)合門店的實際情況制定，同時門店也需要按照其實際情況制定獎懲措施。獎懲措施不需要制定得多么的具體明確，只要做了即可。獎懲政策可以對門店人員進行獎懲，但一定要做到合理和公平，不要讓一個人多拿錢。比如制定一個員工工作期間不遲到不早退的獎懲措施可以有效防止遲到早退等現(xiàn)象發(fā)生；而如果制定一個店員上班期間遲到早退等現(xiàn)象發(fā)生時可以及時給予制止和懲罰措施；同時不能對店員工作期間不服從團隊安排而給予處罰；甚至對于嚴重違規(guī)行為不能予以處罰等等。以上就是關(guān)于人力成本合規(guī)話題的分享，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

四）員工考勤管理

餐廳考勤是餐廳經(jīng)營管理中的一項重要制度，如果員工沒有按規(guī)定上下班時間，將導致員工工作效率低下等問題。另外考勤時間過長，也會增加員工的工作量。更重要的是，考勤時間過長會影響員工的工作積極性，從而增加門店經(jīng)營成本。所以建議餐廳人員考勤采用定時、定點、人工打卡方式進行日常管理和考勤表管理。

五、總結(jié)

隨著新一代餐飲企業(yè)的興起，人力成本越來越高，員工的素質(zhì)也在不斷提高。這也是餐飲企業(yè)在行業(yè)中逐漸形成競爭力的原因之一。畢竟一個企業(yè)想要長久不衰就需要不斷提高自己團隊的素質(zhì)和管理水平。這也是為什么在這樣高成本行業(yè)里卻能有很多品牌得以持續(xù)經(jīng)營下去的原因之一。