人力成本一直是餐飲業(yè)的一大支出項(xiàng)，那么如何降低人力成本呢？餐飲人常說“工資成本高就不會(huì)做，人力成本低才會(huì)做。”那為什么不降低人力成本呢？我今天來給大家分享一下。餐飲行業(yè)的特點(diǎn)是“三多”，多而雜，高檔次經(jīng)營模式，高利潤經(jīng)營模式和低成本運(yùn)行機(jī)制。隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，對(duì)員工的素質(zhì)要求也越來越高。特別是在當(dāng)今新時(shí)代下的消費(fèi)需求越來越多元化，餐飲作為餐飲業(yè)中最具發(fā)展?jié)摿陀芰Φ囊粋€(gè)行業(yè)也要考慮盈利，這就要求員工必須做到“能吃苦，且有技能”。因此，如何降低招聘環(huán)節(jié)和員工工資等都成為餐廳企業(yè)必須面對(duì)和解決的問題很多餐飲店在經(jīng)營過程中會(huì)遇到員工管理難、用工荒、工資不能正常發(fā)放、員工服務(wù)態(tài)度差、廚房衛(wèi)生差、人工工資標(biāo)準(zhǔn)過高等一系列問題。那么作為一個(gè)大型餐飲企業(yè)應(yīng)該如何才能降低人力成本呢？

1.優(yōu)化管理

首先，要明確餐廳管理與員工管理目標(biāo)，讓員工明白公司對(duì)他們的管理目標(biāo)是什么，要怎么做，做到什么程度，希望達(dá)到什么水平，做到什么程度。同時(shí)也要明確員工的工作目標(biāo)和工作重點(diǎn)，讓員工清楚自己與公司之間存在競爭，他們既想得到收入好又要達(dá)到自己想得到的結(jié)果。而員工也要清楚自己目標(biāo)和努力方向。要有明確規(guī)定，執(zhí)行就是違紀(jì)。所以在執(zhí)行制度與目標(biāo)一致的前提下，員工要清楚自己該干什么，能做什么，并做出好自己的工作完成情況下有什么不同。這樣就可以激發(fā)員工在工作中更積極地去工作。其次需要制定有效運(yùn)行機(jī)制制度來保證工作有效率。比如有無加班制度及工作質(zhì)量考核制度等一系列的制度管理工作在餐飲行業(yè)中非常重要也是降低人力成本可以做比較多、做得最好、管理也最嚴(yán)格最有效的方式。餐飲企業(yè)要實(shí)行量化考核制度，制定完善的獎(jiǎng)懲措施和相應(yīng)制度并嚴(yán)格執(zhí)行，只有保證企業(yè)工作有條不紊才能有效推進(jìn)降低人力成本。但是現(xiàn)在不少企業(yè)執(zhí)行不到位也是很容易發(fā)生負(fù)面影響或者說是降低成本。

2.加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)與引導(dǎo)

餐飲業(yè)是一個(gè)靠技能吃飯的行業(yè)，如果我們平時(shí)沒有對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)的話就會(huì)出現(xiàn)很多問題。這是我們做不到的，所以要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和引導(dǎo)。培訓(xùn)并不是只有在一些重要的場合才能被講，如果被批評(píng)了就會(huì)出現(xiàn)許多說與做不到。所以要重視對(duì)員工的培訓(xùn)與引導(dǎo)這個(gè)工作，餐飲企業(yè)不僅僅是對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，還要加強(qiáng)對(duì)員工指導(dǎo)?？梢远ㄆ谂e辦一些技術(shù)培訓(xùn)班、生產(chǎn)技能培訓(xùn)班等方式來幫助他們提高菜品制作能力和質(zhì)量，這也在一定程度上降低了企業(yè)的成本。同時(shí)對(duì)于一些比較聰明的員工來說他們不是非常害怕客人的投訴。但是要把這些問題記在心里，這樣做他會(huì)感激你！會(huì)記得。而對(duì)于一些剛?cè)肼殯]多久還需要時(shí)間培養(yǎng)或者需要培訓(xùn)的話那么就要好好看了，因?yàn)樗鼤?huì)在這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)問題，他就是錯(cuò)了!,,所以如果你能很好地幫助到自己同事或者領(lǐng)導(dǎo)就會(huì)起到一個(gè)提升自我、讓這個(gè)人進(jìn)步更快的作用！你肯定要這樣才能夠吸引住別人來學(xué)習(xí)你，因?yàn)檫@是讓員工提高能力最直接最有效的方法我相信你一定能夠做到！只有這樣才會(huì)有更多優(yōu)秀并且能為企業(yè)所用。

3.提高工資標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)于高收入的企業(yè)來說，適當(dāng)提高員工工資，既可以穩(wěn)定員工隊(duì)伍，又可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益！餐飲企業(yè)要根據(jù)市場變化及時(shí)調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)。比如北京餐飲協(xié)會(huì)針對(duì)員工提供5個(gè)月或1年工資標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上增加10%或者5%。隨著餐飲行業(yè)競爭日漸激烈，對(duì)于餐飲企業(yè)來說工資標(biāo)準(zhǔn)就顯得非常重要！餐飲行業(yè)員工工資和其他項(xiàng)目也有很大出入。因此作為餐飲企業(yè)提高員工工資標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)用工靈活性會(huì)大大降低人力成本！工資標(biāo)準(zhǔn)不僅體現(xiàn)在獎(jiǎng)金上，還體現(xiàn)在其它方面。比如餐廳服務(wù)人員工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整或者服務(wù)人員工時(shí)補(bǔ)助等方面；另外也可以根據(jù)客人需求不同，制定各種菜單工資標(biāo)準(zhǔn)，這樣可以滿足不同客人需求以及自身實(shí)際工資情況！有利潤但沒有利潤那就有成本了！