餐飲行業(yè)，尤其是餐飲業(yè)，是服務(wù)行業(yè)的一個(gè)重要組成部分。其中的服務(wù)員、收銀員、廚師、酒保等直接與消費(fèi)者接觸最多、生活最密切的工作崗位所產(chǎn)生的用工成本（包括工資和福利),一直是人力成本問題中普遍存在的一個(gè)問題。人力成本在餐飲業(yè)經(jīng)營過程中非常重要，也一直是老板們非常關(guān)注和討論的話題之一。

1、餐館員工薪酬成本，是指餐飲企業(yè)為保持其持續(xù)發(fā)展，在滿足員工基本工資要求的基礎(chǔ)上，為提升員工整體福利待遇，由公司或企業(yè)自主制定并向全體股東大會、董事會、經(jīng)營管理層和高管職工等公示以確定的成本。

員工薪酬成本包括：基本工資（包括獎(jiǎng)金、津貼、補(bǔ)貼);按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳納三險(xiǎn)一金；餐飲企業(yè)福利補(bǔ)貼；加班工資。員工薪酬成本的計(jì)算公式為：員工薪酬成本=基本工資（按照基本工資作為基數(shù)，扣除五險(xiǎn)一金，按照加班工資作為基數(shù)，按照五險(xiǎn)一金扣繳個(gè)稅)+經(jīng)營管理成本（包含銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用等)+其他成本（工資、獎(jiǎng)金、津貼補(bǔ)貼等）?；竟べY可以理解為工資總額（包括獎(jiǎng)金、津貼補(bǔ)貼)+經(jīng)營管理成本不含五險(xiǎn)一金以及其他成本之和。但具體計(jì)算過程中，員工薪酬成本包括：基本工資*(1+浮動系數(shù))/經(jīng)營管理成本(=工資總額÷3),其中：基本工資越高，對員工越有利；經(jīng)營管理成本越低，對員工不利，可以采取浮動系數(shù)或不定項(xiàng)計(jì)酬等方法進(jìn)行核定。

2、餐廳員工福利成本

員工福利成本是指餐廳根據(jù)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)向員工支付的福利支出，包括社會保險(xiǎn)、住房公積金、工會經(jīng)費(fèi)、職工帶薪年休假等。福利包括生活福利補(bǔ)助、福利津貼等，這些都是餐廳固定成本中一定要包含的部分，可以直接算入各項(xiàng)成本，而不能在企業(yè)財(cái)務(wù)中直接體現(xiàn)出來，因?yàn)槊總€(gè)員工都有可能將這部分費(fèi)用列入到工資總額中，也會影響到餐廳正常的經(jīng)營業(yè)績（雖然很少),而且沒有相應(yīng)的政策作為支持，對于餐廳的長期發(fā)展會造成很大的影響和損失。對于餐廳員工福利支出，首先要計(jì)算個(gè)人稅前工資（實(shí)際支付工資額）與單位應(yīng)納稅額，然后再按最低標(biāo)準(zhǔn)扣除各種項(xiàng)目后計(jì)算個(gè)人所得稅稅額，最后根據(jù)個(gè)人所得稅法規(guī)定，計(jì)算餐廳的個(gè)人所得稅稅額，最后將個(gè)人所得稅稅額與企業(yè)實(shí)際繳納稅額進(jìn)行比對，最后計(jì)算出餐飲企業(yè)應(yīng)該繳納的個(gè)人所得稅稅額和員工實(shí)際繳納的個(gè)人所得稅數(shù)額，然后再計(jì)算企業(yè)應(yīng)納稅所得額。當(dāng)然要結(jié)合餐廳自身情況而定，如果一家公司對每個(gè)員工都有相應(yīng)的扣除額后再實(shí)際繳納個(gè)人所得稅稅額，那么對于大部分餐飲企業(yè)來說是不劃算的。另外要注意各種福利的時(shí)間點(diǎn)（通常分為法定節(jié)假日、婚喪嫁娶、老人健康險(xiǎn)等時(shí)間段);同時(shí)要考慮員工個(gè)人在餐廳工作期間的食宿費(fèi)用、交通、伙食和服裝等方面支出；最后餐廳還要做好勞資糾紛風(fēng)險(xiǎn)管理。

3、人工費(fèi)用（人工工資總額+社會保險(xiǎn)繳費(fèi)）

餐飲行業(yè)人力成本包括員工工資總額和社會保險(xiǎn)繳費(fèi)，前者包括工資、獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼、社會保險(xiǎn)等，后者包括獎(jiǎng)金和補(bǔ)貼等。因此，人工費(fèi)用會直接影響到餐廳的人工費(fèi)用，以及餐廳全部員工費(fèi)用的開支和收入水平，也直接影響餐廳經(jīng)營水平和盈利水平。如人工費(fèi)用過高，餐廳可能無法正常經(jīng)營，還可能出現(xiàn)虧本經(jīng)營，則餐廳經(jīng)營業(yè)績將受到影響，甚至虧損。

4、餐廳的房租成本及水電費(fèi)等經(jīng)營費(fèi)用

房租：餐飲企業(yè)經(jīng)營場所主要為房屋建筑面積為3000平方米，房屋租賃費(fèi)為21000元/月。水電：每個(gè)月的水電費(fèi)=(基本電費(fèi)+污水處理費(fèi)+水電費(fèi)+物業(yè)管理費(fèi)）×12 (月）。其他費(fèi)用：各種管理費(fèi)=收入總額×(1+0.09)×0.2%(元/月）。

5、其他需要注意的問題

餐館的員工也是勞動密集型的，所以員工的工作強(qiáng)度比較大，所以餐館一定要合理控制員工的工資。如果員工提出辭職，建議還是要先與其溝通，達(dá)成一致后再辭職，這樣員工也是有一定的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橛行┎宛^為了減少成本，也會讓員工與其簽一些合同，如果簽完合同后，員工卻離職，那么這部分人屬于與餐館發(fā)生勞動關(guān)系卻不繳納社保，最終還是會被稅務(wù)所處罰，嚴(yán)重的還會面臨刑事處罰，得不償失！餐館一般都會設(shè)置收銀臺，雖然是為了提高效率，但是收銀臺是餐廳最重要的服務(wù)窗口之一，如果收銀臺設(shè)置不合理，那么就會對餐廳的服務(wù)造成影響。因此，餐館應(yīng)該盡量在收銀臺設(shè)置一些提示語，提醒顧客進(jìn)店消費(fèi)時(shí)不要忘記結(jié)賬!/·