導(dǎo)讀：飯店人工成本占到營(yíng)業(yè)額的比例有多少？是不是很高？會(huì)不會(huì)導(dǎo)致餐廳的業(yè)績(jī)不好或經(jīng)營(yíng)不善？人工成本占比多少合理呢？接下來(lái)，本文將針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行解答。
1、人工成本占營(yíng)業(yè)額比例
通常情況下，人工成本是一個(gè)比較大的組成部分，會(huì)占到全部營(yíng)業(yè)成本的10%~15%左右。如果不考慮人力成本，那么其營(yíng)業(yè)毛利率一般不會(huì)超過(guò)20%。一般來(lái)說(shuō)，餐廳的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率在15%~20%之間。比如：一家連鎖餐廳，其營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率在20%~25%之間，那么其員工的平均工資為3000元/月，餐廳每月要支付給員工的工資為5500元/月。人工成本占營(yíng)業(yè)額占全部營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的比例約為30%~40%左右。
2、人力成本占到營(yíng)業(yè)額的占比多少合理
雖然說(shuō)，人力成本是非常重要的一項(xiàng)。但同時(shí)，人力成本占營(yíng)業(yè)額比例多少合理，也并不完全是由這些人工費(fèi)用決定的。人力成本占到營(yíng)業(yè)額比例過(guò)高的原因也是多種多樣的。其中最重要的一點(diǎn)，是因?yàn)椴糠值貐^(qū)或部分餐廳的人力成本已經(jīng)超過(guò)了企業(yè)自身的成本支出。但在實(shí)際情況中，大多數(shù)企業(yè)都沒(méi)有意識(shí)到人力總成本占比過(guò)高會(huì)導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)困難或盈利能力降低。因此，從另外一個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，人力總成本占比過(guò)高也可能導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)不佳或者出現(xiàn)虧損。
3、人工成本占營(yíng)業(yè)額有多高的原因？
一般來(lái)說(shuō)，人工成本占營(yíng)業(yè)額的比例越高，餐廳的業(yè)績(jī)就會(huì)越好。因?yàn)轱埖暝谶M(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)時(shí)，都要花費(fèi)很多人力物力。另外，人工成本占營(yíng)業(yè)額比重過(guò)高也有可能是經(jīng)營(yíng)成本增加的原因：顧客到店就餐多會(huì)選擇一些特色餐，會(huì)帶來(lái)相應(yīng)銷量的增長(zhǎng)。但是如果菜品不夠豐富或者服務(wù)不夠好，那么就沒(méi)有人愿意來(lái)消費(fèi)后也沒(méi)有人再去第二次消費(fèi)了，這也是為什么餐廳營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)緩慢的原因之一，這自然就會(huì)導(dǎo)致人工成本占營(yíng)業(yè)額比重過(guò)高了。
4、如何合理計(jì)算人工成本占比？
一般來(lái)說(shuō)，人工成本占比的計(jì)算公式是：?jiǎn)T工工資總額=(員工工資總額+社保公積金)*60%*80%=80.32,這是最基本的計(jì)算公式，如果是多個(gè)崗位人員構(gòu)成的，可以根據(jù)崗位人數(shù)來(lái)計(jì)算。不過(guò)，這個(gè)比例并不全對(duì)；還有個(gè)常見(jiàn)的計(jì)算方法是：一個(gè)人在一個(gè)企業(yè)上班一天按小時(shí)計(jì)酬，也就是員工在每個(gè)月拿到工資后，會(huì)根據(jù)每個(gè)月的工作量來(lái)計(jì)算自己月工資；當(dāng)然，如果是餐飲企業(yè)的話，這個(gè)方法還是適用的。這個(gè)方法計(jì)算出來(lái)的人工成本占比高低合理嗎？答案當(dāng)然是不合理的！因?yàn)閱T工工資總額=(員工個(gè)人月基本工資+個(gè)人福利+社保公積金)*60%;社保公積金由用人單位繳納、個(gè)人繳納和員工按比例進(jìn)行負(fù)擔(dān)；對(duì)于一些特殊崗位來(lái)說(shuō)，如收銀員、服務(wù)員等是由外包公司進(jìn)行人工成本分?jǐn)偂＿@些方法都可以用來(lái)核算一個(gè)合理的平均價(jià)格去判斷。
