一個店面開在什么位置，有沒有房租，這是所有加盟店的必爭之地。如果只看成本那就大錯特錯了，這些加盟商不但賺不到錢，反而把自己給坑了。加盟費(fèi)用通常由兩部分組成：第一是押金，這就是在加盟店的日常開支；第二是店長工資。如果這三項(xiàng)加起來就超過了人力成本的10%。因此很多餐飲人都會選擇向加盟商交一筆費(fèi)用，成為一個成熟后的員工，但他們的消費(fèi)習(xí)慣卻不能跟著改變。對于加盟商而言，必須選擇性價比高的員工進(jìn)行管理，把好關(guān)才能在市場上占得一席之地。
1.管理成本低
雖然開一家店需要支付數(shù)萬元費(fèi)用，但這筆費(fèi)用可抵得上加盟費(fèi)。對于大部分餐飲企業(yè)而言，員工都是要交的加盟費(fèi)，所以工資都是由一筆固定的費(fèi)用。但當(dāng)加盟商發(fā)展壯大后，他們就不會再像以前那樣拼命賺錢了。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)中非常辛苦，需要經(jīng)常加班，是正常狀況下，不加班就賺不到錢；加班就等于白加班，沒有加班就沒有收入。企業(yè)需要付出相應(yīng)的勞動才能得到相應(yīng)回報(bào)；付出越多得到收獲越大；付出時間就會得到回報(bào)；付出時間就得花金錢；而付出與得到之間會出現(xiàn)巨大價差。因此對于門店來講工作強(qiáng)度大、工作時間長、工作量大，收入也就低，這樣就會導(dǎo)致成本增加；另外門店員工的工資都是根據(jù)每天做什么來計(jì)算的。從總體上來講，員工在餐飲企業(yè)工作是很辛苦的。這就是人力成本低之處啦！
2.員工吃苦
在一個小店里，一般情況下，老板會要求員工每天工作12小時左右，如果沒有加班，那員工就會非常累。對于那些做的比較久的員工更好管理一些。如果員工太少或者沒有做過管理工作，也不要過分地進(jìn)行批評或指責(zé)。這些員工是沒有發(fā)展?jié)摿Φ?，所以只有把他們磨練成成熟后才能成為企業(yè)所需要的人。
3.員工穩(wěn)定性差
員工穩(wěn)定性差，主要體現(xiàn)在兩個方面：一是工作表現(xiàn)差，導(dǎo)致企業(yè)無法有效地將管理資源分配給工作表現(xiàn)好的員工手中；二是對員工能力缺乏認(rèn)同。對于餐飲行業(yè)而言，員工本身就不穩(wěn)定，沒有穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)。員工不能保持穩(wěn)定性，導(dǎo)致企業(yè)人員流動增加。此外，如果一個店鋪員工不能堅(jiān)持每天開店，則說明店里需要換新員工或需要更多人手。對于一個新加盟店而言，人力成本已經(jīng)占到了店鋪經(jīng)營成本最高的10%,如果沒有一個好的員工來支撐業(yè)務(wù)的話，企業(yè)很難再堅(jiān)持下去了。加盟商在前期應(yīng)該選擇一個好員工進(jìn)行管理：從源頭控制投入成本，才能使企業(yè)獲得長久發(fā)展！
4.店長管理難
現(xiàn)在餐飲行業(yè)競爭激烈，但沒有一個品牌是不需要加盟商經(jīng)營的，尤其是加盟商開的分店數(shù)量越多，風(fēng)險就越大。在門店的經(jīng)營過程中最關(guān)鍵的是店長的管理和培養(yǎng)。但是隨著競爭程度加劇，競爭也越來越激烈，對于加盟商而言如果想要成功必須要有一套成熟的管理模式來管理。如果店面出現(xiàn)問題時，一定會有人站出來去解決。加盟商也就是在做一件很不容易，我們都希望自己的店能做好，但是誰都不可能可以復(fù)制那么多家店。
5.服務(wù)意識弱
一些加盟店的員工對于顧客的投訴缺乏主動的意識，即便顧客投訴了他們也沒有好的解決方法，有時甚至是忍氣吞聲。另外一部分人對自己要求很高，不知道什么時候才能得到滿意的服務(wù)感受。當(dāng)員工對于自己的工作不滿意時就會表現(xiàn)出來，因?yàn)樵趩T工看來如果自己表現(xiàn)不好就會受到懲罰。所以作為加盟方應(yīng)該選擇一名能夠提供更多服務(wù)意識的員工來幫助你解決顧客們提出很多要求。
