人力成本是餐飲企業(yè)利潤的主要來源之一，其中人力成本占到30%,下面就為大家詳細(xì)介紹一下。2023年餐飲店人均工資支出為18070元，其中房租、水電費(fèi)用、員工工資。人工成本占比在40%-60%之間，如果按照25%來算，那一年的人力成本高達(dá)1500萬元哦。而且餐飲企業(yè)還要支付員工在崗位上的工資水平。另外還有一部分是固定支出，比如食堂的水電費(fèi)支出，還有員工福利與其他的成本。
一、房租
房租是餐飲企業(yè)必須考慮的重要問題，也是最容易造成管理漏洞的一項(xiàng)。主要包括水電費(fèi)用、人員工資、房租。員工在餐廳上班，有自己的生活圈，吃住都是租的。還有一些門店是臨時租用房子。因?yàn)椴蛷d需要長期營業(yè)，所以房東對租金一般都不會很積極配合。因?yàn)橐坏┖退麄冋労米饨?，就不可能收回租金了。那么租給誰呢？很多房東都是一次性交一年或者半年以上，這樣每個月都要付給你一定數(shù)量的水電費(fèi)，所以這些房東一般會以季度或者年度為單位結(jié)算水電費(fèi)及其他費(fèi)用，一般每個月都需要開出證明水、電是沒有拖欠著或者說繳納的。同時會根據(jù)一些法律要求來提供相關(guān)證件如營業(yè)執(zhí)照等文件作為開店登記必要。
二、水電費(fèi)用
水電費(fèi)用包括廚房的水、電、燃?xì)?、煤氣、熱水器、中央空調(diào)、電梯等費(fèi)用，這些費(fèi)用均是在工資總額內(nèi)繳納的，按水電費(fèi)的5%-15%不等的費(fèi)率計(jì)算產(chǎn)生的費(fèi)用。每個月水電費(fèi)在300元左右。水電費(fèi)用的支出就是：水電費(fèi)占比8%~10%。水電在工資總額內(nèi)按照一定比例繳納。水電費(fèi)支出占工資總額25%~50%。
三、員工工資（包括員工的社保及公積金）
員工工資支出包括員工工資，績效工資和津貼補(bǔ)貼。員工工資是由基本工資和獎金構(gòu)成，獎金和福利是由員工個人或公司來發(fā)放的，根據(jù)公司規(guī)定，員工獎金福利由每個員工按公司規(guī)章制度發(fā)放?；竟べY根據(jù)個人所承擔(dān)義務(wù)及工作強(qiáng)度確定，獎金依據(jù)業(yè)績發(fā)放。獎金形式有獎金、津貼、補(bǔ)貼等。一般情況下，基本工資=績效工資+獎金+其他工資。根據(jù)公司要求辦理公積金與城鎮(zhèn)職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)和失業(yè)保險(xiǎn)。
四、餐飲企業(yè)固定支出人員成本
員工福利：如生日祝福、節(jié)日禮品、生日蛋糕、禮物贈送等。食堂費(fèi)用：包括員工工資、食堂伙食費(fèi)、職工福利費(fèi)、水電費(fèi)、取暖費(fèi)、垃圾費(fèi)等。員工福利：如購買服裝、學(xué)習(xí)培訓(xùn)等。其他：如食堂的水電費(fèi)開支；員工食堂餐費(fèi)；員工福利費(fèi)、員工住房公積金等都需要有固定支出。其中員工住房公積金有一定比例(2%-3%)用于繳納社會保險(xiǎn)費(fèi)、住房公積金及住房貸款等。這些都是沒有計(jì)算在成本中的。這部分費(fèi)用也是比較高的。所以說，員工薪酬是餐飲企業(yè)固定支出之一；另外員工福利費(fèi)和職工教育經(jīng)費(fèi)等其他費(fèi)用也由餐飲店自己承擔(dān)。如果餐飲企業(yè)營業(yè)收入較大而且員工比較穩(wěn)定時，還可以在房租方面有一定減免政策。
五、其他人力成本（包括人員工資支出）
其他人力成本包括福利支出、員工福利和員工培訓(xùn)等。包括員工工資、績效獎金、各種福利津貼、保險(xiǎn)、加班費(fèi)、各類獎金等支出，占員工工資總額（不含各種福利津貼）的35%。人員工資方面按2023年當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，即17000元。而員工工資支出是按餐費(fèi)平均工資水平計(jì)算。
六、計(jì)算公式（員工工資-各項(xiàng)固定費(fèi)用支出):
首先我們來看一下2023年餐廳的人均薪資水平：那么我們需要怎樣做才能降低餐廳利潤呢？其實(shí)只要做好成本控制就可以了，還有一些簡單的方法，大家可以參考一下哦！
