受疫情影響，線下實(shí)體行業(yè)經(jīng)營壓力巨大。為了減輕疫情對(duì)企業(yè)的沖擊，緩解中小企業(yè)經(jīng)營壓力，很多門店已經(jīng)在著手實(shí)施成本管控措施。例如餐廳端，對(duì)于外賣的配送成本、人員工資要進(jìn)行控制；對(duì)于其他工作人員費(fèi)用也會(huì)進(jìn)行控制。門店要想生存下去，就要在成本上面動(dòng)刀子了。這次疫情讓很多實(shí)體餐飲受到了很大的沖擊！由于這次疫情對(duì)于我國經(jīng)濟(jì)造成了巨大的沖擊。企業(yè)如果出現(xiàn)虧損的情況下，如何面對(duì)？如何去應(yīng)對(duì)這樣的情況才能提高自己的抗風(fēng)險(xiǎn)能力？下面是我簡單總結(jié)一下：首先對(duì)我們餐飲行業(yè)存在不少影響因素：疫情導(dǎo)致了實(shí)體店的停業(yè)，這就直接增加了人工成本，并且沒有利潤可能；其次就是經(jīng)濟(jì)困難，很多企業(yè)倒閉了或者失業(yè)了，所以我們要做好準(zhǔn)備！
一、餐飲店開店選址，要避免在人口密集區(qū)域
很多人會(huì)說，在我們的周圍都是一些老舊小區(qū)、城中村，這些地方又不是大商圈，人流相對(duì)就少，生意就不好做了。其實(shí)不然，我們應(yīng)該選擇在一些交通便利的地方開業(yè)（比如車站、碼頭、商業(yè)街等）。人口密集的地方人流量大，消費(fèi)人群就會(huì)很多。我們開店時(shí)就要注意選址情況。一般小區(qū)、學(xué)校附近位置會(huì)比較好。由于這些地方人員流動(dòng)大，人流量又特別集中，餐飲是一個(gè)聚集消費(fèi)的服務(wù)業(yè)，所以對(duì)餐飲業(yè)影響很大。建議在周邊商圈內(nèi)選擇餐飲店集中的區(qū)域進(jìn)行選址！最好離地鐵口遠(yuǎn)一點(diǎn)，人流量少一點(diǎn)；再來就是寫字樓附近等人口密集場所位置比較好選擇的話也比較靠近交通干道一些街道中心或者社區(qū)周圍比較方便。
二、疫情期間，餐飲成本控制措施：
1、外賣的配送成本：隨著現(xiàn)在越來越多的人使用外賣，為了避免配送過程中浪費(fèi)及降低配送成本的風(fēng)險(xiǎn)，餐飲老板需要制定合理的配送成本管理方案，如：2、餐品成本：餐品定價(jià)盡量做到標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)盡量減少成本管控。3、其他工作人員費(fèi)用：每個(gè)員工如果能找到合適的工作基本都需要承擔(dān)一部分薪酬。因?yàn)橐咔槠陂g員工上班不確定因素太多可能會(huì)增加運(yùn)營壓力需要控制在最小范圍或者控制好員工流動(dòng)才能避免大規(guī)模的裁員；4、門店其他費(fèi)用：在疫情期間大部分員工沒有收入來源，這個(gè)時(shí)候餐廳除了給員工發(fā)工資以外還會(huì)給員工發(fā)放工資，但是會(huì)有一些社保福利這些東西都是需要算的；同時(shí)對(duì)于其他同事也會(huì)根據(jù)這個(gè)情況進(jìn)行相應(yīng)增加！我們可以根據(jù)自身情況，合理控制成本投入！做到以一個(gè)合理的價(jià)格合理讓員工可以有一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展的同時(shí)也能緩解經(jīng)濟(jì)壓力為目標(biāo)！
三、門店實(shí)施成本管控的一些方案：
1、外賣成本：目前對(duì)于外賣騎手的費(fèi)用控制比較嚴(yán)格，基本上沒有出現(xiàn)大幅上漲現(xiàn)象。根據(jù)外賣平臺(tái)上的訂單顯示也可以了解到配送成本主要有兩種：第一種是直接通過第三方平臺(tái)進(jìn)行購買；第二種是和我們的餐飲企業(yè)合作來控制快遞成本。但這類價(jià)格都會(huì)存在一定優(yōu)惠政策，一般都會(huì)有優(yōu)惠；但是也要有一個(gè)約束：不能超過訂單量上限要求，這是在餐廳服務(wù)期間不允許隨意更改的！2、工資管理：比如餐廳端為了能夠控制人員工資費(fèi)用使用等問題我們可以考慮實(shí)行一類固定工資制度。根據(jù)不同門店的收入水平和經(jīng)營規(guī)模選擇不同的工資結(jié)構(gòu)。例如西貝這種頭部企業(yè)一般都是按照固定標(biāo)準(zhǔn)工資發(fā)放福利、定期發(fā)工資、績效工資福利待遇和年終績效獎(jiǎng)勵(lì)：如果經(jīng)營得不好就按照合同或者相關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放獎(jiǎng)金！3、其他支出：像是房租錢、餐費(fèi)等等！一般都會(huì)在成本中體現(xiàn)。
四、總結(jié)
餐飲業(yè)是一個(gè)不容易的行業(yè)，現(xiàn)在遇到了疫情，餐飲行業(yè)肯定是虧損的，但是你要知道在當(dāng)下這個(gè)特殊時(shí)期，你能夠降低多少成本或者是怎樣去提高你的抗風(fēng)險(xiǎn)能力呢？我相信我們會(huì)做好相關(guān)的準(zhǔn)備！而且我們也不能太害怕虧損所以我們應(yīng)該控制好成本。我們首先要知道自身的成本控制能力是什么？首先就是把我們的店鋪?zhàn)龊贸浞值恼{(diào)查研究如何做好成本管控，做到有的放矢！其次就是對(duì)人力成本進(jìn)行控制和壓縮一些不必要的費(fèi)用！例如對(duì)于配送成本、房租、水電費(fèi)等其他服務(wù)支出也都要有所控制。最后就是我們要時(shí)刻關(guān)注市場動(dòng)態(tài)和政府相關(guān)部門的政策動(dòng)態(tài)和市場環(huán)境信息！這樣我們才能做到自己最好的！
