本文從分揀成本占比角度分析了美菜訂單中人工成本占比。在美菜行業(yè)，各大公司均有自己的人力成本投入計(jì)劃，但在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中往往忽略了一些小細(xì)節(jié)，因此造成實(shí)際損失。如果能解決這部分問(wèn)題，就能提高配送效率。因此做一個(gè)系統(tǒng)分析時(shí)比較簡(jiǎn)單。本文主要針對(duì)美菜的分揀環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，將每個(gè)環(huán)節(jié)中人力成本占總銷(xiāo)售費(fèi)用的比重進(jìn)行對(duì)比分析。美菜行業(yè)普遍認(rèn)為美菜的顧客數(shù)量在1-5萬(wàn)之間比較合理的范圍，美菜產(chǎn)品數(shù)量是基本保障了客戶的消費(fèi)需求，因此分揀是生鮮行業(yè)中不可或缺而又不得不面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)閷?duì)每個(gè)美菜門(mén)店以及各個(gè)系統(tǒng)做了詳細(xì)分析和了解以后，將分揀員成本數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比得出，根據(jù)美菜各模塊運(yùn)營(yíng)成本占比情況如下：美菜總體上按照訂單量大小及訂單數(shù)量多少分為多個(gè)處理區(qū)域。根據(jù)不同區(qū)域分揀出不同等級(jí)食材，由專(zhuān)門(mén)人員將這些不同種類(lèi)的食材進(jìn)行分裝運(yùn)送到收貨點(diǎn)。
1、美菜運(yùn)營(yíng)人員成本分析
根據(jù)不同門(mén)店設(shè)置不同等級(jí)產(chǎn)品及不同等級(jí)處理方式的訂單數(shù)量，將美菜運(yùn)營(yíng)成本劃分為3個(gè)部分：-產(chǎn)品：這部分工作大部分崗位均由外包完成，其中包含人工和分揀設(shè)備等項(xiàng)目。-收貨：這部分主要以客戶收貨為目的進(jìn)行分揀作業(yè)，其中包括人工、叉車(chē)、運(yùn)輸車(chē)等，這些崗位由專(zhuān)門(mén)招聘過(guò)來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)和考核。-分揀：各部分工作崗位均由專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)進(jìn)行分揀作業(yè)。根據(jù)門(mén)店實(shí)際情況來(lái)看其人工成本占比為63.9%,人工成本占總銷(xiāo)售費(fèi)用比重為44.7%。但是根據(jù)對(duì)其所服務(wù)門(mén)店所做調(diào)查顯示美菜站點(diǎn)多以2-3個(gè)人組成一個(gè)小組進(jìn)行工作，因此總體上運(yùn)營(yíng)成本占比僅為25.3%。如果以一家美菜站點(diǎn)為例計(jì)算其運(yùn)營(yíng)費(fèi)占比則為6.1%(按每個(gè)站點(diǎn)平均30-40人),因此該運(yùn)營(yíng)人員費(fèi)用占比為2.8%,那么這個(gè)運(yùn)營(yíng)費(fèi)占比也在可接受范圍之內(nèi)。
2、美菜分揀成本中人工成本占比分析
由于美菜的配送模式，是在一個(gè)特定空間內(nèi)把產(chǎn)品進(jìn)行打包，而不是按照配送時(shí)間來(lái)做工作，因此一個(gè)美菜分揀員可能會(huì)同時(shí)面對(duì)幾個(gè)訂單。如何在短時(shí)間內(nèi)完成如此多的訂單處理工作將會(huì)對(duì)每一位員工的勞動(dòng)積極性提出更高的要求。因?yàn)槿肆Τ杀緦?duì)系統(tǒng)的影響比較大，這也就決定了各個(gè)崗位的工資比例是不一樣的。所以對(duì)于很多美菜公司來(lái)說(shuō)，如果能夠根據(jù)訂單量大小和處理時(shí)間安排不同人力成本投入是比較合理的。因?yàn)槊啦擞唵未蠖嗲闆r下集中在3-5天完成一輪配送周期，所以在沒(méi)有額外收入時(shí)平均每個(gè)月就是1萬(wàn)元左右。美菜系統(tǒng)也可以通過(guò)提高系統(tǒng)效率、節(jié)約人工成本來(lái)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。
3、分揀效率和效果評(píng)估
通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，美菜門(mén)店內(nèi)的分揀員平均每小時(shí)可以分揀一次菜，每小時(shí)分揀面積約為3.7平方米，平均每小時(shí)能夠分揀4次。美菜場(chǎng)間及周邊的分揀效率為每小時(shí)平均分揀3.7次，平均每小時(shí)可以分揀2次，這也意味著平均每單菜分揀成本為4.3元，每個(gè)批次分揀成本為4.8元。美菜分揀員在實(shí)際體驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，與其他品類(lèi)相比，美菜分揀成本可以忽略不計(jì)！但由于美菜場(chǎng)內(nèi)不同品類(lèi)及位置分揀區(qū)域的差異較大，所以其配送效率存在較大差異，那么各大美菜品牌是否能利用高效、智能裝備實(shí)現(xiàn)美菜精準(zhǔn)定位呢？在各大品牌投入使用全自動(dòng)分揀設(shè)備以后，可將菜品按照品類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)，并進(jìn)行精細(xì)化存儲(chǔ)管理，可以減少產(chǎn)品損耗和人力成本。
