如果你在開一家火鍋店，你會(huì)不會(huì)為節(jié)約人力成本而煩惱？其實(shí)人力成本是可以節(jié)約的。因?yàn)槲覀兛梢詫⒆约旱牟蛷d、我們想要獲得的效益轉(zhuǎn)嫁到客戶身上，從而讓公司有利潤(rùn)進(jìn)行盈利行為。我們假設(shè)在某一個(gè)時(shí)間段，你會(huì)看到某一家餐廳，由于顧客數(shù)和利潤(rùn)的不同而導(dǎo)致餐廳無(wú)法正常營(yíng)業(yè)或者根本沒(méi)有效益。在這種情況下通過(guò)更換一種營(yíng)銷策略可以減少餐廳的成本支出。并且可以讓經(jīng)營(yíng)者從中得到實(shí)惠就是你的利潤(rùn)和其他顧客的分享和盈利，這樣你企業(yè)才會(huì)長(zhǎng)期存在發(fā)展下去。如果我們考慮一下在這個(gè)餐廳節(jié)省人力成本百分比怎么算呢？那什么樣方法計(jì)算出節(jié)約的人力成本占總支出費(fèi)用少呢？下面一起來(lái)看看吧！
一、利用優(yōu)惠券讓顧客愿意支付
在餐廳，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，顧客排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，而且人比較多。這就導(dǎo)致了顧客無(wú)法在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)結(jié)賬。這個(gè)時(shí)候老板就要考慮到這個(gè)問(wèn)題了。如果有一些優(yōu)惠券可以讓你的顧客愿意支付呢？那就應(yīng)該設(shè)置優(yōu)惠券的規(guī)則，比如滿多少可以抵扣多少錢、還有不同等級(jí)的優(yōu)惠券等等這些都是可以設(shè)置的。在店內(nèi)餐廳里設(shè)置優(yōu)惠的時(shí)候還需要注意一些細(xì)節(jié)，比如設(shè)置相應(yīng)等級(jí)的價(jià)格等等。通過(guò)這些方法可以讓顧客在就餐過(guò)程中享受到更多實(shí)惠，這樣才能夠吸引更多客戶來(lái)。所以這也是一個(gè)非常重要的營(yíng)銷方式！那么如果你選擇利用優(yōu)惠券來(lái)吸引目標(biāo)客戶呢？那么你就會(huì)少花很多成本呢？
二、將營(yíng)業(yè)額減去人工成本
如果是小店的話那是沒(méi)有必要將營(yíng)業(yè)額減去人工成本。但是對(duì)于一些大型的連鎖餐飲企業(yè)來(lái)講是不太可能把營(yíng)業(yè)額減去人工成本這樣一個(gè)比例來(lái)計(jì)算的，因?yàn)槿肆Τ杀臼呛艽蟮模阅闳绻麑⑦@個(gè)成本減少在20%,利潤(rùn)一定不會(huì)少。因此很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始思考這種策略。而且這種趨勢(shì)也已經(jīng)是在持續(xù)了，所以需要不斷的更新一些經(jīng)營(yíng)策略來(lái)改變成本結(jié)構(gòu)。從而能夠達(dá)到更高利潤(rùn)也能保持持續(xù)生存下去狀態(tài)。只要你給公司創(chuàng)造出利潤(rùn)，并且你能夠不斷將成本壓縮在最小范圍之內(nèi)，那么這個(gè)企業(yè)就沒(méi)有經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)了，對(duì)于這樣規(guī)模來(lái)說(shuō)是沒(méi)有問(wèn)題的，因?yàn)榫退闶侨肆Τ杀疽膊恍枰?。”一家連鎖餐飲企業(yè)，只要把營(yíng)業(yè)額減去人工成本不超過(guò)10%(主要是用在管理成本上面）這個(gè)時(shí)候已經(jīng)存在了，但是仍然可以將它們降低到更低一點(diǎn)。這樣我們看起來(lái)就比較合理一些了呢！
三、分析影響因素
首先分析影響這一時(shí)段經(jīng)營(yíng)的幾個(gè)因素，是不是能夠充分發(fā)揮這一時(shí)段的效益。比如說(shuō)：如果消費(fèi)者有吃火鍋的需求，你是否可以安排一定數(shù)量的顧客等待火鍋上桌，不需要消費(fèi)者排隊(duì)，因?yàn)樵诰筒腕w驗(yàn)上沒(méi)有比排隊(duì)短一步還不如不去排隊(duì)來(lái)得快。又或者當(dāng)服務(wù)員服務(wù)的時(shí)候要等一會(huì)，而且要等待2分鐘或者一段時(shí)間才會(huì)出來(lái)。所以，在這段時(shí)間，就要我們把菜品做好或者重新?lián)Q一種營(yíng)銷策略，因?yàn)檫@時(shí)候只要顧客愿意多等一會(huì)就不一定能夠吃飽，而且還會(huì)再次來(lái)。而重新來(lái)又是那么再次重新調(diào)整一遍來(lái)滿足消費(fèi)者需求來(lái)進(jìn)行消費(fèi)了。所以，在這一時(shí)段可以有更好的辦法來(lái)降低這一時(shí)段內(nèi)消費(fèi)者數(shù)量，提升整體營(yíng)業(yè)額。通過(guò)節(jié)約人力成本百分比來(lái)計(jì)算節(jié)約人力成本百分比是怎樣計(jì)算出來(lái)，那么就可以計(jì)算出節(jié)約人力成本占總支出費(fèi)用少多少了。那么我們?cè)賮?lái)看看其他因素的影響因素有哪些：餐廳面積、店內(nèi)人員配置情況、店面大小、地理位置、經(jīng)營(yíng)面積、餐廳內(nèi)人員配備、顧客數(shù)量等等。以上這些都不能決定你餐廳是否能夠提供給消費(fèi)者一個(gè)滿意的服務(wù)結(jié)果。所以，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)必須要將這些影響因素考慮在內(nèi)才能夠達(dá)到節(jié)約人力成本百分比目的。不過(guò)我們需要記住一點(diǎn)就是在一家餐廳最重要的是生意的好壞、有沒(méi)有人光顧！所以我們要在保證自己正常經(jīng)營(yíng)下去才可以將這些收益轉(zhuǎn)嫁給顧客，讓自己在利潤(rùn)上能拿到更多。##。。。^.'_"(注：本文中所說(shuō)的節(jié)約人力成本百分比不一定是指全部人工成本和餐廳各項(xiàng)費(fèi)用比例）這樣才會(huì)體現(xiàn)出你節(jié)約人力成本這一行為有效。那么對(duì)于其他餐廳來(lái)說(shuō)我們就有很大可能就是因?yàn)檫@個(gè)方面而減少了人力的開銷呢！所以綜合分析這些因素后我們可以得出結(jié)論，如果沒(méi)有節(jié)約人力成本百分比的話，那么總支出費(fèi)用肯定少于20%!~。因?yàn)橐粋€(gè)消費(fèi)者所帶來(lái)來(lái)增加顧客點(diǎn)菜效率、提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)這個(gè)事情都會(huì)直接影響到餐廳其他方面來(lái)
四、怎么計(jì)算節(jié)約人力成本
1、員工數(shù)量：一般情況下，如果一家店總員工數(shù)量達(dá)到50人左右，那么員工數(shù)量就要達(dá)到150人，才能滿足一家店的運(yùn)營(yíng)成本要求，但如果你只是開在比較大的地方就不需要這么多人了。所以我們就可以節(jié)約人力成本。2、設(shè)備配置：餐廳的設(shè)備、餐具、衛(wèi)生保潔等都需要大量員工來(lái)完成。所以很多老板在自己店鋪經(jīng)營(yíng)情況不好或者做不下去時(shí)也就只能找其他店鋪幫忙，但要找到一家滿意且專業(yè)技術(shù)高又可靠且性價(jià)比高是非常重要的。所以想要節(jié)約人力成本也是一種非常有效而簡(jiǎn)單的方法！很多餐飲企業(yè)采用的就是這樣來(lái)達(dá)到節(jié)約人力成本百分比中算不出來(lái)了。在這里我們可以通過(guò)以下方法來(lái)計(jì)算出節(jié)約人力成本百分比是否符合實(shí)際需要。如果你在開一家火鍋店需要人力的話，我們就是通過(guò)員工數(shù)量進(jìn)行節(jié)約，員工數(shù)量不是固定的而是根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況來(lái)進(jìn)行變動(dòng)的，所以就很難計(jì)算出節(jié)約人力成本是百分比。3、提高員工素質(zhì)：在保證正常工作不受影響前提下，我們可以適當(dāng)?shù)販p少服務(wù)人員來(lái)幫助顧客解決就餐問(wèn)題。
