我的很多朋友都是在創(chuàng)業(yè)初期就進(jìn)入餐飲業(yè)，做的也非常成功。隨著生意的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)在他們都已經(jīng)擁有了自己的餐廳。但是在他們經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是人力成本會(huì)越來(lái)越高。因?yàn)槿肆Τ杀菊剂斯举M(fèi)用和營(yíng)業(yè)收入的40%-60%元，所以一定要控制好員工的工資比例。下面就一起來(lái)看看餐館老板應(yīng)該如何控制人力成本吧！首先我想說(shuō)一下為什么餐館老板需要提高人力成本呢？
1、員工工資一直是餐館利潤(rùn)的大頭。
我想每個(gè)餐飲老板都會(huì)有這樣的體會(huì)，那就是員工的工資一直是餐館利潤(rùn)的大頭，員工的工資越高生意越好。當(dāng)然在一些比較發(fā)達(dá)的城市，這更是很正常的事情了。如果他們的餐廳服務(wù)好、菜品多，那么他們餐廳里肯定會(huì)有很多回頭客。這對(duì)餐館來(lái)說(shuō)絕對(duì)是一筆巨大的財(cái)富！如果沒(méi)有高的利潤(rùn)和高的人工成本不說(shuō)，還會(huì)因?yàn)槿藛T素質(zhì)較低、服務(wù)態(tài)度差等原因而影響店鋪的生意。
2、員工工資一般是由兩部分組成的：
(1)工資總額：包含五險(xiǎn)一金和各項(xiàng)福利補(bǔ)貼等；(2)工資比例：從35%-40%,也就是80%-90%,如果按照20%進(jìn)行計(jì)算，那么一個(gè)月的人力成本就是850元。而員工工資的實(shí)際支出在每個(gè)月里能多支出440元左右！所以老板必須要根據(jù)自身的情況來(lái)進(jìn)行控制。為了控制人力成本，提高餐館利潤(rùn)，老板必須對(duì)員工福利進(jìn)行調(diào)整。比如：在餐廳里有一個(gè)非常人性化的員工福利制度（包含高溫補(bǔ)貼、高溫津貼、春節(jié)慰問(wèn)、餐補(bǔ)、節(jié)假日福利等等）。這樣的福利制度能夠讓員工感覺(jué)到自己付出同樣勞動(dòng)所獲得的回報(bào)不一樣，從而提高積極性；當(dāng)福利待遇提高時(shí)，員工在餐廳里的工作積極性也就會(huì)提升。
3、人力成本提高對(duì)餐館運(yùn)營(yíng)有利嗎？
在餐飲業(yè)，很多餐館老板都會(huì)覺(jué)得，如果員工減少，那么營(yíng)業(yè)額肯定會(huì)下降，但是實(shí)際上卻并非如此。因?yàn)殡S著越來(lái)越多的餐廳開(kāi)業(yè)，如果老板不想在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中浪費(fèi)大量的人力成本，最好是控制好員工比例。當(dāng)然，餐廳老板要知道，員工數(shù)量的增加可以使餐廳變得更加富有。所以，員工數(shù)量控制好了，那么餐館的營(yíng)業(yè)額也會(huì)有所提升。如果餐廳管理不善或者員工頻繁離職，那么很可能會(huì)導(dǎo)致公司的虧損。
